彩農(nóng)茶：云南大葉形茶樹(shù)辯識(shí)

按茶樹(shù)生長(zhǎng)樹(shù)齡劃分：茶樹(shù)分為古樹(shù)、小樹(shù)。100年樹(shù)齡以上的茶樹(shù)，統(tǒng)稱為古樹(shù)茶，100年樹(shù)齡以下的茶樹(shù)，統(tǒng)稱為小樹(shù)茶。茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的差異，主要是茶樹(shù)的新陳代謝不同影響形成的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡越大，碳代謝越明顯，茶品甜醇度也就越好。古樹(shù)茶以碳代謝為主導(dǎo)，代謝緩慢，有利于糖類物質(zhì)的積淀形成，所以古樹(shù)茶苦澀度低，甘甜度、醇厚度較好。小樹(shù)茶以氮代謝為主導(dǎo)，代謝旺盛，有利于氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等物質(zhì)的積淀形成，所以小樹(shù)茶相對(duì)鮮爽，但甘甜度及醇厚度較差。古樹(shù)代表的是茶樹(shù)的生長(zhǎng)年齡達(dá)到100年以上，并不能簡(jiǎn)單等同于高品質(zhì)，一些地方幾百年的古樹(shù)茶，不如一些地方幾十年的小樹(shù)茶品質(zhì)優(yōu)秀、口感滋味好。共性來(lái)說(shuō)，同一區(qū)域，古樹(shù)茶品質(zhì)明顯優(yōu)于小樹(shù)茶，這是普遍客觀存在的。茶樹(shù)一定的生長(zhǎng)年齡，是良好品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，相對(duì)樹(shù)齡過(guò)小的茶樹(shù)，口感品質(zhì)相對(duì)會(huì)較弱些。但是，不是樹(shù)齡越大，品質(zhì)越好，不能簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，500年樹(shù)齡比300年樹(shù)齡品質(zhì)好。另外，古樹(shù)茶樹(shù)齡的辯識(shí)確定，是一個(gè)非常復(fù)雜、專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖?，?jiǎn)單從茶樹(shù)生長(zhǎng)的外姿形態(tài)、樹(shù)姿樹(shù)勢(shì)的高矮粗細(xì)，是很難準(zhǔn)確斷定樹(shù)齡的，就是將茶樹(shù)砍倒數(shù)年輪，也有極大誤差，包括相對(duì)科學(xué)的碳14年代測(cè)定法和同位素測(cè)年法，都有其誤差及局限性。從品質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶均為有性系繁殖，其在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)過(guò)程中，水肥條件差異，且存在諸多變異，同一片古茶園中的古茶樹(shù)，有的顯苦、有的顯澀、有的顯香，有的顯甜等等，不能簡(jiǎn)單從古茶樹(shù)外姿形態(tài)的高矮粗細(xì)，樹(shù)勢(shì)的旺盛、蒼老以否，來(lái)簡(jiǎn)單斷定樹(shù)齡及品質(zhì)優(yōu)劣，更不能簡(jiǎn)單將樹(shù)齡與品質(zhì)等同。有的江湖大師，摘片葉子，吃個(gè)鮮葉，告訴你這茶如何如何好？或是喝口茶就斷定樹(shù)齡。對(duì)于這類江湖大師，不是騙子就是忽悠，最好是敬而遠(yuǎn)之。最常遇到的就是茶友咨詢，你這片茶有多少年樹(shù)齡？這其實(shí)讓我很犯難，給個(gè)準(zhǔn)確回復(fù)，又顯得非常不專業(yè)，給個(gè)模糊回復(fù)，又顯得敷衍了事。其實(shí)問(wèn)這問(wèn)題的茶友，本身對(duì)于茶葉的知識(shí)了解程度就是比較低的，所接受的咨詢肯定是有偏差的，沒(méi)有跟對(duì)真正專業(yè)的人學(xué)習(xí)，所以才會(huì)問(wèn)這樣外行的問(wèn)題，你問(wèn)的問(wèn)題，代表著你的水平高低。這其實(shí)也不是茶友們的錯(cuò)，茶友們所接受到的專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)，畢竟有限，錯(cuò)誤知識(shí)的大量傳播輸出，才是誤導(dǎo)茶友們的根源。一些商家，明確標(biāo)明或明確告知消費(fèi)者茶品的準(zhǔn)確樹(shù)齡。更有甚者，明確標(biāo)明300年、500年、1000年樹(shù)齡茶品，不同樹(shù)齡各是什么口感，怎么來(lái)存放，存放后變成什么口感......，這實(shí)在令人無(wú)語(yǔ)，匪夷所思。作為普洱茶愛(ài)好者和收藏者，若您收藏的茶品標(biāo)注了300年、500年樹(shù)齡，若干年后，茶友們知識(shí)越來(lái)越深入，市場(chǎng)越來(lái)越專業(yè)，你存下的這茶，如何來(lái)面對(duì)？如何自圓其說(shuō)？無(wú)知是會(huì)付出嚴(yán)重學(xué)費(fèi)的。古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、土壤水肥條件、歷史等都密切相關(guān)。茶樹(shù)樹(shù)齡無(wú)法明確區(qū)分，并且，嚴(yán)格細(xì)分也不具有實(shí)際意義。綜合立體生態(tài)環(huán)境才是成就好茶的必要基礎(chǔ)條件。

按茶樹(shù)植物生長(zhǎng)進(jìn)化方式劃分：茶樹(shù)分為野生型茶樹(shù)、過(guò)渡型茶樹(shù)、栽培型茶樹(shù)。野生型茶樹(shù)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)人類栽培馴化利用的茶樹(shù)，是茶樹(shù)的源頭。不宜做成茶品，口感品味都不佳，并且野生茶帶有微毒，茶性寒涼，飲用有損身體健康，傷肝腎，易造成腹痛腹泄，嚴(yán)重者有生命之危。另野生茶屬國(guó)家二類保護(hù)珍稀植物，偷采飲用都是違法行為。過(guò)渡型茶樹(shù)，是野生到栽培的一種過(guò)渡型茶樹(shù)，介于野生茶和栽培型茶樹(shù)中間，在對(duì)野生型茶樹(shù)進(jìn)行馴化改良進(jìn)化的漫長(zhǎng)過(guò)程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶樹(shù)類型稱為過(guò)渡型。過(guò)渡型茶樹(shù)對(duì)研究茶樹(shù)的起源和進(jìn)化、茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶樹(shù)馴化生物學(xué)、茶樹(shù)良種選育、農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)與農(nóng)藝史、地方社會(huì)學(xué)等方面的研究，具有重要的科學(xué)價(jià)值。栽培型茶樹(shù)，是人類馴化與自然進(jìn)化共同作用的結(jié)果，是人類通過(guò)對(duì)野生茶樹(shù)進(jìn)行選擇、栽培、馴化、改良、創(chuàng)造出的茶樹(shù)新類型。正因?yàn)橐吧璨贿m合我們?nèi)祟惱?，所以，我們的先輩不斷馴化野生茶，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)歲月的磨礪，從而改良馴化出更加適合人類品飲利用需要的栽培型茶樹(shù)，才有了我們可以飲用的栽培型茶葉。

按茶樹(shù)生長(zhǎng)樹(shù)型劃分：茶樹(shù)分為喬木型、小喬木型和灌木型。喬木型茶樹(shù)主干明顯，分支部位高，樹(shù)高通常在3－5米以上，有的高達(dá)20余米，根系深且發(fā)達(dá)，主根明顯。小喬木屬于喬木和灌木中間類型，有明顯主干，相對(duì)較喬木細(xì)小，分支部位較喬木低，具主根。灌木型茶樹(shù)無(wú)明顯主干，樹(shù)冠矮小，樹(shù)高通常在1－3米之間，分枝低近地面，分枝多較密，無(wú)主根，側(cè)根發(fā)達(dá)，根系較淺。從品質(zhì)來(lái)說(shuō)，喬木優(yōu)于小喬木優(yōu)于灌木。最為推薦的就是喬木型古樹(shù)茶，是制作普洱茶最為優(yōu)良的原料。喬木也有稱為大樹(shù)、高桿等。關(guān)于茶樹(shù)樹(shù)高，一定高度，對(duì)于良好品質(zhì)的形成是客觀存在的，但不是長(zhǎng)的越高就越好，更不能簡(jiǎn)單說(shuō)15米高的比10米高的品質(zhì)優(yōu)。所以，高桿、單株（一棵樹(shù)做的茶葉）之類概念，客觀正確看待，勿走極端。

按開(kāi)墾種植方式結(jié)合茶樹(shù)不同劃分：分為臺(tái)地茶、茶園茶、古茶園。臺(tái)地茶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一臺(tái)一臺(tái)開(kāi)墾種植的茶樹(shù)，有些區(qū)域古茶樹(shù)，也是這種臺(tái)地開(kāi)墾種植方式。茶園茶不開(kāi)臺(tái)或開(kāi)臺(tái)少或是緩坡地種植，與臺(tái)地茶園大體一致，多是種植無(wú)系性新品種，灌木型管理方式。臺(tái)地茶和茶園茶，多是建國(guó)后發(fā)展起來(lái)的密植茶園，該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、密植高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”管理。該類茶園，海撥都較低，多集中于壩區(qū)，茶園綜合植被較差，因種植密度大，土壤肥力不足，病蟲(chóng)害多等，需要人工較好的持續(xù)管理，如修剪、施肥、打藥等措施。古茶園基本都是生長(zhǎng)于高海撥的深山老林，綜合立體生態(tài)良好，樹(shù)姿高大，植株間距大，種植密度不高，且較隨意不規(guī)范，多呈自然生長(zhǎng)形態(tài)，這是最優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。

按海撥高低不同劃分：分為高海撥（海撥1700米以上）茶園、中海撥（海撥1300至1700米以上）茶園、低海撥（海撥1300米以下）茶園。高山云霧出好茶，但海撥并不是越高越好，不同的海拔高度，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)有所差異，多酚類和兒茶素含量隨海撥升高而減少，氨基酸隨海撥升高而增加。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響作用。氣溫是隨著海拔高度而變化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均氣溫會(huì)降低0.5℃，晝夜溫差隨海拔升高而增加。茶園微域氣候，隨海拔高度不同而改變。云南產(chǎn)茶區(qū)海拔大體在800－2200米之間，除臨滄昔歸生長(zhǎng)于900－1100米左右的海拔高度外，總體而言，整個(gè)云南最優(yōu)質(zhì)的名山茶，海拔多在1300－1700米的海拔高度區(qū)域，集中于1500米這個(gè)海拔高度。

按茶樹(shù)繁殖方式劃分：茶樹(shù)分為有性系、無(wú)性系。（略，上幾篇中已作介紹）

按茶樹(shù)葉片大小劃分：茶樹(shù)分為特大葉型、大葉型、中葉型、小葉型。（略，上幾篇中已作介紹）

待續(xù)......