再談普洱茶的倉儲標準

要制定個科學合理的倉儲標準，實驗是必不可少的。而要做實驗，實驗的方法、實驗的預期目標都要有計劃。什么才是好的倉儲，干倉?濕倉?自然倉?干倉要多干?倉庫是否密封?茶葉變化是要以有氧發(fā)酵為主還是以無氧酶促為主?很多問題都要實驗，要有多種倉儲方法的對比實驗。

在不久前的“足吾所好-古董級普洱茶及佳茗專場丨香港仕宏2020年秋季拍賣會”上，提出了一個普洱茶倉儲的劃分標準，亦可以做為研究倉儲的“它山之石”。

這個標準將普洱茶倉儲劃分為：純干倉、干倉、偏干倉、自然倉、香港傳統(tǒng)倉儲。

其中純干倉是要求是：長年保存于比較封閉環(huán)境下，或存放于濕度30～50%左右環(huán)境下;

干倉要求是：長期儲存于濕度少于55%之環(huán)境，基本上沒有在高于相對濕度約70%的環(huán)境存放;

偏干倉的要求是：一般存于濕度少于60%以下之環(huán)境，但某段時間濕度會高于60%;

自然倉的要求是：一般儲存于濕度長期在40～65%之環(huán)境;

香港傳統(tǒng)倉儲：長時間儲存在濕度達60%以上，平均維持70%左右;

這個標準的特點是強調(diào)了控制濕度的重要性。當然就我自已從2007年開始的控濕倉儲實驗來看，這個標準有幾個數(shù)據(jù)要求是可以探討的。例如純干倉要求中說“長年保存于比較封閉環(huán)境下，或存放于濕度30～50%左右環(huán)境下”。“或”字用得不當，應該要用“和”。因為“比較封閉的環(huán)境”是達不到控濕目的的，必須密閉和控濕同時進行。而且30～50%的濕度要求太高，40～60%就應該可以了。

另外自然倉的“一般儲存于濕度長期在40～65%之環(huán)境”的要求也不當，40～65%已經(jīng)不是自然倉的要求，而是干倉的要求了。自然倉在雨季的濕度要大大高于65%。其實自然倉無法有濕度標準，因為不同地方自然倉的濕度會差別很大。