攤晾的目的?
1、采摘的鮮葉應(yīng)盡快攤開(kāi),避免采摘的鮮葉長(zhǎng)時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi),導(dǎo)致鮮葉透氣不好,被擠壓、悶到,發(fā)熱紅變,影響品質(zhì)。攤晾的目的并不僅僅是失水而是為了避免鮮葉發(fā)酵,導(dǎo)致紅梗紅邊!
2、鮮葉采摘后直接殺青除了品質(zhì)不佳,必然會(huì)發(fā)生糊鍋,導(dǎo)致成品帶焦糊味和焦片。通過(guò)鮮葉的走水,鮮葉變得更為柔軟,讓鮮葉含水量降至適宜殺青的狀態(tài)。
攤晾的目的?
1、采摘的鮮葉應(yīng)盡快攤開(kāi),避免采摘的鮮葉長(zhǎng)時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi),導(dǎo)致鮮葉透氣不好,被擠壓、悶到,發(fā)熱紅變,影響品質(zhì)。攤晾的目的并不僅僅是失水而是為了避免鮮葉發(fā)酵,導(dǎo)致紅梗紅邊!
2、鮮葉采摘后直接殺青除了品質(zhì)不佳,必然會(huì)發(fā)生糊鍋,導(dǎo)致成品帶焦糊味和焦片。通過(guò)鮮葉的走水,鮮葉變得更為柔軟,讓鮮葉含水量降至適宜殺青的狀態(tài)。
評(píng)論 / 1
與卿道茶
學(xué)習(xí)了
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