《紙上談茶》之七：炒茶就是做茶？

某人自詡炒得一手好茶，到處約人斗茶，動輒說你看我炒的這個茶香氣多高、水多細、喉韻多好，不管是新做茶的還是老做茶的，在他眼里就沒有瞧得上的，眼里只有他做的茶才是好茶。這樣的人在茶山很多，到處竄，喜歡人多的地方，坐下來多半要拿出自己做的茶，請大家品，讓你猜茶區(qū)或大小樹，猜貴的多他告訴你這就是本事，把便宜茶炒成貴的，猜大樹的多他更得意，說這更是本事，他可以把小樹炒出大樹滋味，任誰也喝不出來......諸如此類，到處混圈子，到處炫耀自己炒茶的水平。為何？接單賣茶。

我就遇到好些個，也喝過一些他們的作品，乍一喝，真不錯，滋味濃烈香氣高揚，仔細品，湯硬水寡，實屬多喝有害的所謂“好茶”。去看過他們中間的某幾個做茶，有個共性，鮮葉回來上萎凋槽，靜靜放著幾個小時，沒啥出來，開始殺青，在鍋中一會兒低溫起鍋一會兒快翻一會兒悶下，其得意洋洋號稱看茶做茶，各個臉上洋溢著藝術(shù)家的自信與光輝。有些直接就在豬圈旁邊炒，有些直接就曬在屋頂上，附近的家畜“香”陣陣飄過來。這樣的茶我是看不上的，但這樣的茶市場很大，很多人喜歡，生津回甘、刺激性強，這些人還是有市場的，吃飯坐主位，講話大家都豎耳靜聽，以成為他的朋友為榮。

今天不是要批判他們，只是引出今天的問題，這個問題的現(xiàn)象現(xiàn)在似乎是行業(yè)主流。

炒茶就是做茶嗎？

我認為不是！

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文章、圖片均原創(chuàng)，作者呂建鋒， 就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人。