普洱生茶放久了會變成熟茶嗎?老生茶和熟茶的湯色和香氣都很類似,二者該怎么區(qū)分?對于剛入門的茶友而言,這樣的問題雖然淺顯,但要弄清楚,也實在不易。
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜就來聊聊老生茶和熟茶的區(qū)別。
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受到由生變熟的漢語習慣影響,很多茶友會產生一種聯(lián)想,認為生茶放久了就會變成熟茶。加上陳化時間足夠長的老生茶,無論在湯色,還是香氣、口感上,都與熟茶非常接近。
要把這個問題徹底弄清楚,首先要了解,什么是生茶?什么是熟茶?
一、生茶以氧化變化為主,熟茶以渥堆發(fā)酵為主
普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經自然發(fā)酵而成的茶品。普洱熟茶則以曬青毛茶為原料,經渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進行處理而成。
兩者最大的區(qū)別,在于制茶工藝流程的不同,熟茶經過了一道人工渥堆發(fā)酵,使其快速成熟,內涵物質發(fā)生轉化,茶性發(fā)生改變。
渥堆發(fā)酵
而生茶的自然陳化,主要以氧化變化為主。生茶沒有經過人工渥堆發(fā)酵的制茶工序,從國家標準定義上來講,無論存放多久,都不會變成熟茶。
二、老生茶和熟茶應該怎么區(qū)分?
如果直觀地去看老生茶和熟茶,大家確實會發(fā)現(xiàn),生茶存放時間久了,湯色顏色越來越紅濃透亮,滋味更加醇厚順滑,陳香也越來越明顯。這幾個特征與熟茶是非常接近的。
可是老生茶和熟茶畢竟不一樣,應該怎么區(qū)分呢?
這里我們提供一個思路給大家參考,茶友們也可以在學茶實踐中,多去體會和感受。
相對年輕的老生茶,口感具有一股活力,體現(xiàn)在股勁度、爽度和力量感上。這與生茶的后發(fā)酵轉化機制有關。
至于陳化時間足夠長,基本沒有刺激性,口感非常柔和的老生茶,又怎么和熟茶區(qū)分開來呢?
1、老生茶的喉韻更深
老生茶在溫度的倉儲條件下,通過微生物活動,葉底的蛋白質會不斷裂解出游離氨基酸,于是老茶中的氨基酸數量和種類越來越多,顯示出比熟茶更深的喉韻。
這一喉韻體現(xiàn)在品鑒過程中,老生茶喝下后口腔會感到明顯的生津回甘,比較持久,伴隨著滿口的茶韻茶香,喉嚨深處也會有回甘,余韻很長。
2、老生茶的口感更醇厚
老生茶湯質的稠厚度,普遍比熟茶高。茶湯的觸感在口腔中,如絲綢一般細膩稠厚,像熬了很久的小米粥一樣,包裹著整個口腔,湯體疏密而不松散。
3、老生茶的體感變化更強
體感也是很多人喜歡和老生茶的原因。老生茶的體感非常明顯,因為老生茶溶于水的內含物更多,當人體吸收了這些能量物質,血糖平衡隨之改變,于是開始散熱。
幾杯茶老生茶喝下去,后背或手心都會微熱出汗,有的人甚至會感到通體舒暢,愉悅感非常強。
綜合上述,生茶存放多少年都不會變成熟茶。而且相對于熟茶而言,老生茶的口感豐富,層次感遠勝于熟普單一的口感。所以,當我們喝到了優(yōu)秀倉儲的陳年老生茶,應該珍惜,知緣惜福,方為茶中真意!
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