水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種，是一種特別好的茶葉，那武夷水仙是綠茶嗎？具體如下！
武夷水仙屬于烏龍茶
武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
武夷水仙的特點
外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅
武夷水仙的制作工藝
1、采摘
水仙鮮葉原料以中開面一芽三葉為佳，據(jù)試驗對比：小開面開采的成茶香低味澀，大開面開采的吃水淡薄。采摘應(yīng)嚴加管理，應(yīng)輕收輕放，速運，薄攤，通風(fēng)，防止損傷劣變。依不同采摘時間，樹齡，早晚青，雨水青，分別攤放管理。
2、委凋
萎凋葉溫度不超過34～36℃，以25℃左右為宜。萎凋的相對濕度最高不超過85%，水仙品種葉形大，葉質(zhì)厚，芽葉含水量較多。曬青減重率為14～16%，以葉態(tài)變軟，葉片伏貼，葉面失去光澤，葉色較暗，青臭氣消退，發(fā)生清香為適度。
3、做青
武夷水仙制法以中搖，適攤，中涼為特點，武夷水仙分5次搖青600轉(zhuǎn)，其制法搖青轉(zhuǎn)數(shù)，每次攤?cè)~厚度，涼青時間及葉態(tài)變化情況見表1。堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進行殺青。
4、揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達90%以上，下機歷時約10～16min。
5、烘焙
烘干。通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機稍攤涼，密封保存。
武夷水仙的功效
1、提神醒腦
武夷水仙可以幫助人們振奮精神、消除疲勞，起到提神醒腦的作用，提高工作效率。
2、防治高血壓
武夷水仙茶中含有兒茶素，兒茶素所發(fā)揮的功效對高血壓非常有效，所以，經(jīng)常喝武夷水仙茶，對防治高血壓、血脈硬化和冠心病都有益。
3、抗輻射
武夷水仙所含的兒茶素，具有減少原子輻射傷害和放射性元素鍶的作用，用于對抗城市污染輻射有良好的輔助效果。
4、減肥
武夷水仙能夠調(diào)節(jié)脂肪代謝、對脂肪有很好的分解作用，其次增強血管韌性和彈性都有利。
5、改善腸胃功能
武夷水仙中含有的咖啡堿具有增強胃液分泌、幫助消化的作用，因此武夷水仙茶具有改善腸胃功能的功效。
綜上所得，水仙是武夷巖茶著名當家花旦之一，武夷水仙為歷史名茶，水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，口感香氣清高細長。
