平和白芽奇蘭
1、品質(zhì)特征
外在感官特征:平和白芽奇蘭外形圓結(jié)重實(shí),色澤青褐油潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣濃郁細(xì)長(zhǎng),品種香突出,湯色金黃明亮,滋味醇厚、鮮爽,葉底柔軟明亮,紅邊明。
內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):白芽奇蘭成品茶多酚類含量介于10%~30%之間,咖啡堿介于2%~4%之間,氨基酸總量介于100~200克/千克之間。
2、制作工藝
鮮葉采收:
?。?)手工采茶提倡雙手采、提手采,保持鮮葉芽葉完整、嫩凈。
?。?)機(jī)械采茶,保證采茶質(zhì)量,防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。
?。?)盛裝鮮葉的器具,應(yīng)采用清潔,通風(fēng)良好的器具,裝葉時(shí)不得超過150千克/立方米。
?。?)在鮮葉盛裝與儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。
加工:平和白芽奇蘭的加工程序包括初制加工和精制加工。
初制加工后的產(chǎn)品俗稱“毛茶”,毛茶經(jīng)過精制加工后,其產(chǎn)品成為“精茶”或“商品茶”。茶青經(jīng)過貯青、萎凋、做青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干等十道工序,加工制成毛茶;
精制加工工序主要有拼配、篩分、風(fēng)選、撿剔、復(fù)火、攤涼、包裝及裝箱。加工時(shí)嚴(yán)格按各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求精制細(xì)造,最后按不同等級(jí)包裝進(jìn)倉(cāng)。
紅茶
1、品質(zhì)特征
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國(guó)第二大茶類。
2、制作工藝
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。
烏龍茶
1、品質(zhì)特征
安溪鐵觀音
產(chǎn)自福建安溪縣,中國(guó)十大名茶之一,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。
其主要特點(diǎn):湯濃韻明不很香,其香氣濃郁,入口甘甜,湯水色澤相對(duì)清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中帶香,水香長(zhǎng)流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。
鳳凰水仙
是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū),外銷日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。
武夷巖茶
外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié),湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn),或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽,帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
2、制作工藝
烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。
綜上,平和白芽奇蘭是烏龍茶,而不是紅茶。