收茶紀(jì)實(shí)：普洱茶交易全揭秘

這茶是正品嗎，你是怎么鑒定的？

這茶是干倉嗎，整體倉儲怎么樣？

這茶轉(zhuǎn)化如何，品飲價值到位嗎？

事實(shí)勝于雄辯，今天就帶茶友們，以第一視角瀏覽我們?nèi)粘Ｊ詹栩?yàn)倉的全過程。

今天天氣不錯，開車前往茶倉

收茶前的準(zhǔn)備工作

今天陸離收茶的地點(diǎn)比較遠(yuǎn)，位于東莞郊區(qū)某座小鎮(zhèn)，是朋友的家庭倉之一，存茶量500噸左右，價值保守估計(jì)1億人民幣起步。

抵達(dá)茶倉，不急著通知朋友進(jìn)倉驗(yàn)貨，而是先繞著這座倉庫走了一圈，觀察了一下整體環(huán)境。其中涉及到的觀察點(diǎn)有很多，且聽我細(xì)細(xì)講來。

首先，我們需要知道這座茶倉，位于整棟樓的哪一層？這一點(diǎn)是出自防潮考慮，如果不是各方面都十分專業(yè)的茶倉，一般在二層及以上樓層存茶，相對更好。

這是因?yàn)闁|莞是南方地區(qū)，地下室和一層的空氣濕度比較大，在回南天等潮濕時節(jié)，地面可能會出現(xiàn)水汽凝成的積水，還有被雨水侵襲的風(fēng)險。

而陸離今天來的這座茶倉，就位于整棟樓的二層，這層主要以生普為主，小部分的熟普被隔開，單獨(dú)放在角落的幾個房間里。這點(diǎn)考慮到了生茶熟茶一起放會串味。

其實(shí)這棟7層高的樓，都是這位朋友的固定資產(chǎn)，他涉獵比較廣泛，其他的幾個樓層，也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。

進(jìn)倉時的觀察重點(diǎn)

在觀察完樓層后，就可以進(jìn)倉了，這時還不急著驗(yàn)貨，而是再觀察兩個細(xì)節(jié)，首先深吸一口氣，感受下倉內(nèi)有沒有什么異味。

異味是普洱茶的天敵，一旦吸附上，很難再除去。而這座茶倉就做得非常到位，完全沒有異味，反而是一進(jìn)門就香氣撲鼻，感覺整個人都被茶香味所包裹，非常怡人。

然后環(huán)顧下四周，看一下茶倉的兩側(cè)過道，溫濕度監(jiān)控設(shè)備齊不齊全。除了最基礎(chǔ)的溫濕度計(jì)外，大型的除濕設(shè)備也是必不可少的。

上圖的這種大型抽濕機(jī)，這座茶倉里還有很多臺，確保茶倉濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大，用到這臺抽濕機(jī)。

早些時期的莞倉，一般用工業(yè)風(fēng)扇除濕，不過不是對著茶葉吹，而是對著走廊和墻體吹，以增大倉庫內(nèi)的風(fēng)道，使水汽盡快散去。

在當(dāng)時，這個步驟是一個難點(diǎn)，倉內(nèi)不僅需要有人時刻把守，而且風(fēng)扇徹夜工作，這些人也不能休息，工作環(huán)境比較艱苦。

好在到現(xiàn)在，這種苦差已經(jīng)成為歷史了，得益于新技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多茶倉都是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，像陸離的家庭倉，通過手機(jī)就可以實(shí)時查看濕度，方便又省心。

另外關(guān)于倉儲這點(diǎn)，陸離還想勘正一個誤區(qū)，很多茶友都覺得干倉濕倉極端對立，昆明倉和東莞茶的差別也很大等等。

但在陸離看來，這些理論上的概念，不僅很難實(shí)際落實(shí)，而且也很難以此為具體，去判定一款茶本質(zhì)上的好壞。

最重要的還是“倉儲自然，環(huán)境干凈”，這里的“自然”，指的是沒有人工催化陳放，而“干凈”指的是溫濕適宜，這兩個方面，杜絕了出現(xiàn)茶品安全的風(fēng)險。

普洱茶倉的重點(diǎn)，是濕度、溫度和異味，茶倉濕度在30%以下，會不利于茶葉的轉(zhuǎn)化，而如果濕度超過80%，就會有發(fā)霉的風(fēng)險。

也就是說，只要茶品本身沒問題，那地域上的區(qū)分等概念都是其次的，沒有什么事情是非黑即白那么簡單的。

驗(yàn)茶必備的六味鑒茶法

在觀察完這兩點(diǎn)后，才來到了今天采茶之旅的重頭戲——開箱驗(yàn)貨。首先陸離要給大家分享一句，自己始終堅(jiān)信的真理：驗(yàn)貨要求倉儲自然，茶香純粹。

如果在驗(yàn)貨時有發(fā)現(xiàn)霉味、濕味、倉味等雜味，一律為倉儲環(huán)節(jié)不過關(guān)，如果一款茶連最基本的安全都不能保證，那品飲和收藏價值更是無從談起。

為了保證廣大茶友的品飲安全問題，現(xiàn)在陸離在用的是業(yè)界最常用，也是最權(quán)威的六味鑒茶法。

這里的六味，是從香氣、滋味、茶底、年份、倉儲和品相，這6個不同方面去審查茶品的各個特點(diǎn)，可以保證不漏判中老期茶的每一個細(xì)節(jié)。

收茶時底氣十足，不僅是因?yàn)槎嗄甑膹臉I(yè)經(jīng)歷，更是因?yàn)轶w系化的知識儲備

年份

關(guān)于年份這點(diǎn)，最重要的是真實(shí)，不管是生產(chǎn)茶廠，出廠年份，還是茶品包裝等等，都需要真實(shí)確鑿的，而不是贗品和故意做舊的新茶。

而有些茶沒有標(biāo)具體年份，就需要根據(jù)具體情況具體分析，比如這款90年代的7581，通過鐳射標(biāo)+每一磚側(cè)面7581字樣+內(nèi)飛12中這三個特征點(diǎn)。

再翻閱工具書，結(jié)合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點(diǎn)，觀察裸磚色澤轉(zhuǎn)化程度，和實(shí)際品飲感受，初步判斷為90年代中后期產(chǎn)品。

品相

現(xiàn)在大倉放出的中老期普洱茶，很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝，陸離在拆開整提驗(yàn)貨時，發(fā)現(xiàn)要收的這些茶首餅，和尾餅的品相相對較差。

而這其實(shí)屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)檫@款茶的流通比較頻繁，茶餅的綿紙上，留下了搬運(yùn)時造成的碰撞破損，而中間的餅茶因?yàn)橛兴彌_，所以品相極佳。

品相上有個原則，那就是整餅的品相，一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的，蟲咬版面超過六分之一的茶，再便宜陸離也堅(jiān)決不收。

同一款茶品品相不同，定價也會有差異?？傮w來說，陸離今天要收的這些茶品相極佳，雖然有蟲咬造成的破損，但總體無傷大雅。

香氣

明確年份，驗(yàn)過品相后，接下來要做的就是嗅香了，為了讓箱內(nèi)空氣充分流通，陸離會輕壓一下，使茶香更加充盈。

大致感受下茶香，對整體有所把握后，陸離會打開每一提普洱茶，帶上手套后再取出單餅，隔著一層綿紙，細(xì)致全面地嗅香。

通過分別細(xì)嗅正面、背面和側(cè)面的茶香，可以感受茶香的濃淡程度，香氣是否純正等等，如果輕輕吸氣就會聞到茶香，那香氣這關(guān)就算通過一半了。

剩下的那一半香氣，則需要通過開湯品鑒來判斷，如果茶湯所散發(fā)出的茶香，是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來的，那香氣這關(guān)，就算完全通過了。

香氣是普洱茶的核心價值之一，每一款普洱茶的香氣，都有著千絲萬縷的差異，這主要是因?yàn)殛惙拍攴荩蛡}儲環(huán)境差異的影響。

滋味

這里所說的滋味，不是具體到哪一款茶，而是總體上沒有異味，這對湯感呈現(xiàn)，和口感特征都有要求，主要是需要能表現(xiàn)出，茶葉在自然狀態(tài)下的轉(zhuǎn)化效果。

之所以不具體到茶類，是因?yàn)槠斩璧淖涛肚ё內(nèi)f化，茶葉產(chǎn)地，茶葉品牌，拼配技術(shù)、倉儲環(huán)境等等，都會對茶味造成影響，因此不可一概而論。

葉底

以驗(yàn)貨為目的葉底審查，沒有專家審評時那么嚴(yán)格，陸離觀察葉底的目的，不是品測含芽率和活性，而是把握當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化效果等情況。

在早些時期，勐海茶廠的收料和拼配，都是以茶葉等級為標(biāo)準(zhǔn)作為區(qū)分的，這一時期的茶葉，只要倉儲過關(guān)，葉底色澤都會比較均勻。

而上世紀(jì)90年代時，由于拼配技術(shù)不成熟，曾有腦洞大開的生熟拼配法，這類茶現(xiàn)在非常少見，且不論品飲價值如何，葉底還是很有特色的。

葉底就像一個走馬燈，通過觀察葉底，陸離可以窺見這款茶從生產(chǎn)、制作、流通到品飲的冰山一角，這也是讀懂一款茶的重要媒介。

到這里今天的收茶就可以畫上一個句號了，陸離之所以會深入一線茶倉淘貨，是因?yàn)橹挥杏H自去過，親眼見到這些茶的倉儲情況，才能進(jìn)行之后的驗(yàn)貨，品茶等過程。

陸離所收的每一款中老期茶，正品絕對是根本要求，而鑒定是否正品這點(diǎn)，就需要陸離收集人證，物證和書證，確定茶廠和年份正確無誤，才能為其驗(yàn)明正身。

和正品茶葉同等重要的，是良好的倉儲環(huán)境。這就是陸離做茶十幾年來，一直堅(jiān)守的底線——正品干倉。

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