眾所周知，我國是鐵觀音茶的故鄉(xiāng)，茶葉歷史悠久。我國鐵觀音的主要產(chǎn)地在閩南、閩北、廣東、臺灣這四個茶區(qū)。福建產(chǎn)制歷史最長，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，安溪鐵觀音更是聞名于海內(nèi)外，具體如下！
鐵觀音的最佳產(chǎn)地
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地。近年來，與安溪茶山一山之隔、全國第二大鐵觀音生產(chǎn)基地的華安鐵觀音也開始嶄露頭角。大家在選購鐵觀音的時候也需要注意一下產(chǎn)地哦，論品質(zhì)自然是主要產(chǎn)地安溪的鐵觀音最佳。
鐵觀音的采摘工藝
1、鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀音按新梢伸展程度不同，分為小開面、中開面和大開面。小開面是指駐芽梢頂部第一葉剛展開；中 開面是指駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第三葉的1/2～2/3；大開面指駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第三葉的2/3至與第 三葉相似。
實踐表明，頂芽形成駐芽，頂葉中至大開面，采摘完整三、四葉嫩梢是制作鐵觀音優(yōu)良的原料。采摘偏嫩，香氣低， 滋味苦澀。采摘偏老，成茶外形粗松，色澤枯燥，香氣低短，滋味淡薄，品質(zhì)較差。
2、采摘時間
以刮北風(fēng)晴天采制的茶葉品質(zhì)最好。早晨露水未干 采回的鮮葉稱露水青，露水干后到下午一點鐘采回的鮮葉稱上午青，下午1～5點鐘采回的鮮葉稱下午青，下午5點鐘后采回 的鮮葉稱晚青。下午青制茶品質(zhì)最好，露水青制茶品質(zhì)最差。
3、采摘節(jié)氣
?。?）、春茶：谷雨至立夏后（4月20日至5月10日
（2）、夏茶：夏至前后至小暑（6月10日至7月5日）
?。?）、暑茶：大暑后至處暑前（7月25日至8月20日）
?。?）、秋茶：秋分前后至寒露（9月15日至10月15日）
（5）、冬茶（冬片）：霜降后至立冬（10月25日至11月15日）
4、采摘期
（1）、海拔300米以下的南亞熱帶丘陵區(qū)全年可采摘五季，采摘期略早.
?。?）、海拔300至850米的中亞熱帶低山區(qū)一年可采摘四季，采摘期稍遲。
?。?）、海拔850至1000米左右的中亞熱帶中山區(qū)一年僅采3至4季。
5、采摘方法
（1）、手工采摘：茶農(nóng)在長期實踐中，創(chuàng)造出"虎口對芯"的采摘方法：采摘時，將拇指和食指分開，從芽梢頂部中心插下 ，稍加扭折，向上提，將茶葉采下，使鮮葉完整無損，均勻一致。
?。?）、剪刀剪采，采摘鐵觀音常用小剪刀剪采。大剪刀剪采是把輕修剪刀改裝成采茶剪刀。
小鐮刀割采茶青合格率不及手工采摘，但比采茶機剪采的茶青高，采茶機剪采的鮮葉質(zhì)量一般低于手工采摘，有一定規(guī)模的茶場普遍使用采茶機采茶。
總而言之，福建安溪鐵觀音屬于烏龍茶類；鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，主要產(chǎn)地是在福建安溪！
