鄧時海2013年福祿圓茶，致敬號級茶季節(jié)拼配工藝，尋找普洱韻

鄧時海先生的畢生精力，都致力于探尋普洱茶的傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)品質(zhì)，希望能夠重塑普洱茶的韻味。今天，“藏品普洱”掌柜，就來聊聊鄧時海先生關(guān)于“普洱韻”的觀點，以及他的代表作福祿圓茶。

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一、鄧時海：越來越薄的普洱韻

鄧時海先生認為，普洱茶面臨很多危機，但最主要的危機源于普洱茶本身，即茶樹退化導(dǎo)致普洱韻的淡薄，如今很難找到真正含有普洱韻的普洱茶了。

所謂的普洱韻，指的是綜合了多種客觀因素形成的主觀直覺感受，具體說來就是茶香明顯，口感活潤厚實，回甘生津舒適，這些都成為普洱韻的綜合感受。喝老茶知普洱韻，這是奠定普洱茶越陳越香特性的基礎(chǔ)。

但是，隨著市場喜好的轉(zhuǎn)變，普洱好茶的版塊不斷移動，從明清時期的易武、民國初年的六大茶山，到2000年以后，市場追逐的重心從班章、冰島一路遷移，這種版塊的移動導(dǎo)致普洱茶品質(zhì)的慢慢退化，普洱茶的韻味也因此消退。

另一方面，上世紀50年代開始的古茶樹矮化和密植活動，以及普洱茶樹采摘過度，使得茶樹退化，普洱韻越來越淡薄。

二、以老茶為樣板，尋找普洱韻

鄧時海先生認為普洱茶的復(fù)興，必須先從標桿老茶喝起，才能知道普洱韻。普洱茶歷史上的號級茶、印級茶大都以名山古樹茶為原料，遵循傳統(tǒng)工藝制作，這些都是普洱茶的標桿，代表了普洱茶的韻味。

如宋聘號、同慶號是按季節(jié)拼配的，50-60年代紅印圓茶是單一茶菁拼配代表，多樣茶菁拼配以猛景緊茶為標準，這些都是普洱韻的標桿茶品。

鄧時海先生強調(diào)，后人在制作普洱茶時，要以這些老茶為樣板，去解析原料拼配的奧秘，去體會傳統(tǒng)工藝的特征，在喝老茶的過程中去揣測這些茶是怎么做出來的，按照這個方向去做茶，才有可能找到我們想要的普洱韻。

三、鄧時海福祿圓茶，致敬傳統(tǒng)季節(jié)拼配

鄧時海先生從2006年開始，基于對普洱老茶40年的研究，精選滇西鳳慶茶區(qū)老樹茶料，按照號級茶拼配方式和傳統(tǒng)制法，制作出生茶代表作“福祿圓茶”，此舉正是向傳統(tǒng)季節(jié)拼配工藝的致敬與回歸。

鄧時海重視茶的韻致與拼配，春茶底蘊豐厚，夏茶氣勢開擴，秋茶高香柔和。他親自監(jiān)制福祿圓茶，選擇每年優(yōu)質(zhì)的春、夏、秋茶拼配，匯茶樹之精華，集天地之大成，因而更具有號級老茶的韻味潛質(zhì)。

鄧時海先生親自配制的2013福祿圓茶，茶餅周正厚實，條索栗褐干凈，原料級別豐富，有細嫩芽頭、粗壯茶菁，也有長梗黃片，不同季節(jié)、不同級別的原料配比非常精細。

茶湯橙紅油潤，飽滿度好，入口清甜甘爽，滋味醇和帶甜，山野氣韻張揚，茶湯香及掛杯香明顯，香氣為蜜香透花香，符合鄧老師所說，“香氣是一款茶的靈魂”。

鄧時海先生因年事已高，從2017年開始便不再做茶，他親制的普洱茶因此成為市場絕版。2013年福祿圓茶，作為鄧時海先生的代表作品，匠心打造，茶韻優(yōu)良，非常值得品鑒。

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