對(duì)許多人來(lái)說(shuō),也許“黃片”是陌生的。
在眾多的普洱茶愛(ài)好者甚至是發(fā)燒友中,
真正弄清楚“黃片”的也沒(méi)有多少。
所謂"黃片",說(shuō)白了就是老茶樹(shù)上的老葉子,因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃,"黃片"因此得名。其實(shí)是指在原料篩選揀工序中,因條索疏松、粗大,在揉捻過(guò)程中不成條的部分,按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐,俗稱為"黃片"。
多數(shù)不了解情況的多數(shù)不了解情況的人說(shuō),黃片是“病葉﹑枯葉﹑老葉”,這是不對(duì)的。而且枯老葉,病葉是無(wú)法揉捻的,根本談不上加工成成品。通常茶農(nóng)在出售毛茶成品前,還得人工從毛茶堆中手工檢出黃片,這是個(gè)不小的工作量。
黃片的形成,一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉,一般不會(huì)到第四葉;二是揉捻時(shí)沒(méi)有揉捻到位,條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下,殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此,如果不把這部分茶箐揀出,那么壓成型后條索的觀感就差了。
黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的,黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著品質(zhì)不好。相反,老黃片由于葉片組織厚實(shí),反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。黃片的沖泡,可以稍增加一點(diǎn)投茶量,最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi),泡的時(shí)間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長(zhǎng)時(shí)間,就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來(lái)喝,更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
黃片口感不苦不澀,香味獨(dú)特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃,所以,如果是古樹(shù)黃片,在當(dāng)年非常好喝,它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征,特別是陳化的老黃片,更加迷人。
黃片的生長(zhǎng)成熟度高,多酚含量和茶堿、咖啡堿較嫩芽要低,多糖類物質(zhì)含量較嫩芽要高,且在加工時(shí)較少揉捻,葉面細(xì)胞破壞度不高,內(nèi)含物質(zhì)析出較其他揉捻過(guò)的嫩芽要慢,所以黃片的滋味較為甜醇,苦澀度較低,口感相對(duì)較為溫和。另外,黃片制作出來(lái)的茶品后期陳化速度更快,使得茶湯更綿甜,香氣更容易轉(zhuǎn)化為木香和陳香。
老黃片的沖泡,可以稍增加一點(diǎn)投茶量,最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi),泡的時(shí)間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長(zhǎng)時(shí)間,就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。有興趣、有條件的茶友可以煮來(lái)喝。喝一杯老黃片煮的茶,滋味甘甜醇厚,真是一大快事。
評(píng)論 / 2
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