為什么老有人說生普不是綠茶？

—“這是什么茶？”

—“普洱生茶?！?/p>

—“是綠茶嗎？”

—“不是，是普洱生茶。”

發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點了點頭，似懂非懂。

普洱生茶是不是綠茶？這個問題其實無需再論，《制茶學》早已經(jīng)說清楚了。

“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>

——出自《制茶學》

從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內的人來說并不算一個冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？

有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當曬青和普洱兩個相對陌生的概念同時出現(xiàn)，有些無所適從。

說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠不及烘炒青和蒸青，導致曬青茶被“冷落”。

甚至有人想當然地認為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓講師（不在云南）都認為曬青是不經(jīng)過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。

實際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個文化產物。

要厘清兩者之間的關系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。

鍋炒殺青后，日光干燥

而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。

普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。

因為普洱茶「越陳越香」的特性，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。

為了強調普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。

烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過轉化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。

兩者品飲習的不同，直接導致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。

說到這里，還有一個極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。

這個概念的提出，讓很多人產生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。

其實這個概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個共識，倡導生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當綠茶喝了。普洱茶應該擺一擺，喝它的醇厚和韻。

這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。

「越陳越香」是普洱茶的獨特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。