國營時期,云南有三個著名的茶廠,分別是昆明茶廠、勐海茶廠和下關(guān)茶廠,這三個茶廠都有自己的代表產(chǎn)品,如昆明7581熟茶磚、勐海餅和下關(guān)沱。
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就和大家談?wù)剣鵂I昆明茶廠的代表產(chǎn)品,7581熟茶磚。
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一、昆明茶廠簡史
昆明茶廠的前身是復(fù)興茶廠,成立于1939年5月,以加工川銷沱茶和普洱方茶為主。1960年,復(fù)興茶廠正式命名為云南省昆明茶廠。
由于昆明茶廠位于省茶葉公司眼皮底下,其他茶廠出問題的緊壓茶經(jīng)常要拉回昆明茶廠進(jìn)行技術(shù)處理,以達(dá)到生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)。
在制作內(nèi)銷、邊銷茶時,所有級外原料是要發(fā)酵的。因此,昆明茶廠很早就有自己的邊銷茶發(fā)酵工藝和技術(shù)。
但昆明磚茶和其他茶廠生產(chǎn)的磚茶還是有區(qū)別,除拼配比例不同外,昆明磚茶和景谷茶廠的相似,是沒有拼進(jìn)紅茶的;其他茶廠生產(chǎn)的緊茶,包括磚茶、牛心茶,中間有8%的紅茶調(diào)色。
二、7581熟茶磚的誕生
1973年,云南省茶葉公司贏得了普洱茶的自主出口權(quán)。為了搞好出口,他們進(jìn)行了兩方面調(diào)研,一是向廣東同行請教,一是主動向香港茶商了解買方的真實需求。
當(dāng)時,省公司了解到,港人十分喜愛一種經(jīng)過紅湯發(fā)酵的普洱茶。經(jīng)過不斷的研發(fā)攻關(guān),并把廣東灑溫水改為灑冷水后,昆明茶廠成功研制了熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)。
1975年,中茶公司要求昆明茶廠增加品種,試驗生產(chǎn)發(fā)酵熟磚茶,要求粗枝大葉,但條形必須明顯。
昆明茶廠用發(fā)酵的熟茶八級茶20%,九級茶30%,十級茶50%壓制成磚茶,被公司編為7581送樣,得到港商認(rèn)可。一代標(biāo)桿熟茶7581磚由此誕生。
三、7581熟茶磚的品質(zhì)特征
7581熟茶磚的產(chǎn)品名稱為“云南普洱茶磚”。包裝中下方寫著“凈重250 克”,底下一行字是“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司”,字體全部用紅色。
7581熟茶磚的包裝紙,原先使用雞皮紙,原料從加拿大進(jìn)口,紙張在天津制造。后來因為這種紙的原料需要砍樹取得,不利生態(tài)環(huán)保,所以就改用甘蔗渣紙。
雞皮紙的韌性較強,不易扯破;甘蔗渣紙則相對比較脆弱,例如黃色條紋牛皮紙等等都是甘蔗渣紙質(zhì)。
7581熟茶磚有厚薄、寬窄,這與壓模機器以及模具有關(guān)。最早先壓制 250 克的茶磚,一次壓四片,這時壓模機需要較大的壓力。
后來因為產(chǎn)量太大,模具陸續(xù)損壞,新的模具就改成一次壓兩片,于是“窄版”成了“寬版”。
四、7581熟茶磚的意義
7581熟茶磚是昆明茶廠的標(biāo)桿配方茶,“75”代表了此配方于1975年研制成功,“8”代表以8級茶青為主要原料,“1”是昆明茶廠的代號。
昆明茶廠的人工發(fā)酵技術(shù)成熟以后,從1975年開始,大量地生產(chǎn)7581熟茶磚。7581熟茶磚在當(dāng)時的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了120噸,是國營茶廠中生產(chǎn)量最大的品種之一。
7581熟茶磚在生產(chǎn)初期并非是一個成熟之作,無論在發(fā)酵程度上,原料級別上,還是口感定位上,都沒有達(dá)到一個標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài)。
1983年,昆明茶廠決心扭轉(zhuǎn)7581熟茶磚的市場,對這款產(chǎn)品進(jìn)行了改良和規(guī)范。改良后的7581熟茶磚,在1983年至1993年間創(chuàng)造了一個屬于它的黃金時代,至今仍是最受歡迎的熟茶產(chǎn)品之一。
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參考資料:
鄧時海、耿建興.普洱茶續(xù)[M].昆明:云南科技出版社,2005
楊凱《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱壺藝》,2011(38)
烏魯木齊《踏尋昆明茶廠7581渥堆之秘》[J].《普洱壺藝》,2011(38)
評論 / 2
u700772
有現(xiàn)貨普海茶磚1000克2000克,量大從優(yōu)
回復(fù)青山巍峨
好茶。永遠(yuǎn)的經(jīng)典
回復(fù)