對于那些剛開始了解中國茶的朋友來講，中國成百上千種的茶葉種類可能會讓你眼花繚亂。今天，就讓我來為大家介紹其中較為著名、不用錯過的11款茶葉。
1龍井
龍井綠茶是中國著名的茶葉之一。龍井原產(chǎn)自杭州西湖，正宗的龍井茶應(yīng)當(dāng)產(chǎn)自龍井村。但隨著龍井茶種植和加工技術(shù)的推廣，如今中國的很多地區(qū)也能產(chǎn)出高品質(zhì)的龍井茶。購買龍井茶不用注重價(jià)格。一般的龍井茶同樣香氣濃郁，富含堅(jiān)果味。重要的是茶葉的新鮮度。當(dāng)然，如果你買到高檔一芽兩葉或一芽一葉的龍井茶，你會發(fā)現(xiàn)茶帶有清淡的青豆味。沏龍井茶最好用透明的玻璃杯，以欣賞茶的嫩綠。
2碧螺春
碧螺春是知名度僅次于龍井的一款中國綠茶。其名字賴在它卷曲的外表，酷似螺殼。碧螺春源自太湖洞庭山。與龍井相比，碧螺春的味道更濃，蔬菜和花香更強(qiáng)烈。如果你喜歡味道濃一些的綠茶，碧螺春是不錯的選擇。
3黃山毛峰
最后一款綠茶給大家推薦黃山毛峰。一般的綠茶在炒制過程中會失去茶葉表面的細(xì)毛，而毛峰則將其保留，這在綠茶里是很少見的。相比碧螺春，黃山毛峰的味道增加精致細(xì)膩。
4茉莉花茶
茉莉花茶在中國是最常見的茶葉品種。大部分花茶是用綠茶和茉莉花制成，有時(shí)也會用白茶?；ú璧耐庥^各異，有珍珠形狀、銀針狀、環(huán)狀或葉片狀的。成品花茶里有時(shí)帶有茉莉花，有時(shí)則沒有，干花只是用于點(diǎn)綴，花香早已在制作過程中被茶葉吸收。
5正山小種
說到中國的紅茶，千萬不能錯過福建武夷山的正山小種。這種茶揚(yáng)名海外，以煙熏味著稱。市面上有很多劣質(zhì)仿造的正山小種。正宗的正山小種應(yīng)當(dāng)是味道香甜，煙熏味精致的。
6金駿眉
想要味道更精致一些的紅茶？請嘗試一下金駿眉。金駿眉源自其金黃或橙色的干茶葉。和黃山毛峰一樣，金駿眉表面也有一層絨毛。由于紅茶特殊的加工工藝，原本白色的絨毛變?yōu)榻鹕?/p>
7滇紅
當(dāng)年，云南茶農(nóng)想要復(fù)制武夷紅茶的成功，便開始在云南當(dāng)?shù)胤N植紅茶。結(jié)果茶味道芳香精致，這便是滇紅。滇紅顏色金黃，也被西方人稱為“云南黃金”。和武夷紅茶的小規(guī)模種植不同，云南紅茶基本上是大規(guī)模種植的，也被用于制作普洱茶。云南紅茶大多味道精致，顏色較淺，余味持久。
8白牡丹和白毫銀針
在過去，由于人們認(rèn)為白茶更有益健康，白茶在中國非常盛行。大部分白茶產(chǎn)自福建，此外云南的白茶產(chǎn)量也在逐年增加。最經(jīng)典的白茶是銀針和白牡丹，前者是用覆蓋絨毛的芽支撐的，后者則是葉和芽的混合，因此白牡丹價(jià)格更便宜一些。銀針味道輕柔，富有花香；白牡丹則味道更濃，堅(jiān)果味十足。此外，還有陳年白茶，即對白茶進(jìn)行蒸制，壓成茶餅，這種茶帶有草本植物和成熟水果的味道。
9鐵觀音烏龍
與綠茶、紅茶不同，烏龍茶在除中國以外地區(qū)并不非常知名。其中最負(fù)盛名的便是鐵觀音。這種烏龍茶經(jīng)過緊密制卷，如果茶葉從茶罐里掉落出來，落在地上的聲音和鐵塊一樣。烏龍茶、花茶和普洱茶，才是在中國飯館最常喝到的茶。鐵觀音味道濃郁，帶有很強(qiáng)的花香。由于茶經(jīng)過半發(fā)酵，茶的口味非常順滑，澀味很低。
10大紅袍烏龍
如果你喜歡味道濃烈的烏龍茶，那么請嘗試大紅袍。大紅袍同樣產(chǎn)自武夷山，獨(dú)特的風(fēng)土使茶葉帶有特殊的礦物質(zhì)風(fēng)味。在所有中國茶葉中，大紅袍是最難在其他地區(qū)種植生產(chǎn)的。與之最相近的是廣東的單叢，但風(fēng)味差別仍然很大。
11普洱茶
最后要介紹的便是普洱茶。這種茶單成一派，因?yàn)椴枞~經(jīng)過了“后發(fā)酵”，使茶的風(fēng)味區(qū)別于所有茶葉種類。此外，普洱茶的兩個品種，生普洱和熟普洱的味道差別也是巨大的。先來介紹生普洱。由于普洱茶不會過期，其味道會隨著時(shí)間推移變得更加成熟，因此茶的口味非常順滑，澀味很低，甜味十足。生普洱的風(fēng)味會從綠茶的蔬菜、青草味轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄏ?、水果香和草本植物香味。熟普洱則是用生普洱經(jīng)過額外的濕堆工藝，這會讓熟普洱帶有非常獨(dú)特的泥土、巧克力、香料、濕干草和雨林味。
凌霄峰上云霧生，千年古剎徑山寺，自唐宋而來，以“徑山茶宴”聞世，香火延綿至今。
自古高山云霧出好茶，早在1200多年前，徑山之巔凌霄峰便廣植茶樹。
山巔松軟的香灰土，富含有機(jī)質(zhì)，高海拔大溫差，充沛水汽的散日照小氣候，滋養(yǎng)著茶樹生長，讓徑山茶這一唐宋歷史名茶充滿靈性，圈粉無數(shù)。
一抹茶香，引來陸羽隱居山麓，注《茶經(jīng)》，封“茶圣”;蘇軾也曾游歷此山，寫下“我昔嘗為徑山客，至今詩筆余山色”的至美詩篇。
文人墨客競相品茗，徑山茶究竟是什么滋味?
10年前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(以下簡稱中茶所)的種質(zhì)資源團(tuán)隊(duì)，把這個問題拋給了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶企。
科研人員得到的答案，并不統(tǒng)一，不過當(dāng)?shù)厝擞袀€共識，那就是徑山茶有花香，以蘭花香為盛。
為了從散落山巔的二十萬株老茶樹中，尋覓到那株最具蘭花香的單株，育成徑山茶專用品種。十年間，這些當(dāng)代“陸羽”們踏遍山野，開啟了徑山荒野茶園的探險(xiǎn)之路。
帶刀上山，路遇毒蛇
尋遍20萬單株，覓得“蘭花香”
秋冬是茶樹扦插的農(nóng)忙季節(jié)。
從西湖邊的中茶所出發(fā)，茶樹育種專家馬春雷博士去了徑山，這樣的往返和忙碌，他已經(jīng)堅(jiān)持10年。
中茶所馬春雷博士
“老沈，山上的茶園冬肥施了沒，一畝地施了多少斤菜籽餅……”
顛簸的機(jī)耕路，小車上山不好開，每次馬春雷都會搭茶農(nóng)的貨車或越野車進(jìn)山，開到半山腰再下車步行去茶園。
馬博士帶小時(shí)新聞記者去的，是10年前發(fā)現(xiàn)自帶蘭花香的“徑山2號”母株所在地。
除了春茶采摘的4月，山頂?shù)幕囊安鑸@，常年都人跡罕至。
山路狹窄到只能容納一人通行;步行到陡峭之處，必須手腳并用才能前行;清明起的進(jìn)山找茶，馬博士會隨身攜帶鐮刀，一路披荊斬棘，偶爾也會和毒蛇不期而遇，翻山越嶺1個多小時(shí)，才能到達(dá)既定目的地。
凌霄峰和周邊幾個山頭的茶園，常年云霧繚繞，濕氣很重。
翻開一本皺巴巴的小冊子，馬博士打開了自己徑山10年尋茶的“記憶盒子”。
冊子繪制的10來片荒野茶園，是10年前中茶所和余杭區(qū)農(nóng)技推廣中心的工作人員一起在徑山上劃定的，總共大約有20萬株茶樹，因?yàn)槔喜鑸@是用茶籽播種的實(shí)生苗，所以每一株都長得不一樣。
中茶所陳亮研究員(左一)與余杭農(nóng)業(yè)部門工作人員舊照
清明時(shí)節(jié)雨紛紛，馬博士帶著冊子上山尋茶，上面的每頁紙都滲過水，圖片和文字早已模糊不清。
山頂?shù)膹缴讲栝_采后，每隔1~2天馬博士就會上山一次，他早晨7點(diǎn)從所里出發(fā)，8點(diǎn)上徑山，一整天都泡在山頂各片茶園里，要一直忙碌到下午三四點(diǎn)鐘才下山。
中午肚子餓了，離茶山最近的吃飯點(diǎn)，是爬山半小時(shí)可達(dá)的徑山寺?？上略核佚S僅在11點(diǎn)供應(yīng)，過期不候，經(jīng)常錯過飯點(diǎn)的馬博士，只好自備小面包和餅干充饑。
雨天不采茶，是因?yàn)橛晁畷_淡鮮葉的芬芳和滋味，這樣的天氣，同樣會影響到茶樹育種家的感官判斷。
“有次上山是個大晴天，太陽一曬，茶樹的氣息散發(fā)出來，當(dāng)時(shí)，我們在這片茶園走著，突然聞到一股蘭花香，我們想，附近肯定有一株自帶花香的茶樹。”這就是馬博士尋遍20萬株老茶樹發(fā)現(xiàn)“徑山2號”的過程。
連茶農(nóng)都“嫌棄”的博士
登山數(shù)萬步，只為采一捧春嫩
“徑山2號”和“徑山1號”是同年發(fā)現(xiàn)的。
發(fā)現(xiàn)中意單株時(shí)，馬博士會采摘鮮葉放在手心揉捻，葉片本身的香氣隨之散發(fā)。
荒野尋茶的頭兩年里，馬博士一共發(fā)現(xiàn)了121個優(yōu)異單株，它們中有栗香、花香、清香等各種香氣，后來都被移栽到了山下的茶園，并從中篩選出12個重點(diǎn)培育對象，徑山1號、徑山2號就其中。
通過山上、山下多點(diǎn)位的多年觀測，專家們發(fā)現(xiàn)，徑山2號的香氣比1號更穩(wěn)定。
優(yōu)株選定舊照
發(fā)現(xiàn)單株那年，馬博士在121個優(yōu)株的茶蓬上圈了紅繩，根部吊了紅牌、噴上顏料，為的是以后每年上山，都能找到它們。
可是茶樹每年都要修剪，紅繩第二年就找不到了。
為了找到優(yōu)株，每次上山，馬博士至少得登山步行兩三萬步，才能找到幾株可以采摘的標(biāo)記茶樹，采上一小捧鮮葉帶回所里試做茶樣，觀察記錄優(yōu)株每年的表現(xiàn)。
山上的茶樹，每株都不一樣，春芽萌動的時(shí)間也各不相同，春茶季，每隔1~2天馬博士就必須上徑山，把可以采鮮葉的標(biāo)記茶樹給采下來。
荒野茶園，也是有主人家的。
茶農(nóng)們其實(shí)不喜歡馬博士來自己地里“薅羊毛”，論斤計(jì)工錢的采茶阿姨們更是不歡迎馬博士來跟她們“爭食”吃。
很多時(shí)候，馬博士還沒趕到山頭，采茶阿姨就已經(jīng)把標(biāo)記茶樹的鮮葉采完，當(dāng)年的單株觀測也就此落空了。
通過剪切母株的穗條，扦插移栽到山下的茶苗，每一棵扦插苗都完美復(fù)刻了母株的基因，像徑山2號這樣自帶蘭花香的優(yōu)株，就可以年復(fù)一年無限量復(fù)刻繁殖。
茶苗從扦插到采摘，至少要經(jīng)歷4年時(shí)間。專家們初選的優(yōu)株下山后，被移栽到了中茶所嵊州基地、余杭黃湖云頂農(nóng)場等地，而接下來的4年里，每年春茶季，馬博士依然要堅(jiān)持上山“薅羊毛”，持續(xù)他的品種性狀觀測工作。
十年苦寒，十萬茶苗吐翠
千古茗茶得真味，花香滿山崖春茶季，龍井茶開采后的半個月，徑山頂上的這些老茶園才會開始開茶，這是因?yàn)閺缴讲璧难赜闷贩N，本來就是比“龍井43”更晚熟的茶樹。馬博士自己很喜歡喝徑山茶，因?yàn)樗?dú)特的香氣和滋味，與龍井茶不同。
左：龍井43;右：徑山茶“龍井43”是龍井茶當(dāng)家品種，是中茶所早年選育的栗香型茶樹，龍井茶的典型香氣也是栗香。龍井茶作為扁平型的炒青茶，為了保持干茶顏色翠綠，所用品種的鮮葉要求不顯毫?；ㄏ沭ビ簦貏e是蘭花香是徑山茶的一大品質(zhì)特征。2012年，余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局委托中茶所做專項(xiàng)育種，區(qū)農(nóng)技推廣中心、徑山茶行業(yè)協(xié)會為聯(lián)合選育單位。大家希望，專家能以品質(zhì)為重，為徑山茶選育更理想的專用品種。
徑山茶是卷曲型毛峰烘青茶，所用品種的鮮葉要求顯毫，而茶毫中茶氨酸的含量比葉片更高，這也是徑山茶茶湯滋味更鮮爽的一大原因。2020年，中茶所為聯(lián)合選育的徑山茶備用品種做過專場評茶會，專家團(tuán)審判后發(fā)現(xiàn)，徑山2號的香氣、滋味，比國標(biāo)樣“福鼎大白”表現(xiàn)更優(yōu)異。
明年春茶季，徑山1號、徑山2號第一片生產(chǎn)茶園將正式投產(chǎn)。這幾天，中茶所剪穗扦插的10萬株徑山茶專用品種茶苗已經(jīng)種下，雖然明年春季才能出苗，但徑山茶農(nóng)、茶企已將這10萬苗搶購一空。
用新品種加工的徑山茶，湯色嫩綠、清澈明亮，香氣清高鮮爽、花香顯，滋味甘醇、鮮爽，但它依然會比龍井茶晚1周開采。
君子如蘭，茶亦然。
也許，正是這份時(shí)間的沉淀與不爭不搶，成就了千古茗茶的真色、真香與真味。
(內(nèi)容來源：潮新W;作者：錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞記者 施雯)
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