鳳凰單叢是老叢好還是新叢好？5方面對(duì)比告訴你答案

最近一直想發(fā)一篇關(guān)于鳳凰老叢茶與新叢茶的口感差異，既然要講鳳凰單叢，自然是要先給各位講講鳳凰單叢的家鄉(xiāng)。

鳳凰山位于粵東鳳凰鎮(zhèn)，是鳳凰單叢茶的主要產(chǎn)地。

目前鳳凰山上樹齡在200年以上的鳳凰單叢古茶樹超過3000多株，這些珍貴的古茶樹被譽(yù)為是世界上數(shù)量最多、罕見的多品種、多香型、栽培型珍稀茶樹資源，被中外學(xué)者稱為“中國國寶”。

鳳凰單叢茶以滋味濃醇鮮爽、潤喉回甘而著稱，在國內(nèi)外享有很高的盛譽(yù)，花果香氣是鳳凰茶的重要特征。

根據(jù)茶香鳳凰單叢茶的香型分為黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等。

具有百年樹齡以上的鳳凰單叢茶古茶樹(老叢茶樹)的茶香比低齡的茶樹(新叢茶樹)茶香更加濃郁鮮醇，在市場(chǎng)上也深受消費(fèi)者的歡迎，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

那么相比之下，究竟鳳凰老叢茶和新叢茶的品質(zhì)有何不同呢？我們從以下這幾個(gè)內(nèi)含物質(zhì)分開來講。

曾有研究選擇了新老叢肉桂和新老叢貢香香型茶葉做了對(duì)比，得出了以下結(jié)論。

茶多酚含量：新叢>老叢

口感（苦澀）：新叢>老叢

茶葉中的多酚類物質(zhì)呈苦澀味，收斂性、刺激性強(qiáng)，如果含量過高，會(huì)導(dǎo)致茶湯鮮醇度下降。

研究表明，新叢茶葉中茶多酚含量高于老叢茶葉，且呈現(xiàn)顯著性差異。在茶葉感官審評(píng)時(shí)，新叢茶葉茶湯也會(huì)因茶多酚含量較高而比老叢更為苦澀。

兒茶素含量：新叢>老叢

口感（苦澀）：新叢>老叢

兒茶素作為茶多酚的主要成分，它賦予了茶湯濃厚的滋味，也使得茶葉的苦澀味和收斂性更重。

新叢中的兒茶素含量要高于老叢，在茶葉品質(zhì)感官審評(píng)時(shí)，新叢茶葉便具有更重的苦澀味。

咖啡堿含量：新叢<老叢

口感（苦味）：新叢<老叢

咖啡堿是茶葉中重要的滋味物質(zhì)，具有較強(qiáng)的苦味，但與茶黃素以氫鍵締合形成的絡(luò)合物則具有鮮爽味，這對(duì)鳳凰單樅茶的品質(zhì)是有重要影響的。而老叢茶葉的咖啡堿含量顯著高于新叢茶葉。

氨基酸含量：新叢<老叢

口感（鮮甜）：新叢<老叢

茶葉中的氨基酸具有鮮甜味，在一定程度上可以緩解茶多酚的收斂性，降低茶湯的苦澀味。氨基酸含量高的茶葉，在鮮爽度和回甘度方面會(huì)高于含量低的茶葉。

水浸出物：新叢<老叢

品質(zhì)（回甘、耐泡）：新叢<老叢

茶葉水浸出物是指能溶于熱水的生化物質(zhì)的總稱。茶湯中水浸出物含量高的話，茶湯喝起來的味道會(huì)比較濃，含量低則味淡。

老叢茶樹茶葉的水浸出物含量是高于新叢茶樹茶葉的，在茶葉品質(zhì)審評(píng)中，老叢茶樹茶葉回甘力更強(qiáng)、更耐沖泡。

有學(xué)者認(rèn)為，老叢茶樹在品質(zhì)化學(xué)成分上優(yōu)于新叢茶樹的主要原因，在于老叢茶樹體內(nèi)的激素水平低、生長穩(wěn)定、老叢茶樹根系發(fā)達(dá)，深廣的根系可以深入土壤深處，吸收更多營養(yǎng)物質(zhì)并加以積累轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生含量更為協(xié)調(diào)的品質(zhì)成分。

除此之外，老叢茶樹生長環(huán)境通常也比較優(yōu)越，大多生長在海拔高、土壤成分結(jié)構(gòu)優(yōu)異、土壤營養(yǎng)物質(zhì)豐富、山勢(shì)朝向好和雨霧濃厚的環(huán)境，這些對(duì)老叢茶樹的生長和茶葉中化學(xué)成分的形成和積累有重要影響。

總的來說，兩種香型的老叢茶樹茶葉和新叢茶樹茶葉在感官品質(zhì)、香氣成分及生化品質(zhì)等方面存在一定的差異，而茶樹樹齡就是造成這種差異的重要因素之一。

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