福鼎白茶知識集錦，泡好一杯茶，注水很關鍵

沖泡在茶藝中是一門專門的課程，不同品類、不同年份、不同場合又有著各種不同的標準步驟，若有興趣，可以專門去琢磨琢磨。

但是，我就想泡好一杯茶，不需要太多的茶藝，所以實用的注水手法，對于普通茶友來說，相對更完整的注水手法，并不復雜卻能有效提高茶湯口感，平日喝茶的時候可以體驗體驗。

高沖：刻意提高水壺的高度進行注水，這樣可以使水流激蕩，茶葉受浸均勻，更快浸出湯味。

這樣的方法更適合老白茶等茶味內(nèi)斂的茶葉，可以快速釋放芳香物質(zhì)，令茶湯味濃；但若茶葉味淡，這樣的方法會使茶味很快消失，茶葉不耐泡。適合老白茶、緊壓白茶。

低沖：壓低注水口，貼近茶盅進行緩緩注水，降低水流的干擾，讓茶葉緩慢浸泡開。

對于新白茶之類低發(fā)酵茶葉低沖效果更好，因為不會很快融入茶物質(zhì)，使得味道清香更符合茶類的特性，而且低沖的茶湯湯色清澈，觀賞性更好。適合白毫銀針、白牡丹。

水流倒得粗，茶水滿得就快，同時溫度也較高，能更好浸泡開茶味內(nèi)斂的茶葉。例如老白茶、緊壓白茶。

而水流細的話，入杯的溫度低些，能更均勻地使茶葉釋放茶物質(zhì)，像白毫銀針這樣香味外溢的茶葉，適宜用細水沖泡，防止味道過濃。另外，要是茶葉沖泡過幾次已經(jīng)開始味淡，也可以刻意用高沖、粗水的方式把余味沖泡出來，而新開壺的茶葉剛好相反，需要慢工細活打磨。

對于高沖和低沖，針對不同茶類和年份等一直有著各種的爭執(zhí)，并沒有權(quán)威性最好的方法，只能說個人根據(jù)口感酌情而定。

單邊定點法

向茶杯內(nèi)注水泡茶時，水壺的嘴要低，對著茶杯的邊緣的一個點注水，水流不宜過急。單邊定點法比較適合出湯較快的茶，如新白茶等。單邊定點法適合白毫銀針、白牡丹。

正中定點法

注水沖泡時，固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡。這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸，然后其他位置才會慢慢浸透，茶湯的層次感明顯。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。正中定點法適合老壽眉、緊壓白茶。

環(huán)繞法

顧名思義，環(huán)繞法就是注水時沿著茶杯杯壁轉(zhuǎn)圈，邊轉(zhuǎn)邊倒水。不過需要注意的是水流并不是直接激蕩到茶葉上，而是順著杯壁慢慢浸下。

新白茶等芽葉比較嫩的茶葉，用環(huán)繞法沖泡更有利于香味的散發(fā)和保持茶湯的品質(zhì)。環(huán)繞法適合白毫銀針、白牡丹和新白茶。

螺旋法

注水的時候按照同一方向旋轉(zhuǎn)，從外到內(nèi)逐漸移到茶杯中心，畫出螺旋的移動痕跡，這叫螺旋法。螺旋法適合白毫銀針。

螺旋法的注水適合用在沖泡過幾次的茶葉上，能更好沖泡出茶味。以及剛開壺洗茶時，首泡茶湯茶葉容易漂浮，使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。

香靠沖 湯靠吊

注水手法雖然簡單，但是對茶湯香味的釋放卻非常有效，茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關系。簡單一只手完成的動作，就能讓你茶湯變得不同。若有暇時，不如仔細感受一次吧。