白水清說普洱茶：拼配是很深的功力，在理性藏茶中收獲快樂！

白水清來自鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪，自上世紀(jì)90初闖蕩香港，不經(jīng)意進(jìn)入普洱老茶的世界，他不斷收藏不同年份的普洱老茶，如今被譽(yù)為“普洱教父”。

白水清為何出身鐵觀音世家，卻投身普洱茶行業(yè)？今天，就帶著大家一起，聆聽白水清先生對(duì)普洱茶道的認(rèn)識(shí)。

??白水清先生

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一、白水清說普洱茶的價(jià)值

白水清認(rèn)為，普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個(gè)過程中高溫會(huì)抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。

??白水清先生

白水清表示，云南普洱茶最大的價(jià)值，在于其獨(dú)特的濃強(qiáng)度和回甘。普洱茶的水浸出物高達(dá)53%，是鐵觀音的一倍，是綠茶的兩倍。這與云南特殊的地理環(huán)境是分不開的。緯度、海拔、氣溫、土壤，對(duì)茶樹生長(zhǎng)都有很大的影響。

白水清還特別提到，普洱茶的特別之處，恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力，達(dá)到清、醇、氣、化的境地。例如，88青餅已經(jīng)轉(zhuǎn)化出果香，但只算是剛好開始成熟，它的變化仍然十分活躍，將是未來的無紙紅印，價(jià)格還將上漲。

88青餅·白水清珍藏

二、白水清談普洱茶純料VS拼配

白水清說，現(xiàn)在很多茶友都有的一個(gè)疑惑是，普洱茶要買純料的好還是拼配的好？

實(shí)際上，拼配是普洱茶的核心技術(shù)。這個(gè)拼配技術(shù)來自于配茶師對(duì)茶的精通與了解，因?yàn)椴煌筋^、年份的茶，它轉(zhuǎn)化出來的口感是不同的。拼配是一種很深的功力。

拼配

白水清個(gè)人認(rèn)為，拼配茶比不拼配的好，如果沒有拼配，那普洱茶都是一個(gè)味道。目前云南三千家茶廠沒有拼配理念，不知道自己的產(chǎn)品多年后變什么樣，沒有這個(gè)思維和技術(shù)，甚至以前他們都不喝普洱茶只喝綠茶。

2007年，白水清按照多年來品飲88青餅的經(jīng)驗(yàn)，復(fù)刻拼配出一款勐海早春老樹茶。白水清用了65%的班章、20%的巴達(dá)、15%的勐宋來進(jìn)行拼配。班章霸氣，回甜慢，就加入了巴達(dá)這種茶性柔和、回甜快的茶進(jìn)行中和，再加入15%勐宋一帶的毛料，因而茶品喝起來比較香，聞起來有一種木頭香。

07年勐海早春·藏品普洱珍藏

白水清坦言，我這個(gè)茶放3年等于人家放5年，放5年等于人家放10年。也就是說，在不影響茶品質(zhì)量的情況下，它可以提前把口感轉(zhuǎn)好。包括從香氣、滋味、湯色，都會(huì)比其他人做的茶轉(zhuǎn)得更好，更完美。

三、如何收藏普洱茶？

如何收藏合適的普洱茶呢？白水清有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在看毛料的時(shí)候，把茶拿在手上，手感重的茶，代表這個(gè)茶結(jié)實(shí)，做工條索緊結(jié)。所以如果毛料比較重實(shí)，那么茶的味道就比較濃，沖泡出來后葉子比較肥厚，像木耳一樣，這就是好茶外形的標(biāo)準(zhǔn)。

散茶

其次，聞味也可以幫助做一個(gè)簡(jiǎn)單判斷：深呼吸三下，若是有酸的果味，則茶的年份淺，如果是藥香味，若樟若檀香，那是老茶，且是品質(zhì)比較好的茶。

白水清說，一看二聞只做了兩成的功課，要做到心中有數(shù)，還是得多品茶。好的普洱茶很耐泡，可以沖十泡之多，茶湯也比較透亮?？吹枚嗔耍返枚嗔?，真與假一清二楚。

04年野生華聯(lián)磚茶湯

白水清最后說，希望大家理性收藏普洱茶，多學(xué)、多看、多喝，充分了解普洱茶的價(jià)值，在收藏、品鑒普洱茶中收獲快樂！