普洱茶香存儲時會怎么轉(zhuǎn)化？

成品茶葉的香氣種類多達500種呢
而這些香氣的關(guān)鍵區(qū)別就在于沸點和穩(wěn)定性
在制作和存儲過程中
沸點低或穩(wěn)定性不好的香氣會率先散失
而沸點高 穩(wěn)定性強的香氣則會留存下來
就比如在制作時 鮮葉中的青草氣沸點較低
隨著殺青溫度升高
那讓人不舒服的青草氣迅速散去
悅?cè)说南銡獾靡员Ａ?
普洱茶的存儲過程也遵循這個規(guī)律
這也就解釋了為什么普洱茶存儲時
香氣會呈現(xiàn)出這樣的變化過程：
清香—花果香—甜蜜香—參藥香—陳香
本質(zhì)上 這是沸點低 活性高的香氣逐漸散失
沸點高 活性穩(wěn)定的香氣逐漸凸顯的過程
不過要注意哦
這只是一個為了方便大家理解的線性過程
實際情況中 茶香的變化要復雜緩慢得多
不同香氣之間也是緩慢而自然地過渡
了解了香氣變化的規(guī)律
我們就能知道哪些因素會影響茶香變化啦
首先是存儲環(huán)境的溫度變化
香氣對溫度最為敏感 溫度變化越劇烈
香氣變化就越快
其次是濕度 濕度越高
微生物越活躍 香氣變化也越快
第三是通風度 存儲環(huán)境通風度越高
香氣散失就越快
最后是香氣物質(zhì)的活性強弱
活性越強 香氣變化和陳香凸顯就越快