“老樅”與“樅味”

概念

老樅茶樹樹齡老，一般指生長(zhǎng)50年以上，常常樹干上長(zhǎng)了很多青苔，一般不施肥，無修剪，自然生長(zhǎng)，產(chǎn)量比較低。

樅味：是指茶樹樹齡在幾十、上百年的成長(zhǎng)過程中積蓄沉淀轉(zhuǎn)化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質(zhì)類的味道，一般，武夷水仙品種表現(xiàn)尤其明顯。

老樅與樅味的關(guān)系

在喝茶過程中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的老樅水仙做出來也是沒有樅味的，因此，不是所有老樅都能做出樅味，老樅只是巖茶（水仙）能做出樅味的一個(gè)必要條件而已。

當(dāng)然，具備有能做出樅味的老樅還跟采摘標(biāo)準(zhǔn)、山場(chǎng)（武夷的說法：茶樹所處的小氣候環(huán)境）、工藝、沖泡方法有關(guān)。

樅味有無或顯不顯只是老樅（水仙）品質(zhì)的一個(gè)部分，樅味有無或顯不顯與品質(zhì)關(guān)系有待進(jìn)一步考證。

樅味顯意味著品質(zhì)好這只是民間的說法，個(gè)人的喜好和追求占主導(dǎo)因素，畢竟口感因人而異。

品老樅

觀形：

從外形來看，正巖老樅，條索緊結(jié)，色澤金黃與烏黑相間，表面有淡淡的白霜；高山老樅條索較緊結(jié)，色澤淡黃、金黃、黑色相間。

開湯：

正巖老樅湯色橙紅透亮，前三沖富于樸實(shí)無華的糙米香、木質(zhì)香、水仙品種的特征香；而高山老樅第一沖一掀蓋，一種青苔與蘭花香便彌漫在茶桌周圍，聞香便能釋燥平矜、身心愉悅，有離塵之感。

品啜：

正巖老樅之水，細(xì)啜之下，因內(nèi)含物豐富似有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚。

入咽片刻，口腔后半部原有似澀、似厚的物質(zhì)，層層剝開，而每一層剝開后的感覺似是而非，清甘之外，層層融化剝開的物質(zhì)，在口中、喉間激蕩回轉(zhuǎn)。須臾，原湯水入口的收斂感釋放開去。

第四沖之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物類自然揮發(fā)特有的清新青香，似青苔，似野蘭花，似蜜香，似果香。

湯水入口逐漸轉(zhuǎn)細(xì)、滑潤(rùn)，滋味鮮活甘爽，千姿百態(tài)，茶味濃郁，喉韻悠長(zhǎng)。

靜心體悟，喉口之間的茶香茶味，似有“繞梁三日”三日之感。八沖之后，香氣清幽，湯水入口即甘甜。

品高山老樅之水，細(xì)細(xì)悠悠，口腔與喉嚨間，清涼清涼的花香味與青苔味悠長(zhǎng)。五沖之后，花香逐漸減弱，可青苔味更加清晰，一直持續(xù)到十沖之后，青苔味依稀可辨。

來源：贏和茶頻道

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