鄧時(shí)海專(zhuān)訪：如何品鑒普洱茶？從香氣、口感、韻味入手，純干貨分享

鄧時(shí)海先生提出了普洱茶“越陳越香”的概念，讓普洱茶具有了與其他茶類(lèi)不同的收藏屬性和價(jià)值，他因而也被譽(yù)為“普洱茶第一人”。

鄧時(shí)海先生如何看待普洱茶？他有哪些主張，帶給我們什么啟發(fā)？曾有幸與鄧時(shí)海教授一起品茶，在此把所獲心得整理出來(lái)，與茶友分享。

鄧時(shí)海教授

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一、鄧時(shí)海：普洱茶是生命藝術(shù)之茶

鄧時(shí)海教授早就在1995年出版了后來(lái)被公認(rèn)為現(xiàn)代普洱茶行業(yè)開(kāi)山之作的《普洱茶》一書(shū)。這本書(shū)的橫空出世，推動(dòng)了百年普洱的復(fù)興，并迅速推動(dòng)了這個(gè)行業(yè)的繁榮發(fā)展。

鄧時(shí)海教授如何看待普洱茶呢？在他看來(lái)，普洱茶是一種生命藝術(shù)之茶。從新茶、舊茶，到老茶、陳茶，隨著歲月流逝，每個(gè)階段的普洱茶都彰顯著與眾不同的魅力。

鄧時(shí)海教授笑稱(chēng)，云南普洱茶有“三老”：一是“老茶”，越陳越香，我們可以品嘗到的陳年的古董，歲月的陳香；二是“老茶樹(shù)”，這些茶樹(shù)是活的見(jiàn)證，一千多年的，幾百年的，這樣活的茶樹(shù)，它是自然界當(dāng)中的珍寶。

這第三老呢，就是老茶人。鄧教授年近80歲，“打娘胎里就開(kāi)始喝普洱茶了，常常談普洱茶的話(huà)，我都經(jīng)?！耙欣腺u(mài)老”，我喝茶的年齡，比我的生理年齡還要老，所以我跟普洱茶結(jié)下了不解之緣。”普洱茶的魅力，同樣征服了很多老茶人，為它所著迷。

在鄧時(shí)海教授看來(lái)，普洱茶的“三老”，是生命藝術(shù)的體現(xiàn)，更是普洱茶相較于其他茶類(lèi)的優(yōu)勢(shì)。

二、鄧時(shí)海教你如何品鑒普洱茶

鄧時(shí)海教授如何品鑒普洱茶？一般來(lái)講，鑒賞一個(gè)茶要從茶香、口感、喉韻來(lái)評(píng)價(jià)。

鄧時(shí)海教授認(rèn)為，茶香是普洱茶的靈魂。普洱茶應(yīng)該有哪一種香氣，有了某種香氣才是真正的普洱茶。也許它有很多的花香、蜜香摻雜在里面，但是必須要有普洱茶本身的香氣，如果沒(méi)有普洱茶香氣的話(huà)，是沒(méi)有普洱茶靈魂的。

??鄧時(shí)海教授品茶

第三點(diǎn)，鄧時(shí)海教授非常注重普洱茶的“韻”。喝普洱茶的話(huà)，一定要把普洱茶的韻找出來(lái)，如果山頭沒(méi)有普洱茶的韻的話(huà)，那就是不是普洱茶。如果一款普洱老茶的茶味十足，但是沒(méi)有韻味的話(huà)，這個(gè)茶也不是足夠美。

鄧時(shí)海13年福綠圓茶·藏品普洱珍藏

三、鄧時(shí)海的生茶、熟茶代表作

鄧時(shí)海從2006年開(kāi)始，基于對(duì)普洱老茶40年的研究，精選滇西鳳慶茶區(qū)老樹(shù)茶料，按照號(hào)級(jí)茶拼配方式和傳統(tǒng)制法，制作出生茶產(chǎn)品“福祿圓茶”和熟茶產(chǎn)品“鴻運(yùn)熟茶”。

鄧時(shí)海重視茶的韻致與拼配，春茶底蘊(yùn)豐厚，夏茶氣勢(shì)開(kāi)擴(kuò)，秋茶高香柔和。他親自監(jiān)制福祿圓茶，選擇每年優(yōu)質(zhì)的春、夏、秋茶拼配，匯茶樹(shù)之精華，集天地之大成，因而更具有號(hào)級(jí)老茶的韻味潛質(zhì)。

鴻運(yùn)熟茶的原料采自云南臨滄鳳慶，延續(xù)傳統(tǒng)工藝制成，如今已表現(xiàn)出砂滑醇厚的特質(zhì)，茶湯呈現(xiàn)為深栗紅色，陳香馥郁，彰顯茶品的優(yōu)質(zhì)。其口感厚澤，已達(dá)到非常醇和的境地，甜柔爽口、順滑細(xì)膩，湯體富有質(zhì)感。

鄧時(shí)海如今因年事已高，從2017年開(kāi)始便不再做茶，所以此前親制的普洱茶成為市場(chǎng)絕版。鄧時(shí)海出品的茶葉市場(chǎng)價(jià)格也一路飆升，現(xiàn)在基本成為了拍賣(mài)市場(chǎng)上炙手可熱的寵兒。