廣州人與茶

廣州人對(duì)于茶可以說是情有獨(dú)鐘，甚至對(duì)茶有點(diǎn)頂禮膜拜的意味，這可從幾步就有一個(gè)茶樓可以看得出來。其實(shí)這些茶樓大都是餐館飯店，并不是真正意義上的茶樓。民以食為天，為何把吃飯的地方稱之為茶樓呢?這要從廣州的歷史說起了。廣州從明清時(shí)代起就成為中國對(duì)外貿(mào)易的重要商埠，而當(dāng)時(shí)的對(duì)外貿(mào)易主要是依靠茶葉，而談生意的場所又都是選擇在茶樓，一邊喝茶，一邊談茶生意，可以說廣州的繁榮和衣食父母是與茶分不開的，誠然，廣州人對(duì)茶才有這么深的感情。

在廣州，廣州人把早上吃早餐稱之為喝早茶，請(qǐng)親朋好友一聚也叫去茶樓喝茶。其實(shí)這喝早茶很少有茶的，而主要的是各種各樣的粥和各式各樣的風(fēng)味小吃，如各種燒梅、包子、糕點(diǎn)，還有雞爪、鴨脯、鵝掌一類的鹵制品。很多內(nèi)地人到廣州會(huì)被當(dāng)?shù)睾每偷闹魅苏?qǐng)喝早茶，雖是一口茶都沒喝到，倒是飽享了一通美食小吃，也算是一件大快朵頤的事。

從這個(gè)表像上看，你莫以為廣州人是沒有真正意義上的喝茶的，其實(shí)，當(dāng)你真正融入到廣州人的生活之中，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣州人是真正會(huì)喝茶、懂茶的。

我在廣州打工期間，每天公司吃過午飯后的午休時(shí)間，就有廣州本地的同事來邀我一起喝茶。選擇這個(gè)時(shí)間喝茶是有講究的，一來中午在公司不能午睡，這個(gè)時(shí)間需要提精神，而喝茶無疑是最健康的提精神的一種方式，二來可以打發(fā)這段無聊的時(shí)間，三來可以借此在一起聊聊天，相互增進(jìn)友誼，起到一個(gè)交際的作用。如此看來，廣州人是十分精明的，他們不會(huì)無緣無故地浪費(fèi)時(shí)間。廣州人把這真正意義上的喝茶稱之為喝功夫茶，這也就是說廣州人在喝茶上并不草率、簡單，而是要下一番功夫的。這首先從茶器上就能看得出來。廣州人喝茶不會(huì)像中原人一樣一人用個(gè)大杯子來泡茶，而是一定要準(zhǔn)備一套茶具。一個(gè)茶盤，一個(gè)陶瓷或是紫砂的小茶壺，八個(gè)小杯。茶壺里有一個(gè)篩子，以免倒茶時(shí)將茶水濾出來，那小茶杯精致到最多只能裝二錢的茶，就像中原人喝酒打圈的小酒杯，一口悶一個(gè)。這叫中原人看了，肯定會(huì)笑掉大牙，笑廣州人小氣，喝茶么就是要大口大口地喝，這么小的茶杯，只能打濕喉嚨，喝得不過癮。然這才顯示廣州人喝茶的品位和極致。喝茶就是要一口口地去抿、去品、去回味。否則就不叫品茶，而叫飲茶了。

廣州人將茶葉放進(jìn)茶壺，用開水泡上幾分鐘后，頭道和二道泡出來的茶并不忙著喝，而是將茶杯一一沖淋一番，這叫我們這些內(nèi)地人看了，覺得可惜，其實(shí)，這還是反映出了廣州人的精明，一來頭道二道泡出來的茶并不香，二來防止這茶葉里含有不潔之物，三來也可借這開水對(duì)茶杯消毒。第三道的茶水泡好了，這才在各小杯里斟上茶水，大家也都不爭不搶，圍坐在一起，待各個(gè)小杯里都斟上了茶水，才一起端起來一口喝掉。有的人嘴里還發(fā)出咂咂的聲響，不像喝茶，倒像是在咪酒，如此這般反復(fù)多次，直到茶壺中的茶水喝淡了，這才散去。

廣州人喝的“功夫茶”通常是“鐵觀音”。這“鐵觀音”也算是烏龍茶，也能去火清心，但它不像我們內(nèi)地人愛喝的毛尖那樣纖細(xì)，它的葉子比較粗，這也反映了廣州人不注重外表，而注重實(shí)質(zhì)的特點(diǎn)，別看這“鐵觀音”比之“龍井”、“毛尖”要粗條得多，但它卻香氣撲鼻，不像"龍井"、"毛尖"的香是含蓄的，要細(xì)細(xì)去品味。這也反映了廣州人的特點(diǎn)，不像江南人那樣行事曲徑通幽，而是喜歡直截了當(dāng)，干脆明了。誠然，在和廣州人喝功夫茶中，廣州人會(huì)直截了當(dāng)?shù)馗嬖V你，這喝功夫茶也要AA制，一人出一份錢，然后一起去茶葉市場挑選“鐵觀音”。

就這樣，在廣州打工的幾年間，我每天就和廣州本地人一起喝“功夫茶”，我不僅學(xué)會(huì)了喝茶，也從喝茶中品出了廣州人追求生活的精神和風(fēng)貌。

當(dāng)我回到內(nèi)地，也想邀請(qǐng)一幫親友一起喝“功夫茶”時(shí)，卻飽受譏笑，說我這人太小家子氣了……

【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：湯禮春(湖北武漢)】