鐵觀音茶是以中國(guó)品質(zhì)特別高的茶葉，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有很多鐵觀音茶獨(dú)特的功效，得到了很多人的青睞，那大家知道福建鐵觀音茶是什么茶嗎？不知道的話下面我們就來(lái)了解一下吧！
福建鐵觀音茶屬于烏龍茶
鐵觀音是山茶目、山茶科半發(fā)酵茶，屬于青茶，也就是生活中常說(shuō)的烏龍茶，是烏龍茶中的一種。外形卷曲，色澤深綠，整體看上去就像蜻蜓頭一樣，聞上去有股淡淡的蘭花香味，其沖泡出來(lái)的茶水清澈金黃，既有綠茶般的清香，又有紅茶的醇厚，因此介于紅茶與綠茶之間。
福建鐵觀音茶制作工藝
鐵觀音是種珍貴的天然飲品茶，具有很好的養(yǎng)生保健效果，在采摘后，經(jīng)曬、晾、搖、殺青、揉捏、干燥等多個(gè)步驟制作而成，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、有機(jī)酸、茶多酚、多種氨基酸等，且茶多酚、氨基酸和兒茶素含量遠(yuǎn)高于其它茶類，常飲用可美容養(yǎng)顏、減肥、降低膽固醇、提神的效果，可用來(lái)做奶茶。
鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一，原產(chǎn)于福建泉州安溪縣西平鎮(zhèn)，在我國(guó)安徽地區(qū)也有生產(chǎn)，但沒(méi)有福建有名氣。制作出的成品可分為正味型、韻香型、陳香型、酸香型、濃香型幾種，且韻香型香味高，口感好，頗受消費(fèi)者的青睞。
鐵觀音茶的品質(zhì)決定因素
1、云霧彌漫，藍(lán)紫光較多
高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹(shù)接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽(yáng)光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。
2、海拔高，晝夜溫差大
晝夜溫差大，非常有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹(shù)的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹(shù)的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
3、腐質(zhì)砂石土壤，有機(jī)物豐富，酸度適宜
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)在這種生態(tài)環(huán)境下，生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
4、高山獨(dú)特氣溫變化
高山茶園溫度低，導(dǎo)致茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。同時(shí)，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機(jī)質(zhì)的分解和茶樹(shù)的呼吸消耗，有利于物質(zhì)的積累。
5、生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹(shù)憑借自身的抵御能力，少有病蟲(chóng)害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒(méi)有污染。
綜上所述，福建鐵觀音茶屬于半發(fā)酵茶，屬于烏龍茶中的精品，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，當(dāng)然的，鐵觀音茶的品質(zhì)之所以這么高，是由多種因素決定的！
