閩北烏龍茶是一種茶，是被子植物門(mén)木蘭綱五椏果亞綱蕓香目山茶科山茶族山茶屬，具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香，屬半發(fā)酵茶。閩北烏龍茶的代表品種是什么茶呢？
閩北烏龍茶的代表品種
閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等）。烏龍茶因茶樹(shù)品種的特意性而形成獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，其品質(zhì)差異也土分明顯。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而“大紅袍"最為有名.
武夷巖茶
武夷山素有“奇秀甲於東南"之譽(yù)，自古以來(lái)就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風(fēng)光秀麗，還在它盛產(chǎn)“武夷巖茶"巖茶之鄉(xiāng)，“奇種"、“單種“、“名樅"各具特色，名樅是巖茶之王。這些名叢之中又以四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽(yù)，可謂烏龍茶中的“茶中之圣"現(xiàn)在游客在武夷山游覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩(shī)云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風(fēng)飛之意境。
其中武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
武夷巖茶的制作技藝
在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹(shù)品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。巖茶焙制的工序?yàn)?萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。
將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕到重，間歇時(shí)間從短到長(zhǎng)，周而復(fù)始，反復(fù)5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8~12小時(shí)。
因茶樹(shù)品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既"看青做青"、"輕萎凋重?fù)u"、"重萎凋輕搖"。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。
武夷巖茶的泡飲，別具一格。"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"(《隨園食單》)。開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂"三口氣"，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者"七泡有余香"。
