小喜年：為什么國際茶葉審評沖泡時間4分鐘以上，不按標(biāo)準(zhǔn)泡茶？

根據(jù)國標(biāo)（GB/T 23776-2018）規(guī)定，不同茶類確實有著各自的沖泡時間：

此外，每一種茶在審評的過程中都要沖泡三次，有固定規(guī)格的審評杯、不同規(guī)定的投茶量以及特定的審評流程。就以用蓋碗審評的烏龍茶來舉例：

沸水燙熱評茶杯碗，稱取有代表性茶樣5.0g，置于110mL倒鐘形評茶杯中，快速注滿沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。

1 min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至2 min瀝茶湯人評茶碗中，評湯色和滋味。

接著第二次沖泡，加蓋，1 min~2 min后，揭蓋嗅其蓋香，評茶葉香氣，至3 min瀝茶湯人評茶碗中，再評湯色和滋味。

第三次沖泡，加蓋，2 min~3 min后，評香氣，至5 min瀝茶湯入評茶碗中，評湯色和滋味。最后聞嗅葉底香，并倒入葉底盤中，審評葉底。

結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合第一、第三次，統(tǒng)籌評判。

茶葉審評之所以每一步都如此嚴(yán)謹(jǐn)，是因為審評更多的是為了放大茶葉優(yōu)缺點，發(fā)現(xiàn)茶葉存在的問題，并改進(jìn)。進(jìn)行過專業(yè)茶葉審評的人就會知道，其實審評時的茶湯香氣高、滋味濃、苦澀味明顯，是不適合日常品飲的。

由于我們平常喝茶變化的不確定因素比較多，是不可能按照審評標(biāo)準(zhǔn)去喝茶的。比如泡綠茶的投茶量和審評一樣，都是3g，審評杯容量為150ml，但我們泡茶的蓋碗通常是120ml左右，如果按照審評的時間沖泡，那這一泡茶就毀了。

我們?nèi)粘Ｅ莶栾嫴柚饕菫榱诉_(dá)到更好的品飲口感，獲得舒適的品飲體驗。因此我們都根據(jù)泡茶好喝的經(jīng)驗來分享泡茶技巧，像紅茶、綠茶、巖茶這些物質(zhì)浸出快的茶葉，一般都建議注水后快速出湯，像黑茶、普洱茶的緊壓茶，則建議稍稍坐杯再出湯，但一般都不會超過一分鐘。

茶葉審評是經(jīng)過實驗得出的具有科學(xué)性的審評標(biāo)準(zhǔn)，能夠更好地判斷茶葉的優(yōu)劣。而日常的泡茶技巧則是喝茶人經(jīng)過長時間沖泡得出來的經(jīng)驗，更具有實用性，對很多初學(xué)者更具有參考性。

現(xiàn)在你明白為什么泡茶時建議“快速出湯”而不是按照審評的沖泡時間來了嗎？

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