8月7日正值立秋，#原來(lái)古代飲品這么潮#力壓#秋天的第一杯奶茶#沖上微博熱搜。該話(huà)題主持人以古代飲茶方式為例，著重介紹了茶百戲，收獲3.5萬(wàn)討論度。
網(wǎng)友們?cè)谠u(píng)論區(qū)紛紛感嘆：原來(lái)，咖啡拉花都是古代人玩剩下的了!古代人喝茶這么潮!
今天，就跟著小編穿越千年，感受宋代點(diǎn)茶的魅力!
什么是茶百戲?
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！标懹卧凇杜R安春雨初霽》這首詩(shī)中描寫(xiě)的分茶就是歷史上曾十分盛行的茶百戲?！凹娙珉⑿跣刑?，影落寒江能萬(wàn)變?！敝?shī)人楊萬(wàn)里對(duì)茶百戲變幻特征作了生動(dòng)描寫(xiě)。
茶百戲作品《蝶戀花》。
今天人們的飲茶日常中，茶百戲顯然已是從主舞臺(tái)上謝幕了。但翻看古籍，宋人陶谷的《蕣茗錄》便有這樣的記載：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！碧展人觥安璋賾颉北闶恰胺植琛?，“分茶”是隨著“點(diǎn)茶”技藝的不斷提高而產(chǎn)生的，也就是說(shuō)，“分茶”是“點(diǎn)茶”延伸出來(lái)的一種新花樣，是點(diǎn)茶法的藝術(shù)化呈現(xiàn)。
茶百戲如何制作?
說(shuō)到茶百戲，要先從宋代點(diǎn)茶說(shuō)起。
點(diǎn)茶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，先是將烘焙過(guò)后的茶用茶碾碾碎，再用石磨磨成細(xì)茶粉。篩分過(guò)后置入茶碗中，接著注入熱水，再用竹制的茶筅將茶水擊拂，直至水面泛起細(xì)密的泡沫。
以點(diǎn)茶為基礎(chǔ)產(chǎn)生的斗茶，是會(huì)吃會(huì)玩的宋人發(fā)明的一次茶湯即興，通過(guò)“斗”茶的湯色是否鮮白，以及水痕出現(xiàn)的早晚來(lái)評(píng)比茶的優(yōu)劣，以茶湯純白、水痕晚出為勝。
宋徽宗所作《文會(huì)圖》中的點(diǎn)茶場(chǎng)景。
不過(guò)，宋人對(duì)茶的熱愛(ài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象。在斗茶的基礎(chǔ)上，宋人進(jìn)一步解鎖玩茶新技能，他們發(fā)現(xiàn)了可以在茶上作畫(huà)的技法，就是傳說(shuō)中的“茶百戲”。宋代，茶百戲因宋徽宗的推崇而達(dá)到頂峰，他不僅撰書(shū)論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。元代后，分茶開(kāi)始衰落，到清代時(shí)，就再也沒(méi)有看到關(guān)于分茶的記載了。
這也意味著，茶百戲已經(jīng)失傳數(shù)百年了。
茶百戲和咖啡拉花有什么區(qū)別?
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等畫(huà)出各種形狀的圖案，其實(shí)我國(guó)早在唐宋時(shí)期就有類(lèi)似的技藝了，與咖啡拉花不同的是，古人是在茶上作畫(huà)。
王一博體驗(yàn)茶百戲。
在《天天向上》節(jié)目中，王一博便跟著茶百戲非遺傳承人章志峰學(xué)習(xí)了茶百戲的畫(huà)法。第一眼看上去，許多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)茶百戲與咖啡拉花的相似之處，二者似乎都是用“白色的泡沫”在飲品表面勾勒?qǐng)D案，但他們的本質(zhì)區(qū)別在于，拉花是利用咖啡和牛奶兩種不同材料相疊加的辦法來(lái)呈現(xiàn)圖案，而茶百戲的構(gòu)成卻是100%的茶湯。
為了說(shuō)明這種本質(zhì)上的不同，章志峰介紹：“茶百戲是僅用茶和水，使水脈分成不同層次，從而形成各種文字和圖案，不用摻雜別的東西，同時(shí)茶湯還可以飲用。”
特定工藝加工的研膏茶(團(tuán)餅茶)是茶百戲的原料，點(diǎn)茶是茶百戲的基礎(chǔ)。炙烤—碾細(xì)—擊拂—至點(diǎn)出茶湯泡沫，每一步驟都需要細(xì)心，差一毫都失了文化的韻。
打出一碗擁有細(xì)膩泡沫的優(yōu)秀茶湯懸浮液(即“龍團(tuán)化乳”)，只是茶百戲的基礎(chǔ)?！褒垐F(tuán)化乳”之后，還需要“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”，茶湯才會(huì)變出百般戲法。
“注湯幻茶”便是直接用細(xì)口的瓶子，向茶湯注入水，在茶湯表面形成一些文字或簡(jiǎn)單的圖案?！跋聹\(yùn)匕”，也就是用茶勺在茶湯表面上攪動(dòng)，才是使“湯紋水脈成物象”“禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)”的真正奧秘，在節(jié)目中，我們看到只要用茶勺蘸水，在茶湯乳花表面輕輕描線(xiàn)，茶勺所經(jīng)之處，圖案便開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。
正所謂是“碾茶為末，注之以湯，以笑擊拂”，當(dāng)盞面上的湯紋水脈被茶師以高超的手法幻變出種種圖案時(shí)，那湯中細(xì)微的泡沫若山水云霧，狀花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，宛如一幅幅水墨圖畫(huà)，因此也有“水丹青”之稱(chēng)。
茶百戲是如何“復(fù)原”的?
在章志峰恢復(fù)茶百戲之前，茶湯如何幻變出圖案一直是個(gè)謎，這一文化只是靜靜地躺在古籍詩(shī)文中。要按照古籍中的描述復(fù)原茶百戲，只能靠不斷地實(shí)踐，這注定是一場(chǎng)孤獨(dú)而沒(méi)有預(yù)期的漫長(zhǎng)探索之旅。
茶百戲與日本茶道十分相近，為了復(fù)活“茶百戲”技藝，章志峰還專(zhuān)門(mén)到日本學(xué)習(xí)千家流和點(diǎn)茶法，試圖從日本茶道中尋找線(xiàn)索。通過(guò)這種“迂回”的方式，經(jīng)過(guò)上百次的實(shí)踐，章志峰終于在2009年成功讓茶百戲再現(xiàn)于世人面前，中國(guó)的茶文化技藝因此又增添了絢麗的一筆。
章志峰在指導(dǎo)王一博體驗(yàn)茶百戲。
不僅如此，他在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，突破了古人只能用綠茶來(lái)演示分茶的局限，擴(kuò)展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類(lèi)，還把新的創(chuàng)意理念融入茶湯構(gòu)成文字和圖像，圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬時(shí)延長(zhǎng)至2—4小時(shí)。2010年，茶百戲也被列入了武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶百戲恢復(fù)之前人們感到很神秘，但茶百戲恢復(fù)后，一些人卻認(rèn)為這只是一個(gè)被古人丟棄的小把戲，但是在茶百戲恢復(fù)之前，又有誰(shuí)知道古人在一千年前就能依靠氣體幻變圖案呢?
恢復(fù)茶百戲的價(jià)值不僅僅在于技藝本身，它還原了宋代文人雅士的生活狀態(tài)，反映了當(dāng)時(shí)的文化風(fēng)貌，真實(shí)地再現(xiàn)了古代原有的文化特征。
正如章志峰所說(shuō)：“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最珍貴的是它的歷史價(jià)值，它反映了當(dāng)時(shí)人們的智慧，表現(xiàn)了民族文化優(yōu)秀的DNA。我們不能因?yàn)橐粫r(shí)的利益去改變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性，不能以犧牲非遺寶貴的特征去獲取利益。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種動(dòng)態(tài)文化，是需要有人去正確傳承的?！?/p>
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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