小喜年
為什么有的人泡普洱茶，第一杯口感總是不好？
很大原因是由于忽略了“醒茶”這一關(guān)鍵步驟。
何為“醒茶”？醒茶就是將茶葉中“沉睡”的物質(zhì)“喚醒”，使其香氣和滋味出來更快。
我們平時(shí)泡普洱茶之所以要先醒茶，主要是為了激發(fā)茶葉的香氣和滋味，使品飲時(shí)更快達(dá)到好的口感。因?yàn)橐话闫斩枋蔷o壓茶，且有的普洱茶年份比較久，其內(nèi)含物質(zhì)活性已經(jīng)有所沉穩(wěn)，甚至有的已經(jīng)“沉睡”，茶性變得沒有那么活躍，需要通過醒茶來激發(fā)茶性。
醒茶的方式主要分為干醒和濕醒。
“干醒”指的是沖泡注水前的醒茶，主要有在茶葉罐中醒茶和主泡器中醒茶兩種方式。
茶葉罐中醒茶很簡單，就是將撬好的干茶放在茶葉罐中靜置一段時(shí)間，再倒出來沖泡。
比較常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用開水燙過主泡器、把水倒掉以后，將干茶放進(jìn)去蓋上蓋子，再拿起主泡器上下或前后搖晃，利用主泡器中的高溫來激發(fā)茶香，因此這一步又叫“搖香”。
“濕醒”是指第一次注水的浸潤泡，又稱為“洗茶”，主要是通過浸潤茶葉的方式使干茶微微展開，喚醒茶葉中的滋味，一般這一道茶不喝。
對于年份特別久、壓餅又很緊的普洱茶來說，也可以醒兩道茶，這樣正式?jīng)_泡時(shí)，茶湯的滋味就可以很快出來。所以在茶葉店喝茶時(shí)，第一口就有很不錯(cuò)的口感。
那么是不是所有的茶要醒茶，讓口感更好呢？
并不是。普洱茶、黑茶、白茶的緊壓茶，或陳化時(shí)間比較久，需要通過醒茶會(huì)更快激發(fā)香氣和滋味，但其他的茶類就不一樣了。
重度發(fā)酵的紅茶，因其制作工藝原因，茶葉中物質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，物質(zhì)浸出快，不需要醒茶，直接沖泡即可。
以香氣著稱的烏龍茶，由于原料比較肥碩，嫩度沒有其他茶類好，且不同產(chǎn)區(qū)差異大，有的可直接沖泡，有的可先浸潤泡再繼續(xù)沖水，第一道茶湯不需要倒掉。
綠茶用玻璃杯沖泡時(shí)“搖香”是最常見的，因?yàn)橄燃由倭克畵u香后，再注水高沖，茶香就會(huì)被激發(fā)放大，茶湯的鮮爽度也會(huì)得到提高。
喝黃茶的人比較少，它是在綠茶工藝的基礎(chǔ)上多了一道悶黃的工序，像君山銀針、蒙頂黃茶等，都可以像綠茶一樣用玻璃杯沖泡，但由于工藝的影響，黃茶的物質(zhì)浸出較快，可以不搖香直接沖泡。
對于個(gè)人而言，喝茶時(shí)比較習(xí)慣用幾秒鐘的浸潤泡來進(jìn)行醒茶，有的人喝茶則覺得醒茶比較麻煩。醒茶對茶湯整體的滋味影響不會(huì)很大，但對于茶的第一印象則很重要。
你喝茶時(shí)會(huì)醒茶嗎？
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請說明。
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