江茶與紅茶——什么時(shí)候開始有紅茶？

談?wù)摷t茶的起源時(shí)，不少人往往提及明朝劉基《多能鄙事》一書中記載的“紅茶”。但是，史料記載紅茶起源于清朝，人們對(duì)穿越到明朝的“紅茶”就有了疑問。但《多能鄙事》中的“紅茶”黑字白紙，既不能視而不見，又因?yàn)槿狈φf服力而不能作為紅茶起源的證據(jù)。這就好像臉上長(zhǎng)的痘痘，既無法忽視，又不能過度重視，否則天天影響好心情。正如總是有人尋找袪痘的方子，人們也試圖解決《多能鄙事》中的“紅茶”之謎。

??

《多能鄙事》書影

劉基是明朝開國功臣，民間認(rèn)為有諸葛亮之智?！抖嗄鼙墒隆肥顷P(guān)于民間日常生活知識(shí)的工具書，清朝《四庫總目提要》指出此書“凡飲食、器用、方藥、農(nóng)圃、牧養(yǎng)、陰陽、占卜之法無不備載，頗適于用”“然體近瑣碎……殊失雅馴。立名取孔子之言，亦屬僭妄。殆托名于基者也”，即偽托劉基所作。吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中據(jù)此認(rèn)為“不擬引以為據(jù)”。但是，畢竟是清朝以前的書籍記載了紅茶，是不是劉基所著倒是不重要，“紅茶”之謎依舊在。

后來，人們發(fā)現(xiàn)《多能鄙事》中記錄的“酥簽茶”同明宋詡著的《竹嶼山房雜部》完全一致，但“紅茶末”為“江茶末”。人們還發(fā)現(xiàn)《多能鄙事》中與飲食有關(guān)的內(nèi)容都與元代一部家庭生活大全的工具書《居家必用事類全集》（十卷）中的內(nèi)容類同。如今，保溫杯泡枸杞茶成為油膩男的標(biāo)志。這個(gè)枸杞茶保健的方子就出自《居家必用事類全集》，方子中的原料有“江茶一兩，枸杞末二兩”，有益明目。另外，此書中還記載了擂茶的做法，所用的茶葉是將“芽茶湯浸軟”，如沒有芽茶“只用江茶亦可”，顯然方子里的江茶是區(qū)別于芽茶的葉茶。另外，《多能鄙事》書中的“熏花茶”內(nèi)容中也有“江茶”的文字。有理由認(rèn)為，《多能鄙事》記載的“紅茶”應(yīng)該是“江茶”，乃刊刻翻印之誤?！吨袊杞?jīng)》介紹紅茶起源就不提《多能鄙事》一書。

??

《多能鄙事》中有“江茶”的文字

那么，什么是江茶呢？江茶，是宋代對(duì)江南諸路茶的統(tǒng)稱。歷史上“江茶”的記載頗為常見。南宋李心傳《建炎以來朝野雜記》：“江茶在東南草茶內(nèi)，最為上品，歲產(chǎn)一百四十六萬斤。其茶行于東南諸路，士大夫貴之?！彼侮苏f之《謝徐師川寄江茶四小瓶》“詩句清余雙井茶”，產(chǎn)自黃庭堅(jiān)家鄉(xiāng)江西修水的雙井茶，就歸類江茶。南宋的古畫里還有“上等江茶”的廣告。

??

南宋劉松年（約1155—1218）《茗園賭市圖》，現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物館

宋歐陽修《歸田錄》：“臘茶出于劍建，草茶盛于江浙”。臘茶即建茶，宋時(shí)建甌北苑所產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶，為朝廷貢茶，餅有臘面也稱“臘茶”。草茶即盛產(chǎn)江浙一帶的江茶，為民間的散茶。南宋理學(xué)家朱熹說“建茶如中庸之為德，江茶如伯夷叔齊”，將建茶與江茶并提。他認(rèn)為當(dāng)時(shí)的張南軒說的“草茶如草澤高人，臘茶如臺(tái)閣勝士”，按高官與民間類比就有等級(jí)之別是俗了建茶。朱熹從儒家倫理出發(fā)，認(rèn)為兩者品格上沒有高下之分，建茶為貢茶經(jīng)過復(fù)雜工藝制作“有中庸之德”，而江茶為民間散茶，保持自然的高潔品性，這才是“兩全”之說。伯夷叔齊是商朝棄官的君子。朱子以茶喻人，認(rèn)為茶不論居廟堂之高，還是江湖之遠(yuǎn)都有君子的德操。

臘茶為御茶，中央定制，“御焙”生產(chǎn)，只供宮內(nèi)消費(fèi)，而江茶則為民間買賣交易的商品茶。宋代茶葉屬政府專賣，商人販賣茶葉要有政府頒發(fā)的“引”，即交稅的票據(jù)憑證“茶引”，規(guī)定了運(yùn)銷地點(diǎn)和數(shù)額。元代王曄的散曲提到茶商馮魁販賣“江茶”，“一個(gè)將百十引江茶問肯”。馮魁在江右一帶販賣茶葉，有“百十引”數(shù)量就是大茶商了——這是元朝流行的《蘇小卿月夜販茶船》故事。

團(tuán)餅茶生產(chǎn)消退后，建茶就改產(chǎn)散茶。清代劉靖1732年在《片刻余閑集》中寫到，武夷茶有兩種，生山上巖間的名巖茶，山外地中的名洲茶，依品質(zhì)高下又分?jǐn)?shù)種。巖茶中品質(zhì)最高的是老樹小種，其后依次為小種，小種工夫，工夫，工夫花香，花香；洲茶中最高者為白毫，其后依次為紫毫，芽茶。他又指出，巖茶是僧道采摘焙制，只在寺廟覓購，市面上買不到，而洲茶“皆民間挑賣，行鋪收買”，“山之第九曲盡處”即山下遠(yuǎn)處星村鎮(zhèn)為買賣集散地，“外有本省邵武、江西廣信等處所之茶，黑色紅湯，土名江西烏皆私售于星村各行”。行商將“黑色紅湯”的江西烏冒名“紫毫、芽茶”售賣，因?yàn)閮r(jià)格便宜。

劉靖約為清朝中葉乾隆年間人，曾任崇安縣令五載，熟悉武夷茶，所記可信。茶葉在加工中揉捻葉因紅變產(chǎn)生了紅茶，紅茶生產(chǎn)即從武夷山下星村桐木關(guān)的小種紅茶開始。為區(qū)別于外山制作的小種紅茶，后來將星村所產(chǎn)稱為正山小種紅茶。清朝董天工1751年所寫的《武夷山志》中，記載有小種和工夫兩種茶名，可見星村小種紅茶以后，又逐漸出現(xiàn)了工夫紅茶的生產(chǎn)。

??

中國茶葉出口興盛時(shí)，武夷茶大量外銷，英國人就以產(chǎn)地為茶名稱之為武夷茶（Bohea）。吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中提到，他在翻譯美國烏克斯《茶葉全書》時(shí)，將書中大部分武夷茶翻譯為紅茶，只有在同時(shí)出現(xiàn)Bohea和Blacktea時(shí)，為了區(qū)別才不得不譯為武夷茶。他還寫道，在地方志中可以查到的最早記述紅茶的有湖南《巴陵縣志》《安化縣志》，湖北《崇陽縣志》，江西《義寧州志》。這些紅茶生產(chǎn)的記載全部在道光年間（1821—1850）及其后，即紅茶外銷大盛之時(shí)。烏克斯《茶葉全書》中“茶葉年表”里記述紅茶的年代已經(jīng)提早了100多年，1705年刊登的廣告“紅茶Blacktea30先令”；1710年10月19日，英國Tatter報(bào)登有“出售武夷茶”的廣告；1728年，有英國作家記錄的茶價(jià)為“紅茶（Bohea）20~30先令”。

??

1732年，英國TWININGS公司進(jìn)口中國武夷茶、工夫茶的記錄

（參考資料：1.吳覺農(nóng)著《茶經(jīng)述評(píng)》，2.中國茶葉服份有限公司，中華茶人聯(lián)誼會(huì)編著《中華茶葉五千年》，3.鄒新球.從《多能鄙事》的釋義論紅茶的起源.福建茶葉,2007年第2期）

來源：中國茶葉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除