頭道茶，倒不倒？

大家在喝茶時(shí)，常?？吹讲杷噹煂_泡的頭道茶用于溫杯子或者直接倒掉；很多茶友自己泡茶時(shí)，也很少喝頭道茶，導(dǎo)致很多人認(rèn)為，頭道茶都是需要倒掉的。那么，頭道茶是不是都需要倒掉呢？理由又是什么呢？

認(rèn)為頭道茶需要倒掉的人，理由主要是以下三種：

第一，認(rèn)為頭道茶可以洗去農(nóng)殘

頭道茶能不能洗去農(nóng)殘，作用多大？這個(gè)問(wèn)題早已經(jīng)有了科學(xué)的答案。

農(nóng)藥大多都是脂溶性的物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋其中非常小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘，不實(shí)際，也缺乏科學(xué)依據(jù)，所以是不可能的事情。

至于茶葉中的農(nóng)殘問(wèn)題，一組數(shù)據(jù)值得一看，農(nóng)業(yè)部2014、2015、2016連續(xù)3年對(duì)春茶和夏秋茶農(nóng)殘的抽查結(jié)果顯示，合格率分別達(dá)到了94.8%、97.6%、99.4%。也就是說(shuō)，目前市面上絕大部分茶的農(nóng)殘是不超標(biāo)的。

所以，希望在頭道茶中洗掉農(nóng)殘的想法不僅是不科學(xué)的，也是沒(méi)必要的。

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第二，認(rèn)為頭道茶可以洗去臟東西

很多朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，在泡茶的時(shí)候，頭道茶甚至前三道茶會(huì)有一些泡沫浮在表面，于是就有人認(rèn)為這些泡沫是茶葉中的灰塵、雜質(zhì)。

其實(shí)，之所以會(huì)出現(xiàn)泡沫，是因?yàn)椴枞~中含有一種叫做茶皂素的物質(zhì)，并非茶葉中含有雜質(zhì)。

雖然茶中的茶皂素含量少，對(duì)茶湯的滋味沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的影響。但是茶皂素有一定的抗菌消炎作用，本身對(duì)人體是有益的。

所以，在泡茶的時(shí)候?qū)⒉枘蔚艋蚴堑沟纛^道茶都是沒(méi)有必要的。

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第三，認(rèn)為頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂

這一點(diǎn)主要是從潤(rùn)茶或者說(shuō)洗茶的角度來(lái)說(shuō)的，認(rèn)為頭道茶沒(méi)有達(dá)到飲用的最佳口感。這種做法，并不完全正確，最主要的是要因茶而異，不能說(shuō)所有的茶都這樣。

因?yàn)椴枞~中的內(nèi)含物質(zhì)在頭道茶中析出的量不少，尤其是一些比較鮮嫩或比較容易泡開(kāi)的茶，這些茶浸出速度快，如果倒掉頭道茶會(huì)丟失很多有益物質(zhì)。

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已經(jīng)有研究表明，大多數(shù)的茶葉，沖泡一次，可溶性物質(zhì)能浸出55%左右，第二次為30%，第三次為10%，第四次就只有1%~3%啦。

而某些鮮嫩的茶，比如綠茶，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分，第一次沖泡時(shí)有80%左右浸出，第二次浸出率達(dá)到95%左右，第三次就所剩無(wú)幾了。所以，我們才會(huì)聽(tīng)到說(shuō)綠茶建議三泡，而且還要講究方法。

以上說(shuō)了這些多，就是想告訴大家，并不是所有茶的頭道茶都應(yīng)該倒掉，除了個(gè)別的如普洱茶、黑茶、陳年白茶等以外，其他大多數(shù)茶的頭道茶才是精華，不應(yīng)該倒掉。

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