鐵觀音自然曬青的兩種方式

　　晾青，曬青，搖青的目的是走失茶葉自身水分，加快茶樹鮮葉自然發(fā)酵，形成獨(dú)特的茶葉產(chǎn)品香韻，曬青的好壞關(guān)系到鮮葉的走失水分，自身發(fā)酵，茶葉的潛在的品質(zhì)，如香韻等。

　　古老的晾青方式。從茶山上馱回茶青后，將茶青先均勻攤開到匾上上茶架。
　　等太陽(yáng)快下山了，先搬出匾(俗稱笳籬)到木制竹桿的曬架上，馱出茶青，將約一，兩斤茶青均勻甩開在匾上，推上竹桿架，讓茶青沐浴柔和的陽(yáng)光，葉面略微耷拉，就該收進(jìn)搖青房。這就是小時(shí)記憶中的烏龍茶曬青環(huán)節(jié)，村里大多數(shù)人是曬青時(shí)"開青"的能手，抓一大撮鮮葉在匾上，輕輕地抖甩開，匾上的青翠茶青均勻散開，曬青視茶青葉面的厚度而選擇曬青時(shí)間，通常黃金桂，奇蘭等烏龍茶品種，葉面較薄，曬青十多分鐘后，即可收回?fù)u青房，鐵觀音，本山等茶葉面較厚重，應(yīng)選擇多曬青時(shí)間，一般要曬上半個(gè)多小時(shí)，遇上雨天或露水茶青，葉面應(yīng)曬到無(wú)雨或露水的濕痕。直至葉面耷拉下。

　　隨著"三農(nóng)"的發(fā)展，曬青方式也與時(shí)俱進(jìn)，茶農(nóng)們創(chuàng)新了曬青，在自家庭屋頂或院落(如大埕，小埕等)水泥地面攤開茶巾布，固定好四個(gè)角茶巾布，在陽(yáng)光柔和下曬青，收茶樹鮮葉時(shí)，只要將四個(gè)角輕輕提起背負(fù)，省時(shí)省力，提高了工作效率。
　　隨著科技進(jìn)步，茶農(nóng)們推陳出新用"微波”或“空調(diào)，”“抽濕機(jī)”等方式替代曬青，但陽(yáng)光曬過(guò)的茶青散發(fā)出的自然馨香，如花果的香味，不窨花有花香，篁韻等，一定更受客戶的青睞。
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