生茶和熟茶之間真正的差異是什么？二者同是云南一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶經(jīng)后發(fā)酵而制成的散茶和緊壓茶。那它們之間的區(qū)別是什么？茶性？一個(gè)性寒，一個(gè)性溫和？性寒性溫和只是假象，真正的差異是渥堆發(fā)酵。

普洱生茶和普洱熟茶最大的差異是前者沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，而后者經(jīng)歷了渥堆發(fā)酵，從此，普洱生茶和普洱熟茶“形同陌路”。在茶葉店的柜臺(tái)上不能擺在一起，存放的時(shí)候不能擺在一起，對(duì)比的時(shí)候不能擺在一起，像兩個(gè)最熟悉的陌生人，曾一起走，結(jié)果還是走散了，在彼此的世界里。

普洱生茶

普洱生茶分為散茶和緊壓茶，散生茶就是曬青毛茶，即茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干后即可；緊壓茶就是曬青毛茶經(jīng)過(guò)壓制，制作成各種形狀的緊壓茶。緊壓茶外形有圓餅行、碗臼行、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。一般緊壓茶是不分等級(jí)的，但有高、中、低三個(gè)檔次。生茶在制成之后，一般要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，使茶的味道更加柔和。普洱茶本質(zhì)的香氣是獨(dú)特的，基于工藝的緣故，普洱茶生茶很好的繼承了原始的香氣，如花香、蘭香、冰糖香、蜜香、木香等。

一、名茶鑒賞

外形：條索完整，緊結(jié)，清晰。

色澤：色澤光滑油潤(rùn)。

葉底：柔軟、新鮮、有伸張性。

湯色：湯色隨著時(shí)間的增加會(huì)從栗紅色轉(zhuǎn)為深栗色。

香氣：新茶帶有幽幽的花香、豆香；陳茶不同時(shí)期自然發(fā)酵出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。

滋味：新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足、回甘強(qiáng)勁，還帶有幽幽的花香、豆香。陳放時(shí)間越長(zhǎng)，口感就越醇滑、厚重。

二、制作工藝

茶鮮葉采摘后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干后制成曬青毛茶，即散生茶。然后再壓制成各種形狀，這就是緊壓茶。

三、沖泡方法

蓋碗，水溫在100℃左右。

普洱熟茶

普洱熟茶是采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，歷史上正式出現(xiàn)熟茶是在1973年。而在1975年，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)主要是為了解決普洱茶自然發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，從而由人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程，以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。

一、名茶鑒賞

外形：條索緊結(jié)、完整。

色澤：茶青呈黑或紅褐色，有些芽茶則呈暗金黃色。

葉底：發(fā)酵程度較輕者葉底呈紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底呈深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

湯色：湯色紅濃明亮。

香氣：由青樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榈恼料闳缓笞優(yōu)閰⑾銕椣阄?，時(shí)間越久、倉(cāng)儲(chǔ)條件越好，棗香味、參香味會(huì)越持久。

滋味：口感陳香醇厚，順滑、回甘，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。

二、制作工藝

用曬青毛茶經(jīng)過(guò)渥堆后，不經(jīng)緊壓的為散熟茶，經(jīng)過(guò)緊壓制成各種形狀的為熟緊壓茶。

三、沖泡方法

玻璃杯或蓋碗，水溫在100℃左右。

每次談及喝普洱生茶還是普洱熟茶好時(shí)，最終都會(huì)有一個(gè)答案，適口為珍。合適的，才是最好的。而事實(shí)是好茶人人都適合，沒(méi)那么好的茶，才需要?jiǎng)e人的接納與包容，就比如口糧茶。為什么要喝口糧茶？因?yàn)樾詢r(jià)比高，因?yàn)楹鹊闷穑皇且驗(yàn)槠焚|(zhì)好，品質(zhì)好的茶可不叫口糧茶，其名美曰“古樹(shù)茶”。

那到底是普洱生茶與普洱熟茶哪個(gè)更好呢？這是一個(gè)偽命題。偏好生茶或偏好熟茶的茶友是最沒(méi)有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)樯枞〈涣耸觳?，熟茶也代替不了生茶?/p>

普洱生、熟茶就像是茶系銀河里的星辰，不同的是，各自發(fā)出的光芒不一樣。