咸陽茯茶與陜西官茶（下）

【理化性狀】

茯茶品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，關(guān)鍵是茶中獨(dú)有“金花”——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）。微生物學(xué)界定為：屬于真菌類，子囊菌科，曲霉菌屬，是有益酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促進(jìn)有益物質(zhì)形成，使茶葉口感優(yōu)化。茯磚茶加工的發(fā)花過程是通過控制外界條件，促進(jìn)冠突散囊菌的生長、發(fā)育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質(zhì)，被作為評判茯茶品質(zhì)的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”的說法。

“金花”有極強(qiáng)的護(hù)茶作用。專家研究發(fā)現(xiàn)，它在一定的條件下，有很強(qiáng)的“霸王性”，抑制各種菌株無法生存。正因?yàn)檫@個特征，茯茶能長期存放，且歷時愈久香更濃、質(zhì)更佳。茯茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說，其神秘香氣主要來自冠突散囊菌。

【保健功能】

茶為藥用在我國可追溯到神農(nóng)氏時期，距今已有5000年歷史。涇陽茯茶以其獨(dú)有之“金花”，保健功效更佳。

1.補(bǔ)充膳食營養(yǎng)。茯茶成分豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚等，對主食肉、奶酪，飲食缺少蔬菜、水果的西北地區(qū)居民而言，長期飲用能補(bǔ)充以上物質(zhì)。

2.助消化、解油膩、順腸胃。茯茶有助于消腥肉之膩，解青稞之熱、順腸殺疾的功能，尤其適合高寒地帶及高脂人群飲用。在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

3.降脂、減肥、軟化血管、預(yù)防心血管疾病。茯茶有良好降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白源溶解、抑制主動脈及管動脈管壁硬化的形成，達(dá)到降脂、減肥、軟化血管之功效。

4.抗癌、抗突變。茯茶對腫瘤細(xì)胞有抑制作用。

5.降血壓、降膽固醇、降血糖。茯茶中的氨基酸、茶氨酸能通過活化多巴胺酶神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。茯茶中的多酚類化合物對降低血液黏度的效果優(yōu)于阿司匹林。

6.殺菌、消炎，增強(qiáng)免疫力。研究表明，茶湯中的茶黃素不僅能抑制流感病毒、腸病毒的感染，還可增加血液中白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體自身的免疫功能，減少疾病的發(fā)生。

7.利尿解毒、降低煙酒毒害。茯茶中咖啡堿對膀胱的刺激作用，既能利尿，又有助于醒酒。茶多酚能使煙草中的尼古丁發(fā)生沉淀，隨小便排出體外，還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體毒害作用。

8.有助于護(hù)齒明目。茯茶中含氟量較高，每100克茶中含氟量為10毫克-15毫克，且80%為水溶性成分，對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅齒有益。茯茶中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體渾濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目有積極作用。

【制作工藝】

茯磚茶的制作工藝，陜西先人們總結(jié)出了“三不能制”：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是沒有陜西人的技術(shù)不能制。茯茶的筑制程序大致為：毛茶清選——切割篩選——比配渥堆——炒茶烹汁——灌封筑制——封口捆扎——發(fā)花烘干——下架檢驗(yàn)——加印入庫。

【選購】

識正宗茯茶要“觀其外形、品其湯味”，即茶磚緊結(jié)平整、四角飽滿，薄厚一致，茶葉黑褐，密度均勻，“金花”茂盛，分布均勻；湯色橙黃、沉紅，清澈透亮，菌香濃郁，香氣純正，滋味醇厚。

【貯存】

貯存茯茶應(yīng)注意三點(diǎn)：陰涼干燥、忌烈日暴曬；通風(fēng)透氣、忌密閉過嚴(yán)；開闊松散、忌異物同儲。

【飲用方式】

發(fā)給官茶票以便采運(yùn)，而維茶務(wù)事。照得銷陜湖茶，向系由陜發(fā)票招商承領(lǐng)，現(xiàn)應(yīng)仍照舊章辦理，每票以50道為準(zhǔn)，每道以80斤為限。領(lǐng)票一張繳納票費(fèi)銀洋150元，其特稅一項(xiàng)按照新定章程，由入境首局一次收清，完稅之后無論行銷本省何處，概不重徽。茲據(jù)商人益生源請領(lǐng)陜官茶票50道計茶4000斤，除票費(fèi)繳清外，合亟發(fā)給票據(jù)。為此仰各地方徽收機(jī)關(guān)一律遵照，如該商到境查明票內(nèi)道茶數(shù)目相符、稅款繳清，刻即蓋戳放行，不得留難阻滯。倘敢故違準(zhǔn)該商，呈明究辦。惟該商票貨仍照舊章不得相離，如有茶無票即以私論，將茶充公變價。此票應(yīng)于運(yùn)銷地點(diǎn)，由當(dāng)?shù)鼐炙世U銷，各宜凜遵勿違，須至茶票者。

右票給商人益生源準(zhǔn)此

注釋：王徳溥，曾陜西省政府委員兼財政廳長、民政廳長、禁煙總局長、省銀行董事長，江蘇淮陰銅山兩區(qū)行政監(jiān)察專員兼保安司令，軍法執(zhí)行總督部新疆工作組主任，中央政治學(xué)校畢業(yè)生指導(dǎo)部主任，“國民大會”主席團(tuán)主席。1949年赴臺，任“內(nèi)政部”政務(wù)次長，“禁煙委員會”主任委員，“立法委員”等職。1954年升任“內(nèi)政部長”。

來源：陜西省茶業(yè)協(xié)會