茶葉問答小知識第十三期：紅茶為什么會出現(xiàn)冷后渾？

　　茶葉小知識快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天的問答知識是：紅茶的基礎(chǔ)知識。

　　1、紅茶為什么會出現(xiàn)冷后渾？

　　水溫10℃以下的紅茶茶湯出現(xiàn)渾濁，說明茶葉中的茶黃素與咖啡因結(jié)合產(chǎn)生一種大分子的絡(luò)合物，這反而是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志。

　　2、為什么紅茶茶湯在杯沿會有金黃色的“金邊”？

　　品質(zhì)好的紅茶，沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”，說明茶黃素含量高，收斂性強(qiáng)。

　　3、如何選擇一款品質(zhì)較好的紅茶？

　　品質(zhì)差的紅茶，湯色深暗，沒有“金邊”，不產(chǎn)生“冷后渾”，說明該茶茶黃素含量低，茶褐素含量高。再看葉底（紅茶葉底的色澤是茶多酚的氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)成水不溶產(chǎn)物結(jié)果的反應(yīng)），品質(zhì)較好的紅茶葉底色澤往往呈紅艷或紅亮，這是茶黃素、茶紅素與蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果；相反，如果茶葉葉底色澤呈暗紅或暗褐，則品質(zhì)較次，同理，這是茶褐素和蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。所以，從湯色和葉底就可以初步判斷一款紅茶的優(yōu)劣。

　　今天的問答知識到此結(jié)束，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。