昆侖說茶
冬去春來，各地茶芽競相吐露，茶農(nóng)進入繁忙的采茶季，漂亮的采茶姑娘們點綴在青翠茶園里優(yōu)雅在采著茶，這樣的動人畫圖是不難看到的。
然而，在眾多的普洱古茶山上，你看到的采茶情景并不都是這樣的，古樹茶的采摘并不需要太多的爛漫，但一定是要有采茶的技巧和攀爬的實力的，這也可以算得上是一種絕活的，因此與其說他爛漫倒不如說他震撼更為確切，這也是只有在普洱茶區(qū)古茶山才有的另類風景。
普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長在云南的原始森林中，樹齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹。這些茶樹通常被叫做野放型喬木大樹或是古樹，因為樹干高，所以采茶的時候要爬到樹上。
喬木型的大樹茶、古樹茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨特的口感風味，而受到廣大茶蟲的追捧。
此外，除了需要爬上樹采摘，普洱茶的采摘技術(shù)也是非常關鍵的。普洱古樹茶是山地散種，因而采摘依靠人工。人工采摘方法為：用手指力量一捏一提，折斷茶梗，不能直接用指甲掐斷，以避免產(chǎn)生紅梗。
此外還需要注意芽葉完整，不可長時間緊捏，放置在茶簍中也不能緊壓，以避免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵。
同時普洱茶的采摘還需要有矯健敏捷的身手，這樣才能將大樹上的嫩芽采摘下來。
到了采茶季，茶山上往往是只聽人聲，不見人影。人工采摘雖然成本高，但人工采摘的選擇性大，葉片較為完整，能夠保證普洱茶大葉良好的條索和品質(zhì)。
眾所周知，由于云南特殊的地理環(huán)境，一般古樹茶都生長在生態(tài)環(huán)境絕佳的高山密林深處，而這里通常山路崎嶇，路途艱險，就連人走在路上，每一步都要很小心，就更不用說帶上笨重的工具去采茶了，這無疑增加了采茶的難度。
并且，普洱茶古樹至少都在2—3米高，有的高達十多米，加之很多地區(qū)的古樹多為直立型，半坡張型，這樣的樹形采摘更為不易，這些高大的茶樹全長在海拔幾千米的大山上，想要采摘鮮葉，就必須要爬山涉水，徒步幾個小時，樹高幾十米的，需要搭梯子才能采摘，甚至有生命危險。
而對于采茶人來說，擁有矯健的爬樹本領是必備的技能之一，看著那一個個采摘古樹茶的情景，除了震撼還有太多的感動，除了資源的稀缺之外，單就采摘過程你都不得不承認古樹茶的來之不易，讓人不禁會想到這哪是采茶，這完全是爬樹競技的展示嘛！
除了險要的環(huán)境古樹茶的采摘也是門復雜的學問。茶樹的特殊性造就了采摘的特殊性。最簡單的一個例子，當我們把“好茶”的標準定義為一芽一葉之后，看起來粗枝大葉的古樹茶就成了級外茶了。那么，究竟以何種標準采摘才能收獲到最佳古樹茶箐呢？
古樹茶的采摘是一段天氣、古樹和人工的協(xié)作過程。需要對何時采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好規(guī)劃，否則，某一個因素沒有計劃周全，可能就導致全盤皆輸。
我們從古樹茶發(fā)芽的特性開始看起。古樹茶植株高大，生長于山谷、山坡的不同位置，其發(fā)芽的時間往往無法人為統(tǒng)一。
即使是同一片茶園，常見的現(xiàn)象是今天東邊的三棵樹發(fā)芽良好，但是西邊的還沒有動靜。
其次，如何判斷是否應該進行采摘也是一項重要的經(jīng)驗，因為采摘過嫩，則會導致產(chǎn)量下降，采摘過老會影響茶葉品質(zhì)。
古樹普洱茶的采摘標準不同于綠茶，后者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對于古樹普洱茶來說，以一芽一葉為標準，則意味著浪費。
一般而言，我們的采摘標準是一芽二葉或一芽三葉為主。此時，古樹茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為對夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時候。
采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個重要原因。因為，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎物質(zhì)。
就口感而言，按此標準采摘的茶葉因內(nèi)涵物質(zhì)比較均衡，喝起來茶湯層次分明，口感更佳。
茶農(nóng)采茶實為不易，對于很多世代生活在村寨里的茶農(nóng)來說，村寨依山傍水，他們靠山吃飯，鄰水起居，過著平凡而簡單的農(nóng)家生活，他們并不富裕，但他們卻是深耕普洱茶山的守護者。
采茶制茶對于他們來說早已融為生活中的一部分，茶離不開人，人也離不開茶。
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