馬幫發(fā)酵說(shuō)辯誤

　　馬幫發(fā)酵說(shuō)也是很流行的一種說(shuō)法，一個(gè)故事，而且也是一個(gè)新編故事。這個(gè)故事流傳甚廣，誤導(dǎo)甚大。

　　這個(gè)故事的大體意思是說(shuō)：普洱茶在馬幫運(yùn)輸?shù)膸讉€(gè)月過(guò)程中，因?yàn)轱L(fēng)吹、日曬、雨淋、馬汗等，茶葉發(fā)生了發(fā)酵，到目的地后茶己熟化，變得＂湯色紅濃明亮，醇厚香味直沁心脾，飲之綿甜爽滑＂。

　　這其實(shí)是一個(gè)美麗的夢(mèng)想，是不懂普洱茶發(fā)酵的文化人編的故事。

　　知道普洱茶熟茶發(fā)酵技術(shù)的人都知道，普洱茶發(fā)酵需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)，需要時(shí)間，需要數(shù)量，需要翻堆等。而在馬幫運(yùn)輸過(guò)程中，茶的數(shù)量、水分含量、水分均勻度、時(shí)間等等，都不足以完發(fā)酵的過(guò)程。如果在馬幫運(yùn)輸中真的發(fā)生雨淋受潮，在這么短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的只會(huì)是輕發(fā)酵，是霉變，而且是不勻稱(chēng)的發(fā)酵霉變。這種輕發(fā)酵的茶會(huì)有難聞的異味，不舒適的口感，不可能紅濃明亮、香味醇厚、綿甜滑爽。這種輕發(fā)酵茶要存到喝得成，根據(jù)發(fā)酵度還要再存放近十年甚至十幾年。

　　其實(shí)熟茶發(fā)酵是有工藝要求的技術(shù)活，不是用馬拉著走一走就可以完成的。因此馬幫發(fā)酵只是故事，而且是新編故事。