普洱茶香氣怎么產(chǎn)生的?

一杯熱茶在入口前 最先感受到的就是茶香
而在眾多茶品之中 普洱的香氣尤為特別
它豐富的香氣類(lèi)型 隨著不同的條件而變化著
那么普洱茶的香氣究竟是如何產(chǎn)生的？
茶香主要由茶葉的糖苷類(lèi)
物質(zhì)中的有機(jī)酸離開(kāi)水后形成 按其香氣類(lèi)型
大致分為揮發(fā)性香氣和溶于水的香氣
蜜香 花香 花香大都用來(lái)形容揮發(fā)性香氣
而木香 陳香等多是形容水含香
茶香又由芳香類(lèi)物質(zhì)引起 芳香物質(zhì)由醇類(lèi)
酚類(lèi) 過(guò)氧化物類(lèi) 酯類(lèi) 酮類(lèi)
酸類(lèi)等多達(dá)14類(lèi)物質(zhì)組成
這些物質(zhì)含量的多寡 有無(wú)
都會(huì)造成不同茶類(lèi)香氣不同
甚至同種茶類(lèi) 按相同制茶工藝
制成的茶 都能帶來(lái)不同香氣感受
且茶香不是單一的 而是以上芳香類(lèi)物質(zhì)組合形成
不同類(lèi)別 不同濃度的組合
這也從側(cè)面印證 內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉
芳香物質(zhì)也同樣豐富 茶香自然也就豐沛
而好的制茶工藝則能最大
限度將茶葉香氣展現(xiàn)出來(lái)
普洱茶的香氣 基本可以歸納為四類(lèi)：
品種香 地域香 時(shí)間香 工藝香
品種香和地域香是茶葉本身帶有的香氣
時(shí)間香指越陳越香
優(yōu)質(zhì)的普洱茶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)后
香氣會(huì)更顯著
工藝香則是茶葉制作過(guò)程中
使用的工藝帶給茶品的香氣