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茶作為世界三大飲料之一，在我國最早的時候是用鮮葉直接咀嚼開始。唐代之前，沒有制茶的方法，從漢魏南北朝到初唐為止，“烹茶盡具”。煮茶，就是“蔬菜湯”，加鹽、辣椒烹飪的菜肴。直到陸羽的出現(xiàn)之后，經(jīng)過系統(tǒng)的研究和嘗試，餅茶（団茶、片茶）、散茶才日漸增多，因此陸羽被稱為“茶圣”，而他所撰寫的《茶經(jīng)》也是世界第一部茶葉專著。可以說，有了陸羽之后，才真正形成了“茶文化”。
據(jù)《茶經(jīng)·五之煮》記載，當(dāng)時會用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷，煮之百沸，去沫，然后才可以喝。飲茶開始由“蔬菜”變成一種精致的茶文化。
那煮茶是怎么樣的流程呢？據(jù)《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時煮茶的器具，有24件之多，除了爐具以外，先要焚香備器：客人或皇親貴族，坐在一旁，聞著優(yōu)雅的檀香，聽著音樂，精心養(yǎng)神，讓自己心靈安靜。第二步才是用木炭烤茶餅，升爐、炙茶，然后將烤炙有小疙瘩的茶團(tuán)，敲碎、碾末，再用紙袋封好，藏于金龜之中，第九道才是煮水。
應(yīng)該有人知道，唐代煮水分為“三沸”。皎然曾經(jīng)說過“候湯最難”：第一沸就是出現(xiàn)魚眼泡的時候，這個時候可以加鹽嘗味、調(diào)味；第二沸是泉涌連珠，留一勺備用，然后取茶末攪動；第三沸，騰撥浪鼓的時候，將第二沸留用的水倒進(jìn)去，讓茶湯冷卻……一般這樣可以分為五碗，頭三碗最香濃，第一碗叫“雋永”，一般是留用的；如果說分好茶之后，不夠，才會將“雋永”分出來，最后一起共茗。
唐朝的煮茶禮節(jié)也比較多，包括凈手，靜心等，而且茶具要求，人員也比較多。現(xiàn)在保存較好的反而是日本的茶道，基本保存了唐宋時期的煎茶和點茶，就是抹茶的做法。今天我們可能很難重現(xiàn)往日煮茶的盛況，但是因為煮茶先要烤茶，主要是茶餅，這跟現(xiàn)在的普洱有點類似，所以煮茶也是首推普洱。
今天有幸，雖然不能完全重現(xiàn)當(dāng)時唐代喝茶的盛況，但是還是可以古為今用，用電池爐代替木炭，用陶壺代替古代的茶具，化繁為簡，試一下煮茶的滋味。
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