云南人到底懂不懂普洱茶

說(shuō)來(lái)也怪，云南產(chǎn)普洱茶，但最大的消費(fèi)力量在廣東。一個(gè)生產(chǎn)方，一個(gè)消費(fèi)者，你說(shuō)誰(shuí)更懂普洱茶呢？現(xiàn)在的情況是，云南人，看我的貼說(shuō)我不懂。廣東人，看我的貼，說(shuō)我不懂。好吧，我是生產(chǎn)消費(fèi)兩頭不懂……

如果說(shuō)懂普洱茶，那就要了解什么是普洱茶。很多朋友可能會(huì)把國(guó)標(biāo)搬出來(lái)。但我說(shuō)的是另外的緯度。

我想舉個(gè)例子，說(shuō)一下我的觀點(diǎn)。一條剛打撈上來(lái)的鱖魚，新鮮，活蹦亂跳。把它腌制了，發(fā)酵了，你說(shuō)是啥？臭鱖魚！最后通過(guò)烹飪手法，送到桌子上讓人享用，就是名菜臭鱖魚。整個(gè)鏈條，缺了哪個(gè)環(huán)節(jié)也不行。

好了，回到普洱。毛茶＝新鮮鱖魚。壓制后，不論磚，餅，坨＝臭鱖魚。陳放后=名菜臭鱖魚。只不過(guò)做這條魚的，是微生物，厭氧菌。

好了，回到生產(chǎn)與消費(fèi)。你發(fā)現(xiàn)問(wèn)題沒有？

云南人，不喝普洱茶！大量的歷史資料顯示，云南2004年以前，只喝綠茶，紅茶。往更早說(shuō)，他們出了大廠外，茶農(nóng)只做曬青綠茶喝。你至少2004年前，問(wèn)茶農(nóng)，你會(huì)把做好的茶，主動(dòng)存起來(lái)過(guò)幾年賣嗎？估計(jì)回答是你有??！茶農(nóng)做的曬青綠茶壓的餅，在普洱茶2004年定義修改時(shí)候才有青餅。2008年，定義再次修改時(shí)才有現(xiàn)在的普洱茶，云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓，形成的磚餅坨。這就說(shuō)明，沒有蒸壓的沒形成磚餅坨的連青餅都算不上。以前多次強(qiáng)調(diào)，散毛茶，回來(lái)喝喝，7/8年喝完就算了。感受一下變化過(guò)程而已。

從，這點(diǎn)說(shuō)，你說(shuō)云南人懂普洱茶？云南茶農(nóng)，和你強(qiáng)調(diào)樹齡，生態(tài)，最多強(qiáng)調(diào)一個(gè)工藝。別的范疇還有啥？滋味鮮爽，口感香甜，回甘生津，花蜜香濃郁，湯感粘稠順滑。前幾天一個(gè)云南網(wǎng)友說(shuō)，你根本不會(huì)喝普洱，評(píng)茶都用的烏龍那套，好吧，我說(shuō)你用普洱的評(píng)茶方式給我說(shuō)一個(gè)，我就一個(gè)要求，別用綠茶那套……結(jié)果過(guò)去N天了，沒信。你發(fā)現(xiàn)，新茶，它本身的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是綠茶，烏龍的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槠斩皇蔷G茶，不是烏龍茶，所以評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)在新茶階段只能借鑒綠茶，烏龍茶。但同時(shí)，你邏輯強(qiáng)就能發(fā)現(xiàn)，普洱茶，不是綠茶，烏龍茶，也就是說(shuō)，你新茶越接近綠茶，烏龍茶，評(píng)分越好，日后可能越垃圾！有意思嗎？使用標(biāo)準(zhǔn)，但還要遠(yuǎn)離標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶，新茶，壓完了。只是到了臭鱖魚發(fā)酵的階段。真正端上桌，你的料理，沒見過(guò)把沒料理的臭鱖魚給客人上桌的。只不過(guò)，這個(gè)廚師是菌群，以厭氧菌為主的菌群。所以散茶，缺少這個(gè)廚師。只能是，風(fēng)干魚，因?yàn)槟氵B發(fā)酵的過(guò)程都沒有?！久复俜磻?yīng)，是氧化反應(yīng)，在本例中=風(fēng)干】

云南，少數(shù)名族，世代種茶，做茶，風(fēng)格各異，不盡相同。他們會(huì)把茶拿來(lái)烤烤喝，而且很少喝沒經(jīng)過(guò)處理的茶，這可以側(cè)面說(shuō)明，他們的普洱茶，和廣東理解，和現(xiàn)在我們理解的普洱茶，不一樣。

那是不是說(shuō)云南的茶農(nóng)，不懂普洱呢？不是！從制作工藝上，應(yīng)該說(shuō)云南茶農(nóng)越來(lái)越懂普洱原料，毛茶。他們現(xiàn)在把普洱茶的原料做的很好，工藝越來(lái)越好。有的茶農(nóng)，也開始有意識(shí)存儲(chǔ)一些茶品。這里要說(shuō)一下，你說(shuō)云南茶農(nóng)做出毛茶不急賣？專門等你？我告訴你如果能賣鮮葉那最好。能賣，越早越好！在過(guò)10年，用古樹茶制作的普洱茶是不是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也許就有答案了?，F(xiàn)在誰(shuí)說(shuō)，也是咬牙生說(shuō)！

云南人，懂制作普洱茶的原料。就是可以打到鮮魚，也可以發(fā)酵。但是不是料理的出最后的名菜臭鱖魚，還是未知數(shù)！

廣東是消費(fèi)的大戶，終端市場(chǎng)。以熟茶消耗為主，生茶交易為主。好的老生茶被各路玩家虎視眈眈盯著。看到這，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，云南做的普洱茶，消費(fèi)終端不買賬。消費(fèi)端，要陳化好的普洱茶。所以，消費(fèi)端說(shuō)，我不管你什么大樹，古樹，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，轉(zhuǎn)化好的我才要。脫鉤了，一個(gè)我拼命給你古樹。一個(gè)我你愛啥樹啥樹，我要“普洱茶”。這就出現(xiàn)了存茶人！

存茶人，相當(dāng)于古董販子！往前，你要知道它怎么來(lái)的。往后，你要知道它要賣誰(shuí)！

你，能不能成為好的存茶人，篇幅日后有機(jī)會(huì)再說(shuō)……