白芽奇蘭和紅茶的品質(zhì)特征
白芽奇蘭
外在感官特征：平和白芽奇蘭外形圓結(jié)重實，色澤青褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁細(xì)長，品種香突出，湯色金黃明亮，滋味醇厚、鮮爽，葉底柔軟明亮，紅邊明。
內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：白芽奇蘭成品茶多酚類含量介于10%～30%之間，咖啡堿介于2%～4%之間，氨基酸總量介于100～200克/千克之間。
紅茶
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
白芽奇蘭和烏龍茶的制作工藝
白芽奇蘭
鮮葉采收：
?。?）手工采茶提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉完整、嫩凈。
?。?）機(jī)械采茶，保證采茶質(zhì)量，防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。
?。?）盛裝鮮葉的器具，應(yīng)采用清潔，通風(fēng)良好的器具，裝葉時不得超過150千克/立方米。
（4）在鮮葉盛裝與儲運(yùn)過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。
加工：平和白芽奇蘭的加工程序包括初制加工和精制加工。
初制加工后的產(chǎn)品俗稱“毛茶”，毛茶經(jīng)過精制加工后，其產(chǎn)品成為“精茶”或“商品茶”。茶青經(jīng)過貯青、萎凋、做青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶；
精制加工工序主要有拼配、篩分、風(fēng)選、撿剔、復(fù)火、攤涼、包裝及裝箱。加工時嚴(yán)格按各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求精制細(xì)造，最后按不同等級包裝進(jìn)倉。
烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
綜上，白芽奇蘭不是紅茶，而是烏龍茶。
