關于“武夷正巖水仙是烏龍茶嗎？”這個問題我們首先需要了解的是武夷正巖水仙的產地，其次我們要看武夷正巖水仙的加工工藝。特別是其加工工藝，因為加工工藝是決定茶葉所屬茶類的最準確的依據。具體如下：
武夷正巖水仙的產地
閩北產區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。閩北所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或閩北水仙。閩南永春產地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。
具體為：1、三坑兩澗老水仙：慧苑坑水仙、牛欄坑水仙、大坑口水仙、悟源澗水仙、流香澗水仙。2、竹窠老叢水仙。3、蓮花峰佛國巖老水仙。4、九曲溪南水仙茶。5、虎嘯巖水仙。6、獅子峰巖茶村水仙。7、洲邊丹巖和周邊高山區(qū)。8、洲邊丹巖水仙茶。9、齊云峰周邊水仙。10、九曲上游曹墩村黃村水仙。11、赤石老叢水仙。12、樟樹村水仙。13、高山水仙茶。14、吳三地百年老叢水仙。15、竹坑棕香老叢水仙。16、桐木關高山水仙。
武夷正巖水仙的加工工藝
其制作工序是：萎凋（曬青或室內萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即”三紅七青”。
委凋
萎凋葉溫度不超過34～36℃，以25℃左右為宜。萎凋的相對濕度最高不超過85%，水仙品種葉形大，葉質厚，芽葉含水量較多。曬青減重率為14～16%，以葉態(tài)變軟，葉片伏貼，葉面失去光澤，葉色較暗，青臭氣消退，發(fā)生清香為適度。
萎凋時晴天氣候采用日光萎凋?？煞譃闆銮?rarr;曬青→涼青等幾個步驟。水篩攤曬，攤葉量0.6kg/篩，葉間不重疊；竹席攤曬，輕翻2～3次。
雨水青先鼓冷風吹干表面水而后再鼓熱風，風溫掌握在30～35℃，若用萎凋槽，攤葉厚不多于15cm。
綜合做青機裝葉量為筒體的2/3左右，以防止因葉表水分多，葉片粘在一起，造成萎凋不均，悶黃，死青現象。吹冷風時，每隔5～6min開機轉5～6轉，以翻動葉子，使葉表水分均勻散發(fā)。
做青
做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進行，在短時間內達到適度要求；濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產中，濕度高時要加強鼓風，多設火爐，以促進青葉走水。
武夷水仙制法以中搖，適攤，中涼為特點，武夷水仙分5次搖青600轉。堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。葉投入時有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風扇，將水蒸汽吹出筒外。
殺青達適度時，手握殺青葉成團，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結，卷曲率達90%以上，下機歷時約10～16min。
烘焙
烘干。通過熱化學作用，發(fā)展色、香、味品質。要求進風口溫度150℃，攤葉厚2～3cm，轉速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機稍攤涼，密封保存。
