炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，增加了一道變量工藝，即木炭再次進(jìn)行約5-7小時的炭焙時間而得名，所以對于炭燒鐵觀音屬于什么茶大家都不是很清楚，所以下面小編就給大家仔細(xì)的介紹一下吧！
炭燒鐵觀音屬于烏龍茶
烏龍茶身為中國茶的代表品種波多其名貴的有武夷巖茶、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人等。其中就包含了——鐵觀音。
鐵觀音是一種天然的美容保健茶飲。有許多種營養(yǎng)和藥效成分組成，具有清心明目、減肥美容、延緩衰老等功效。鐵觀音主要產(chǎn)于福建安溪，有紅心鐵觀音和青心鐵觀音之分。優(yōu)質(zhì)品種的鐵觀音條形卷曲、呈現(xiàn)青蒂綠腹蜻蜓頭狀，其中的香氣最為豐富，中低沸點(diǎn)香氣組分是最適合制作成烏龍茶的。
炭燒鐵觀音的制作工藝
1、原料
炭焙茶只能選取春秋兩季傳統(tǒng)正味鐵觀音。用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛凈茶，毛凈茶已經(jīng)可以作為清香型鐵觀音單獨(dú)出售，宜選取正味鐵觀音，且發(fā)酵程度較好的清香型鐵觀音。
當(dāng)季的好茶更能烘焙出好的濃香型鐵觀音。“烘焙后，原來清香型鐵觀音所具有的鮮度和獨(dú)特的觀音韻仍然要保留下來。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也沒有那些韻味，無法做出上等的濃香型鐵觀音。選取當(dāng)季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要，海拔較高，600米～800米高山上出產(chǎn)的茶葉，因?yàn)樗e累的內(nèi)含物較多，效果更佳。
2、制作
炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準(zhǔn)備精選桂圓等果木炭用來烘焙，其他材料看上去也比較簡單：草灰、大鐵鍋、木屑、焙籠、鐵鍬。
?。?）、生火
臨時削一些木屑木塊,越薄越好，架在鍋底點(diǎn)燃。生火時，在拍打壓實(shí)木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭，使木炭里外燒得通透，充分燒透(紅透,無煙)，然后打壓拍實(shí)，使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢，保證持久性。
2、撒茶
拍實(shí)打壓均勻后，灑薄薄的一層草灰,約0.5-0.8CM，整個炭面全部蓋住，接觸空氣少，氧化燃燒慢，還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒，沒有任何煙冒出。
3、預(yù)熱
焙籠開始放到鍋上預(yù)熱一段時間，新焙籠可以烘久一點(diǎn)去除異味，舊焙籠則注意清洗干凈。
4、焙茶
選擇顆粒比較均勻的茶葉進(jìn)行烘焙，最好是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶。茶葉數(shù)量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數(shù)量多厚度大,烘焙不均勻。慢烘細(xì)焙是為了使茶葉達(dá)到香氣與口感的完美平衡
5、篩茶
先把茶葉放入焙籠,在焙籠內(nèi)用力甩動，使細(xì)小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出，然后輕輕地架在磚頭上，這個環(huán)節(jié)很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi)，茶葉掉入會馬上燃燒起煙，煙焦味會被茶葉吸收嚴(yán)重影響質(zhì)量，放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘，稍有煙味立刻收起焙籠，挑掉碎片后重放。
炭燒鐵觀音的功效
1、抗衰老
炭焙鐵觀音中的多酚類化合物能防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化；而嘌呤生物堿可間接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰與不飽和脂肪酸的過度氧化、自由基的作用有關(guān)。
2、抗癌
飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認(rèn)，而在茶葉中，防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。
3、減肥健美
炭焙鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用炭焙鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少皮下脂肪和腰圍。
4、防治齲齒
炭焙鐵觀音中含有較豐富的氟，其內(nèi)含的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。
5、清熱降火
炭焙鐵觀音的茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等，易與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到滋潤口腔、生津止渴的作用。
6、提神益思
炭焙鐵觀音中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲炭焙鐵觀音茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維。
7、醒酒敵煙
炭焙鐵觀音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故飲炭焙鐵觀音能解酒。除此之外，炭焙鐵觀音還能敵煙。因?yàn)樘勘鸿F觀音中含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。
綜上所得，炭燒鐵觀音是一種熟茶，屬于烏龍茶，起源于福建省距現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年的歷史，是鐵觀音茶中對于制作歷史最為悠久的茶葉，品質(zhì)非常的高，值得品鑒！
