新工藝輕發(fā)酵的鐵觀音在工藝上做了一定的改變，所以做出來的茶，外觀，口感有了較大的改變，今天來稍作比較，看看傳統(tǒng)工藝與新工藝的大不同之處！
1老工藝與新工藝大不同之：外觀
??老工藝外形
1、傳統(tǒng)鐵觀音，顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），顏色呈暗綠色、油質(zhì)感叫足、紅點(diǎn)明顯或略顯白，猶如批白霜，質(zhì)感較強(qiáng)，有“重如鐵”之說。
??新工藝外觀
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，有的呈圓顆粒狀，有的呈“蝦米”半彎曲狀，外觀更鮮綠、翠綠。整體現(xiàn)象是較為松散，重力感不足。
2老工藝與新工藝大不同之：香氣
1、傳統(tǒng)鐵觀音，出味較慢，香氣較為平穩(wěn)，有勁。顯蘭花香、糖果香、皇口香、石山韻等，重要的是香氣持久性好，實(shí)乃能做到“七泡有余香”。更有甚者十多泡后香氣、韻味還很足，飲后口腔余味足，喉韻味好，讓人流連……
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，香氣出味快，去的也快，比較清爽，高揚(yáng)。亦能顯蘭花香、糖果香、皇口香、石山韻等，只是耐泡度不足。
3老工藝與新工藝大不同之：湯色
??老工藝湯色
1、傳統(tǒng)鐵觀音，湯色顯金黃，長時間悶泡顯橙黃色。
??新工藝湯色
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，較為翠綠，長時間悶泡顯金黃色。
4老工藝與新工藝大不同之：葉底
??老工藝葉底
1、傳統(tǒng)鐵觀音，葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，或香蕉黃，葉片為綠葉襄紅邊，更為肥厚，綢質(zhì)感明顯，彈性好，色澤均勻度要求較低。
??新工藝葉底
2、新工藝輕發(fā)酵鐵觀音，葉底色澤翠綠、較均勻，無綠葉鑲紅邊，葉片碎邊較多。
5老工藝與新工藝大不同之：回甘
1、傳統(tǒng)鐵觀音:因?yàn)橹匕l(fā)酵，口感飽滿，故：回甘迅速、良好，持久性強(qiáng)，喉韻明顯。
2、新工藝鐵觀音：發(fā)酵偏輕，茶湯內(nèi)含物相對空淡，故：回甘相對較慢，持久性較差，但是相對清淡，爽口。
通過對比，可見新老工藝各具特色，不能說誰好誰不好，作為消費(fèi)者可以憑自己的喜好做出自己的選擇。若兩款茶，放著你面前，你會選擇什么樣的？
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