能不能把普洱茶生茶等同于綠茶？

?? ? ??之前有在微博上聽(tīng)到一個(gè)自稱是具有多年普洱茶喝茶經(jīng)驗(yàn)的大神說(shuō)普洱茶生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不算是普洱茶，而只有普洱茶熟茶才能稱之為普洱茶，普洱茶生茶只是綠茶。我想說(shuō)這是一種完全經(jīng)不起推敲的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

1.普洱茶生茶經(jīng)過(guò)后期適當(dāng)環(huán)境的存儲(chǔ)，會(huì)越陳越香，口感得以轉(zhuǎn)化；而綠茶如果經(jīng)過(guò)存放之后，不但對(duì)口感會(huì)有好的轉(zhuǎn)化，反而香氣和鮮爽度慢慢減淡。因此，普洱茶生茶和綠茶經(jīng)過(guò)后期存放所得的轉(zhuǎn)化效果相反而不同，所以不能將普洱茶生茶等同于綠茶。

2.我們大可先假定普洱茶生茶就是綠茶，那反之是否可以將綠茶進(jìn)行緊壓成型。再進(jìn)行后期存放，是否陳放后的綠茶是等同于普洱茶生茶，綠茶緊壓成型存放后與普洱茶生茶緊壓成型陳放后的口感并不一樣，因此，普洱茶生茶不能等同于綠茶。

3.普洱茶生茶與綠茶制程工藝不同，因此普洱茶生茶不能等同于綠茶。我們大家都知道普洱茶具有“越陳越香”的特性，之所以它能夠在長(zhǎng)時(shí)間的存放后，口感變得更為醇厚，正是得以普洱茶生茶工藝制程中采用的是低溫工藝制程，無(wú)論是殺青、毛茶干燥還是緊壓茶的干燥兼是采用的低溫制程，從而使茶葉中生物酶的活性得以適度保留，為其后期存儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)。而綠茶的制程工藝則與普洱茶工藝不同，就殺青這一環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，綠茶采用的是高溫殺青，主要是為了提高茶葉的香氣和鮮爽度，同時(shí)還需要保證茶質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)生太大變化，在整個(gè)制作過(guò)程中采用的是高溫殺青和高溫干燥，同時(shí)也因?yàn)樗捎玫氖歉邷刂瞥淌沟镁G茶經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后品質(zhì)下降。因此，兩者制程工藝中溫度的不同，也就不能將普洱茶生茶等同于綠茶。

4.綠茶的定義與普洱茶采摘后靜置萎調(diào)和發(fā)酵的變化相違背，因此也不能將普洱茶生茶等同于綠茶。對(duì)綠茶的定義中最為明確的一點(diǎn)是“綠茶味不發(fā)酵茶”，而普洱茶從鮮葉的到殺青階段會(huì)經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的靜置萎調(diào)，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉必然會(huì)發(fā)酵輕微的發(fā)酵，因此其綠茶的定義與普洱茶制茶過(guò)程中所發(fā)生的變化香違背。所以不能將普洱茶生茶等同于綠茶。

5.此種將普洱茶生茶等同于綠茶的說(shuō)法錯(cuò)誤的否定了普洱茶越陳越香和越陳越醇厚的特性。普洱茶的品飲主要講求的是越陳越香，也就是經(jīng)過(guò)后期存放的香氣以及在口感上的變化；而綠茶的品飲則是講求的是以新為貴，品飲的是新茶時(shí)期的鮮爽度和香氣，如果將普洱茶生等同于綠茶，那二者的品飲追求不同。

6.兩者原料的選擇不同，因?yàn)閮烧咴谄凤嬆康纳系牟煌?，因此普洱茶在原料的選擇上多以青壯茶青為主，而綠茶在原料的選擇上多以鮮嫩細(xì)小的茶青為主。