傳統(tǒng)的曬青毛茶初制加工不經(jīng)過渥悶，成茶的外形色澤黃綠。鑒于產(chǎn)品的需要，加之采用的很多茶樹品種，茶黃素的含量較高，干茶色澤偏黃。所以在毛茶初制加工過程中，在干燥之前要進(jìn)行渥悶，確保成茶的色澤墨綠油潤(rùn)。

揉捻葉渥悶是將解塊后的茶坯按25－30厘米做成均勻的茶堆，然后在上面蓋上干凈潮濕的白布，進(jìn)行渥悶。

在渥悶時(shí)間掌握上，細(xì)嫩揉捻葉渥悶時(shí)間稍短，粗老揉捻葉渥悶時(shí)間稍長(zhǎng)。因嫩葉含水量高，升溫快，渥悶需要的時(shí)間稍短，反之，老葉含水量低、升溫慢，則渥悶需要的時(shí)間更長(zhǎng)。在實(shí)際操作上，分級(jí)揉捻解塊后，分級(jí)渥悶。渥悶4—6個(gè)小時(shí)后起堆。

在渥悶的過程中，因?yàn)轷r葉的嫩老程度不同，產(chǎn)生堆溫也不同。堆溫控制在45℃以下，溫度過高以防止把茶葉悶黃、悶壞，溫度過低達(dá)不到顏色轉(zhuǎn)化的目的。渥悶的溫度和厚度成正比，堆溫可用渥悶厚度來調(diào)節(jié)。