鐵觀音是福建安溪的特產,福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng),安溪產茶歷史悠久,自然條件得天獨厚,茶葉品質優(yōu)良,且鐵觀音茶根據(jù)品質的高低,等級也不同,具體如下!
鐵觀音茶的等級
1、特級
高檔鐵觀音(觀音王),價格:約800元以上/500g,條索肥壯、勻整重實,砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳,有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。
2、一級
中高檔鐵觀音(觀音王),價格:約400~800元/500g,條索肥壯、勻整結實,砂綠烏油潤,湯色金黃清澈,香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。
3、二級
中檔鐵觀音(觀音王),價格:約200~400元/500g,條索緊結重實,色澤砂綠油潤,湯色金黃、口味獨特,香氣清雅、回甘生津。
4、三級
中低檔鐵觀音,價格:約80~200元/500g,條索結實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。
5、四級
低檔鐵觀音,價格:約80元以下/500g,條索粗松卷曲,色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人,湯色深黃橙紅。
鐵觀音茶的品質特征
1、外形
鐵觀音茶條索壯結重實,略呈圓曲;水仙茶條索肥壯、緊結,帶扭曲條形;烏龍茶條索結實肥重、卷曲。
2、色澤
烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
3、香氣
烏龍茶有花香。
4、湯色
烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
5、滋味
茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
6、葉底
綠葉紅鑲邊,即葉脈和葉緣部分呈紅色,其余部分呈綠色,綠處翠綠稍帶黃,紅處明亮。
鐵觀音茶的制作
1、采摘
一般選一芽三葉,鮮嫩度適中。枝梗宜短,細小,這樣枝梗的含水量少,制作出來的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風的地方,將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā),提升鮮葉內的酶活性,為下一步搖青作準備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序,其本質就是半發(fā)酵的過程,是決定鐵觀音香氣和滋味的關鍵步驟。鮮葉在做青的過程中水分逐步蒸發(fā),葉片相互碰撞摩擦,引起內質發(fā)生生物化學變化;從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性,制止多酚類化合物酶性氧化,固定茶葉的品質特征。同時又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝,制茶師傅在長板凳對“圓球”進行“揉、壓、搓、抓”,使茶條形成緊結、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上,至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復進行使茶葉最終成型,最后進行烤焙將茶葉中的水分烘干。
宗桑所述,要問哪一個等級好的話,毫無疑問,那肯定是等級越高的品質越好了,但是具體的還需要根據(jù)自己的實際情況來看,建議不喲啊好高騖遠!