普韻茶莊PVTEA：普洱茶的苦、澀、收斂性與回甘

?? 當(dāng)你覺(jué)得入口的茶過(guò)于苦澀時(shí)，對(duì)方就回你一句，“不苦不澀不為茶”。為什么茶的本性就是苦澀？為什么有些茶的身上卻沒(méi)有“苦澀”的影子呢？到底，什么為真？什么為假？普韻茶莊今天告訴您方法如下：

茶為什么一定是苦澀的？

茶的苦，是由茶單寧、咖啡因花青素等內(nèi)含物質(zhì)所綜合產(chǎn)生的一種基本味道。

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　　茶的澀，是源于茶單寧、多酚類(lèi)等化合物質(zhì)產(chǎn)生的一種對(duì)皮膚有收斂性的感覺(jué)。

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　　不苦不澀不為茶，主要是因?yàn)榭Х葔A，茶多酚，氨基酸等等是茶內(nèi)含物質(zhì)的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶單寧。當(dāng)茶的苦澀味化掉時(shí)，收斂性會(huì)呈現(xiàn)生津的感覺(jué)。這是含有豐富茶單寧的體現(xiàn)。

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那為什么有些茶不苦不澀呢？

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　　從品飲的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，有些茶是真的不苦不澀，反而還帶著一種甜柔。它就是某些山頭的古樹(shù)茶。喝了，不僅沒(méi)有饑餓感，還有一種腹飽感。原因是它所含有的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富多樣，并非不苦不澀，只是其含有的多糖物質(zhì)或氨基酸比較多，蓋過(guò)茶單寧的風(fēng)頭。

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　　苦澀，并不代表著茶品質(zhì)差。

　　所以，從這個(gè)角度來(lái)看，茶自然是會(huì)苦澀的。

　但你要學(xué)會(huì)判斷。

茶的苦澀后，會(huì)有兩種不同的情況，第一種是苦澀感化得比較快，第二種是苦澀感遲遲化不掉。

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　　第一種，苦澀感化得比較快的，其回甘也是非常快的，而且持久。這種事情，一般發(fā)生在比較好的大樹(shù)茶身上。

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　　第二種，苦澀感遲遲化不掉，其回甘也是非常慢的，而且不持久。這種情況，一般發(fā)生在臺(tái)地茶的身上。其實(shí)，還有一種說(shuō)法，那就是這個(gè)苦澀并非源自茶的本身，而是來(lái)自農(nóng)殘。

? 苦，澀，收斂性，回甘，看似是4種不同的體感。其實(shí)它們之間是相伴相生的。茶中產(chǎn)生澀感的物質(zhì)，往往帶有苦味，如茶單寧。所以，不苦不澀不為茶。

苦澀物質(zhì)的厚與薄，間接決定了口腔的收斂性，澀感比較好的茶，收斂性較好，回甘生津的速度也較快。反而，亦然。

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　　當(dāng)然，還有一種苦澀感看似很強(qiáng)烈，可，遲遲不化。這種苦澀對(duì)茶本身來(lái)講，是一大敗筆。當(dāng)澀感化不掉，口腔中就不會(huì)出現(xiàn)收斂性，更不會(huì)有回甘。所以，換個(gè)角度來(lái)講，這是，造成苦澀的，不是茶單寧。