口述史料，詳解7581的誕生歷程！標(biāo)桿熟茶配方，開啟普洱茶新時(shí)代

提到普洱熟茶，就不得不提到7581。它是昆明茶廠的重磅產(chǎn)品，從70年代誕生，至今生生不息，屹立普洱茶江湖40多年，被譽(yù)為“國民熟茶”。

??1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏

不過，關(guān)于7581的誕生，以及各個(gè)年代不同批次、版本的辨認(rèn)，歷來都很有爭議，這使得7581身上蒙了一層神秘色彩，更讓眾多茶友感到迷茫。

本期，“藏品普洱”旗艦店掌柜，翻閱眾多書籍資料后，嘗試梳理7581的誕生歷程及各階段特色，在此與茶友們分享。

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1、回溯：普洱熟茶的起源

1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司開始自營出口普洱茶。

為了開拓市場，公司派人到廣州參加廣交會，調(diào)研發(fā)現(xiàn)廣東人工發(fā)酵后的紅湯普洱茶，在廣東、香港銷售得不錯(cuò)。

公司領(lǐng)導(dǎo)層面非常重視這件事，就從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠調(diào)派技術(shù)人員，前往廣州考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)。回到云南后，各茶廠又成立了發(fā)酵組，繼續(xù)研究試驗(yàn)。

在《普洱》雜志社編著的普洱熟茶研究工具書——《熟茶：一片茶葉的蝶變與升華》中，鄒炳良先生詳盡口述了這一事件：

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重點(diǎn)之一：各廠技術(shù)人員從廣東回到昆明后，各自試制熟茶，一直到1975年才成功。

當(dāng)時(shí)在昆明茶廠財(cái)會部任職的楊維仁先生，見證了昆明茶廠摸索試驗(yàn)普洱茶發(fā)酵的過程：

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當(dāng)時(shí)茶廠員工做發(fā)酵試驗(yàn)都非常謹(jǐn)慎，因?yàn)椴枞~加水容易受潮發(fā)霉、發(fā)爛，大家怕浪費(fèi)原料，先是用木框小堆發(fā)酵，后來慢慢增加堆子體量，嘗試用冷水、溫水甚至蒸汽潮水，反復(fù)摸索試驗(yàn)。

直到1975年，把廣東灑溫水改為灑冷水后，昆明茶廠終于初步掌握了普洱茶發(fā)酵工藝。不過，由于當(dāng)時(shí)各廠制作的發(fā)酵茶，大部分都是半生不熟的，湯色也不紅，所以都不敢打“云南普洱茶”，而是以“云南青（散茶）”的名義出口。這時(shí)的發(fā)酵工藝也不叫“普洱茶工藝”，更準(zhǔn)確的說法是“速成發(fā)酵法”。

2、7581熟茶磚的誕生

1975年，云南省茶葉進(jìn)出口公司要求昆明茶廠增加品種，批量生產(chǎn)發(fā)酵熟磚茶，要求粗枝大葉，但條形必須明顯。

昆明茶廠用發(fā)酵的熟茶八級茶20%，九級茶30%，十級茶50%壓制成磚茶。正式投產(chǎn)之前，公司先把茶樣寄到香港，獲得港商認(rèn)可后，才把生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)給昆明茶廠。

??1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏

1976年12月，云南省茶葉進(jìn)出口公司為了規(guī)范普洱茶號，下發(fā)《關(guān)于生產(chǎn)普洱茶樣及有關(guān)問題的暫行規(guī)定》。

內(nèi)容為：緊壓茶用4位，散茶用5位表示，頭兩位是茶品創(chuàng)制年份，緊壓茶的第3位為原料毛茶等級，第4位是茶廠編號（昆明1，勐海2，下關(guān)3，普洱4）。

由于這批出口的熟茶磚，配方是在1975年確定，而且原料綜合等級為8級茶，又是出自昆明茶廠，就把嘜號確定為7581。

??1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏

第一批量化人工渥堆發(fā)酵的熟茶磚——7581熟茶磚就此誕生，專供出口香港市場。這個(gè)時(shí)間，似乎比勐海茶廠研制7572熟餅稍晚一些。

3、7581熟磚大量生產(chǎn)出口的機(jī)緣

楊凱先生在《7581與昆明茶廠的故事》一文中，詳細(xì)講述了7581熟磚在1976年以后大量生產(chǎn)的歷史，這竟與1973年一批銷藏磚茶有關(guān)。

根據(jù)楊凱先生所述，1973年，一批下關(guān)茶廠的邊銷磚茶運(yùn)到西藏，但藏民反映這批茶喝了頭暈、拉肚子。省公司派人前去調(diào)查后，把這批茶運(yùn)回昆明。

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隨后，省公司決定，就近利用昆明茶廠研究出來的發(fā)酵技術(shù)，再拼配入其他茶品，生產(chǎn)一批出口茶。他們以瀾滄八級茶為撒面，以臺刈茶為包心，將各地原料拼配在一起，壓成7581成品。

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重點(diǎn)之二，70年代中后期的7581熟磚，以瀾滄料為主，批量生產(chǎn)，由內(nèi)銷轉(zhuǎn)為出口。

可見，7581作為一款配方茶品，不同階段配方用料各不相同?？梢允芹潞Ａ系陌思壊瑁梢允桥R滄料的八級茶，也可以是易武料的八級茶，這就導(dǎo)致了不同年代的7581熟磚，口味有一定區(qū)別。

4、7581茶磚的外形解密

7581熟磚早期使用雞皮紙包裝，原料從加拿大進(jìn)口，紙張?jiān)谔旖蛑圃?。這種包裝紙很有韌性，不易扯破。后來因不利環(huán)保，就改為甘蔗渣紙，紙質(zhì)相對比較脆弱易破。

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至于7581熟茶磚歷年的外包裝特征，普洱雜志社《重重迷霧中的7581》一文進(jìn)行了詳盡解析。

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原文內(nèi)容如下：

在包裝茶版上，常規(guī)7581包裝都是白紙紅字。一些海外定制商為了與眾不同，訂購時(shí)要求包裝紙略微改動，這才出現(xiàn)了字號略小的7581。此外，80年代還生產(chǎn)過少量白紙綠字的磚茶。

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不過，據(jù)原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生介紹，這些7581茶磚除了包裝紙不同，這些茶磚的用料和配方都是一樣的。

到了1993年，7581體系出了一款帶鐳射標(biāo)的磚茶，外包裝上沒有7581嘜號。這款7581鐳射磚屬于試制品，產(chǎn)量很少，僅有兩批，后來由于鐳射標(biāo)成本太高，就停止了生產(chǎn)。

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昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚，形狀扁長，邊緣松散。茶磚背后有很多凸起的乳釘，是當(dāng)時(shí)制作傳統(tǒng)磚茶留下的特殊痕跡。

??1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏

總體來說，7581在整個(gè)熟茶系統(tǒng)中，占據(jù)了非常重要的地位，甚至可以說在70年代末至90年代主宰了整個(gè)普洱熟磚系統(tǒng)。

如今，7581熟茶經(jīng)典仍在延續(xù)，在品味這款“國民熟茶”時(shí)，想起茶人前輩們試制發(fā)酵、改良產(chǎn)品等一路走來的不易，心中不免肅然起敬！參考資料：