原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

花茶鋪

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tea’stone:成都街頭當(dāng)代“茶鋪”,喝出中國(guó)茶“背后功夫”

成都是一座“泡在茶碗里的城市”,無論是在作家巴金、李劼人的文學(xué)作品中,歷史學(xué)者王笛、袁庭棟的學(xué)術(shù)研究中,還是老成都的街頭巷尾中,飲茶之風(fēng)一直與巴蜀文化相伴相隨,難怪有民諺不無夸張地說:“茶館是個(gè)小成都,成都是個(gè)大茶館?!?/p>

而即便底蘊(yùn)如此深厚,成都的茶文化也并非一成不變的。過去,人們聚在小茶鋪里喝茶談天,如今,不少成都人也偏愛去大商圈里的新式茶飲店打卡拍照,形式雖然改變,不變的是成都人對(duì)茶的喜愛。

來自深圳的tea’stone便是純茶新零售品牌的代表,品牌創(chuàng)立4年以來在深圳、上海、武漢等城市引發(fā)了一場(chǎng)“純茶的消費(fèi)革新”,如今,西南首店終于落戶成都萬象城,為傳統(tǒng)的飲茶之都帶來了一股新風(fēng)。

從空間到器物,再到喝茶方式,tea’stone全面又系統(tǒng)地營(yíng)造出了一個(gè)“茶的道場(chǎng)”,不僅開創(chuàng)了“沉浸式體驗(yàn)新零售模式”,也為茶文化的當(dāng)代精神找到了落腳點(diǎn)。

打造沉浸式、情景化空間體驗(yàn),

“讓中國(guó)茶年輕3000歲”

在過去的成都街頭,茶館隨處可見,甚至街邊搭一個(gè)棚子就能坐下談天說地。到了現(xiàn)代,街頭的景觀和氛圍已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化,但茶文化依然藏在成都人的精神世界中。

王笛在《茶館:成都的公共生活和微觀世界,1900-1950》強(qiáng)調(diào)了茶館作為公共空間的重要性,將之與西方的廣場(chǎng)、教堂、咖啡館相比較,可以說,茶館這個(gè)空間承載了傳統(tǒng)成都人的精神生活。

如今的成都街頭依然有這種傳統(tǒng)茶鋪,攝影:憂憂

時(shí)至今日,隨著成都生活方式的變遷,成都人對(duì)茶館也有了新的期許,除了作為重要的公共空間和社交場(chǎng)域之外,他們還希望在這里收獲更多的生活美學(xué)體驗(yàn)。

tea'stone成都店的外觀設(shè)計(jì)便以茶鋪的“斜撐涼棚”為創(chuàng)作靈感,輕盈靈動(dòng)的淺色方木撐,結(jié)合tea'stone空間DNA中經(jīng)典的純白無飾大招展棚面設(shè)計(jì),形成兼具中國(guó)記憶與當(dāng)代美學(xué)的標(biāo)志性空間符號(hào)。

tea'stone成都店門頭及室外花園,圖片由tea'stone提供

走入tea'stone的內(nèi)部,最引人注目的是長(zhǎng)達(dá)16米的大型情景化沖泡吧臺(tái),從漢唐炭火煮茶,到宋代盞泡,到明清紫砂壺沖泡和蓋碗泡,再到現(xiàn)代智能化萃茶科技依次排列,是匯集古今經(jīng)典茶法的專業(yè)泡茶臺(tái),也是一座展現(xiàn)中國(guó)千年泡茶史的情境舞臺(tái)。

tea'stone情景化沖泡吧臺(tái),圖片由tea'stone提供

專業(yè)沖泡,現(xiàn)沖現(xiàn)泡,是tea'stone的一大特色。以吧臺(tái)沖泡區(qū)使用的6種不同的紫砂壺為例,按照輕發(fā)酵茶、中發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶的梯度分類,每種壺只對(duì)應(yīng)沖泡一類茶,在利用紫砂材質(zhì)優(yōu)良的呼吸性充分萃取茶湯的同時(shí)不串味,保證每款茶口味的純正與穩(wěn)定。

在談及設(shè)置情景化沖泡吧臺(tái)的初衷時(shí),tea'stone聯(lián)合創(chuàng)始人、首席產(chǎn)品官石頭解釋道:“泡茶講究的是‘溫度’,這不僅指茶湯的溫度,也是人與人之間的溫度。無論是傳自唐代的炭火煮茶,還是具有現(xiàn)代感的冰茶萃取,現(xiàn)場(chǎng)沖泡的感受都是不可取代的。而用不同的壺和沖泡方式做不同的茶,也是tea'stone專業(yè)度的體現(xiàn)?!?/p>

tea'stone情景化沖泡吧臺(tái),圖片由tea'stone提供

在tea'stone,人與茶、人與人之間的距離都不會(huì)遙遠(yuǎn),在觀看完情景化沖泡后,立馬就能在另一側(cè)的零售區(qū)找到這108種來自全國(guó)18個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的純茶。

茶客們不僅可以在茶柜上閱讀到每一款茶有關(guān)歷史、風(fēng)土、風(fēng)味的專業(yè)資料,在茶山裝置墻上找到茶葉對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū),看到茶園伴生植物的實(shí)體樣本,了解到茶葉產(chǎn)地的氣候地貌,還能在茶葉展示臺(tái)細(xì)細(xì)品鑒茶的外觀、色澤與氣味,沉浸式地體驗(yàn)到中國(guó)茶豐富而多元的魅力。

精益求精,

近乎執(zhí)拗的產(chǎn)品觀

成都人愛茶,峨眉山的竹葉青、碧潭飄雪,蒙頂?shù)狞S芽,宜賓的雀舌,都是成都人在涼棚下竹椅上的心頭好,泡在蓋碗里一遍一遍喝透,茶香佐著花生瓜子,采耳麻將,愛茶,愛的是茶氣升騰的氣氛,茶味兒籠著的巴適。

或許正因?yàn)檫@種坐得住,容得進(jìn),放得開的氣質(zhì),近年來各種新式茶飲和精品咖啡紛紛落戶成都,或從成都生長(zhǎng)出來,同時(shí),也可能成為專業(yè)多品類茶品牌落地生長(zhǎng)的優(yōu)良土壤。

茶是tea'stone的基本。tea'stone匯集了涵蓋全部六大茶類的108種茶,為消費(fèi)者提供豐富而多元的風(fēng)味選擇。

為了在浩如煙海的數(shù)千種中國(guó)茶中臻選出108種好茶,tea'stone團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了2300余次考量風(fēng)土和制茶工藝,累計(jì)74000公里尋茶,親口嘗過11200余種茶味。

同時(shí),tea'stone成立了茶的智能化供應(yīng)鏈,在深圳大鵬落地一個(gè)集茶研發(fā)、生產(chǎn)、觀光、體驗(yàn)、消費(fèi)為一體的「茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代綜合體」——數(shù)字化智能觀光工廠,并與中國(guó)唯一國(guó)家級(jí)綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心,共同成立了深圳茶產(chǎn)業(yè)研究院以及深圳分中心。

聯(lián)合國(guó)際領(lǐng)先的茶科學(xué)家級(jí)別的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì),開創(chuàng)茶葉數(shù)據(jù)化與深度標(biāo)準(zhǔn)化先河。同時(shí)已完成了全品類茶葉生產(chǎn)SC資質(zhì)認(rèn)證,每款茶都會(huì)送往國(guó)家權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè),通過國(guó)標(biāo)安全檢測(cè)后才能上市,保證每一杯茶的安全和品質(zhì)。

“身體的感受勝過千言萬語?!痹趖ea'stone團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的表單上有約20多項(xiàng)嚴(yán)苛的評(píng)審條件,包括香氣持久度、茶湯潔凈度、入口回甘度等細(xì)致的要求,以確保選出來的每一款茶都是精品。

圖片由tea'stone提供

有了茶葉,下一步自然是茶器,在這方面,tea'stone同樣處于具有開創(chuàng)性和引領(lǐng)性的地位。從最基礎(chǔ)的一壺一杯,到“月亮瓶”、“窈窕杯”、“歡喜杯”等創(chuàng)意茶器,再到成都特供的“歡心杯·滾滾熊貓”,tea'stone的茶器呈現(xiàn)著既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的奇妙協(xié)調(diào)感。

tea'stone的茶器歸根結(jié)底是為茶服務(wù)的,在靚麗的外觀下,團(tuán)隊(duì)最看重的還是功能性,“好用才是最重要的”。

原創(chuàng)茶器-歡喜杯·抱抱虎,圖片由tea'stone提供

tea'stone頗具代表性的“陶淵茗的壺”,團(tuán)隊(duì)花一年多時(shí)間精心打造,以河北蔚縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“青砂器”為器型靈感,為達(dá)到流暢利落的斷水效果,運(yùn)用流體力學(xué)原理將壺嘴傾角定為47°;為了讓這把專業(yè)的明火煮茶壺在烹茶時(shí)不串味,克服大量工藝難度進(jìn)行內(nèi)外雙面施釉;在研發(fā)階段摔破上千支樣品之后,才達(dá)成一把兼具美學(xué)器質(zhì)、東方意蘊(yùn)與強(qiáng)大功能的專業(yè)茶器。

在喝茶方式上,tea'stone通過體驗(yàn)和創(chuàng)新來改變年輕人對(duì)純茶的固有印象,讓喝茶逐漸成為一種生活方式,“很多年輕人的第一杯純茶就是從tea'stone開始的?!痹瓉砑儾枰部梢阅贻p化,也可以融入現(xiàn)代人的日常生活中。

tea'stone招牌首創(chuàng)冰茶t'xo系列,使用獨(dú)家拼配技術(shù),精選香醇清冽的茶葉調(diào)制而成,推出以來備受都市年輕人喜愛,成為茶飲市場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。低溫下的茶香激發(fā)與萃取一直是行業(yè)難題,tea'stone通過拼配、萃取等一系列獨(dú)家技術(shù),讓茶湯在保證冰爽口感的前提下?lián)碛胸S富而精彩的香氣。

“這個(gè)冰茶的香氣真好,低溫下茉莉、蘭花、桂花香的細(xì)微層次都出來了,而且融合得很不錯(cuò)。”中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所權(quán)威專家品鑒后,對(duì)t'xo小香檳贊不絕口。

即便是傳統(tǒng)的純茶,tea'stone也在遵循既有傳承的基礎(chǔ)上,通過器物、飲用方式等變化打破常規(guī)。

使用“陶淵茗的壺”呈現(xiàn)的烏龍茶“千里香”,是事茶人使用經(jīng)典小壺沖泡的方式將茶葉最好的幾泡茶湯保留下來,茶水分離保證不過分萃取,再用持續(xù)燃燒的蠟燭保持壺身溫度,做到了“人走茶不涼”,入口都是最好的風(fēng)味。

用源自宋代的高足盞呈現(xiàn)霸氣馥郁的“花王牡丹”,用原創(chuàng)玻璃器“水經(jīng)注&竹節(jié)杯”呈現(xiàn)鮮爽翠嫩的綠茶,用獨(dú)具現(xiàn)代與異域情調(diào)的“月亮瓶&山河杯”呈現(xiàn)洋酒范兒的冰茶......

而對(duì)于溫度,tea'stone也很有講究。泡茶時(shí),綠茶使用85°C水溫沖泡,保證鮮爽;紅茶使用95°C水溫沖泡,保證甜潤(rùn)不澀;白茶、黑茶、烏龍則用100°C沸水沖泡,以激發(fā)高香醇厚。喝茶時(shí),熱茶用加溫燭爐保持茶湯在60°C最佳適口溫度,冰茶則保持在8-10°C的最佳入口溫度。

不同的茶葉搭配不同的器具和品飲方式,不同的茶品對(duì)應(yīng)不同的溫度,使得tea'stone真正實(shí)現(xiàn)了“百茶百味”,每一種茶都有自己的味道。

與優(yōu)質(zhì)好喝的茶相配的是tea'stone自主研發(fā)的“東方新茶食”,東方食材加上西方糕點(diǎn)做法,入口清爽、姿態(tài)優(yōu)雅。從川菜中汲取靈感的甜品“落花生”更大膽地將巧克力、花椒、海椒相融合,碰撞出了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

走進(jìn)一座愛茶的城市,

探索一種新鮮的茶生活

1935年的成都有街巷667條,茶鋪總計(jì)599家,每條街巷都有茶鋪。彼時(shí)的成都人口不到60萬,茶鋪每日接待茶客達(dá)16萬,一市居民半茶客。

當(dāng)代茶品牌tea'stone走出深圳之后,陸續(xù)在上海、武漢等城市開出新店,如今走入成都。在帶來美好的茶空間和時(shí)尚專業(yè)的茶體驗(yàn)同時(shí),也在融入并探索在地城市的茶生活可能性,但無論何時(shí),無論在哪,不變的是一杯純正、專業(yè)、好喝的中國(guó)茶。

tea'stone落戶成都后,不少成都本地的生活方式品牌主理人都率先前去“嘗鮮”,并帶回了第一手的探店感想。

RUYI·OFFICIAL主理人如一用“ 深入淺出”來形容tea'stone,說其在“符合當(dāng)下年輕人風(fēng)格的‘年輕軀殼’ 里,竟然藏著一副扎根嚴(yán)究的學(xué)者靈魂?!?/p>

“對(duì)傳統(tǒng)文化的深挖,和周到設(shè)計(jì)的表達(dá),好讓飲茶的人都體驗(yàn)到,了解到好茶的美妙,這在當(dāng)下是很難得的事情?!?/p>

VOIMENT吾們品牌聯(lián)合創(chuàng)始人雨蔓則為看到國(guó)內(nèi)有這么用心做實(shí)體店,做茶文化的品牌感到開心,稱tea'stone之旅“溫暖了我的胃覺”。

事實(shí)上,近幾年在傳統(tǒng)領(lǐng)域推陳出新的品牌并不少,但做到如tea’stone這么全面且具有創(chuàng)新價(jià)值和引領(lǐng)作用的卻不多。“在傳承和專業(yè)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新”,傳承、專業(yè)、創(chuàng)新三者相輔相成,不可分割。

這樣整體性和系統(tǒng)性的品牌價(jià)值,使得tea’stone無論是空間的感官體驗(yàn),還是細(xì)節(jié)上潛移默化的影響,都在塑造一個(gè)新的消費(fèi)與文化場(chǎng)景,并試圖探索出茶文化的當(dāng)代精神。

tea'stone對(duì)談

成都生活方式品牌主理人

Q:可以聊聊您第一次接觸到茶文化的契機(jī)嗎?

如一:自幼家中就有喝茶的習(xí)慣,雖多數(shù)飲用西南地區(qū)的本地綠茶,但茶香清冽干凈,滋味悠然也成了我日常生活中的一部分。后來去到宇治,看了茶山種植采摘等步驟,也是成人后第一次認(rèn)真思考要面對(duì)這一份打小就存在的日常媒介。《長(zhǎng)物志》中關(guān)于茶寮的記載也成了我后來研習(xí)中華茶道和鐘情于置茶席的緣由,這樣的方寸之地、日用之美,和滋養(yǎng)人身心的飲用文化,深得我心。

雨蔓:接觸到茶是在英國(guó)讀書的時(shí)候,深深地被英國(guó)紅茶“種草”,加奶巨好喝。學(xué)會(huì)喝咖啡之前,其實(shí)先學(xué)會(huì)的是喝英國(guó)紅茶。加上百年品牌包裝做的好好,各種分裝和禮贈(zèng)的限量版,每次回國(guó)之前也會(huì)給親朋好友買來作為伴手禮。

Q:您認(rèn)為與過去相比,成都的茶文化氛圍產(chǎn)生了怎樣的變化?

如一:我們以前把喝茶稱之為“ 吃茶” ,和長(zhǎng)輩在一起吃吃茶,曬曬太陽,是我們的慵懶愜意時(shí)間,也是小孩子與長(zhǎng)輩之間無代溝的一種交流方式。現(xiàn)在喝茶,我感覺年輕這一輩更能結(jié)合其中之美,將吃茶的香,賞茶席氛圍的美融合在一起了,這份美意對(duì)我來說更加順手。

雨蔓:我心目中的茶文化沒有發(fā)生什么變化,且不說家中的日常不變。小時(shí)候印象中,長(zhǎng)輩有去公園或者文殊院喝茶的習(xí)慣,現(xiàn)在,我們的朋友來成都玩也會(huì)想要找地方喝茶、采耳,依舊是男女老少,一盤花生、一地瓜子殼、一杯蓋碗茶。外出喝茶就像是曬被子,也曬曬自己。

Q:您認(rèn)為如tea’stone這樣的品牌對(duì)于傳統(tǒng)茶文化的傳承與創(chuàng)新有什么積極作用嗎?

如一:當(dāng)然有很大的積極作用。我留意到tea’stone有很多精細(xì)又正統(tǒng)傳承的用心,比如炭火煮茶,比如有專業(yè)事茶人將不同的茶用該茶適配的方法,期間事茶人還會(huì)為自己準(zhǔn)備一個(gè)杯子,來評(píng)估自己的這碗茶是否泡得成功,都是令我驚嘆的細(xì)節(jié)。而當(dāng)人在飲用的時(shí)候,卻不再需要繁瑣步驟,輕松而美地飲用即可。我認(rèn)為在tea'stone會(huì)有更多人愿意去嘗試和體驗(yàn)茶的滋味,喝到正確口感的茶湯,也會(huì)糾正人們對(duì)茶因泡不好而覺得苦澀燥氣的刻板錯(cuò)誤印象。讓人發(fā)現(xiàn)茶的甘甜可口,唇齒留香。

雨蔓:我媽媽是老茶客了,常買茶餅,但我覺得每次撬著很麻煩。tea'stone的薄片mini茶餅讓我印象深刻,泡起來很方便。還有tea'stone的茶書,有科普、有溫度,也有禮贈(zèng)儀式感,很適合買來和朋友們分享。

這次在tea'stone的線下體驗(yàn)完全戳到了我這個(gè)90后,相信更多年輕人可以在tea'stone品味到不一樣的茶味。

來源:一筑一事

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解惑茶鋪|如何鑒別茶餅倉(cāng)儲(chǔ)?每天喝多少茶合適?新手入門?

  01

  單純從普洱茶餅外觀上來看,能否鑒別出該茶餅的倉(cāng)儲(chǔ)情況?

  @黃尼瑪

  @MR

  簡(jiǎn)單來說一下個(gè)人見解,單獨(dú)從表面來判斷是不全面的,有一些黑心茶商有特殊手法去處理一些輕微受損的茶餅,真正辨別好壞,還是要先拆開,從里來觀察(特別是熟普),再去聞一下有沒有異味,最后是泡,因?yàn)槭軗p的茶,一進(jìn)舌頭就能分辨出來,會(huì)令口腔不適。

  @潤(rùn)元昌

  普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)問題涉及到發(fā)霉、串味、異味等多方面的問題,單從茶餅外觀來看,一些明顯的發(fā)霉,如不規(guī)則塊狀分布的白花花斑點(diǎn),甚至是出現(xiàn)綠毛,是可以辨別的。但就像茶友MR所說的,單從茶餅外觀上來看,存在片面性,如果是要綜合判斷普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況,還是要研究普洱茶的外觀、湯色、口感、葉底,通過看、嗅、品做綜合判斷。

  02

  喝茶能不能代替喝水,每天的量多少合適?

  @白河

  @MR

  不能,茶不能完全代替水!從醫(yī)學(xué)角度來說,水是有利新陳代謝的,一早起床身體各個(gè)器官(腸胃、腎、肝臟)剛醒來,沒進(jìn)食,胃部都是空的,喝水減少對(duì)胃膜的刺激,也可以促進(jìn)代謝。晚上準(zhǔn)備睡覺前盡量少喝茶,茶是含有咖啡因的,可提神醒腦,喝多了會(huì)對(duì)神經(jīng)造成刺激,容易導(dǎo)致失眠。

  @潤(rùn)元昌

  喝茶可以補(bǔ)水,但喝茶不能代替喝水。

  有專家指出,每人每天需要補(bǔ)充1.6L-2.5L的水分,茶水只占其中的600ml左右,光喝茶不能滿足人體對(duì)水的需求。茶葉中含有與水不同的成分,這些內(nèi)含成分大多需要身體釋放出水分來進(jìn)行代謝,才便于身體吸收。只喝茶不喝水,可能會(huì)造成身體缺水。

  喝茶,我們提倡科學(xué)飲茶,在正確的時(shí)間適量飲茶。空腹、晚上、過量等不當(dāng)?shù)娘嫴枇?xí)慣容易失眠、醉茶、甚至引發(fā)一些健康隱患。

  每個(gè)人的飲茶量受飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素的影響。

  一般來說,健康的成年人,每天飲茶12克左右,最好分3~4次沖泡。對(duì)于體力勞動(dòng)者,尤其是勞動(dòng)量大、高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人,可以適當(dāng)增加茶量,每天飲茶20克左右。而對(duì)于孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱、心動(dòng)過速等特殊人群,飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。

  03

  普洱茶的老茶頭怎么泡更好喝?

  @芳(小雨點(diǎn))

  @潤(rùn)元昌

  老茶頭與普通熟茶的主要區(qū)別,

  在于茶葉與茶葉之間粘結(jié)地更為緊實(shí),

  想要充分激發(fā)老茶頭的香、味、韻,須保持高溫沖泡,

  沖泡器可以選擇紫砂壺等保溫性強(qiáng)的器具效果更好。

  投茶量宜少不宜多,

  茶量過多后面泡開后濃度容易過高,滋味易悶而厚重,

  一般在7g左右較為適宜。

  沖泡的時(shí)間,與老茶頭的緊實(shí)程度有關(guān),

  較為松散的一般洗茶兩遍便能泡開,前段可立即出湯;

  較為緊實(shí)的老茶頭,前兩泡需要適當(dāng)悶泡,泡開后便可立即出湯。

  出湯要瀝盡,避免下一泡濃度太高。
解惑茶鋪|如何鑒別茶餅倉(cāng)儲(chǔ)?每天喝多少茶合適?新手入門?
  04

  如何從色、香、口感上辨別真正的易武熟茶?

  @白水

  @潤(rùn)元昌

  易武熟茶有一定自己的特色,香氣平和優(yōu)雅,易武的綿柔突出,喝起來會(huì)甜爽細(xì)膩些,但和有些產(chǎn)區(qū)風(fēng)格上有一些相似性,主要區(qū)別在于其獨(dú)特的甜,具體的細(xì)微差別很難用文字描述出來,色、香的參考意義不大,靠口感能辨別出真正的易武熟茶,前提是對(duì)易武熟茶足夠的了解,要求具備較高的品鑒能力,可以找靠譜的商家/渠道購(gòu)買純正的易武熟茶,然后多喝多對(duì)比。

  05

  普洱茶收藏價(jià)值怎么定義,怎么收藏?

  @馬有為

  @潤(rùn)元昌

  普洱茶可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存和越陳越香的特點(diǎn),決定了其具有收藏和投資的價(jià)值。關(guān)于如何收藏,可查看我們以往推文。

  點(diǎn)擊鏈接可查看▼



  06

  新手入門應(yīng)如何選購(gòu)普洱茶

  @海綿寶寶

  @潤(rùn)元昌

  之前我們公眾號(hào)做過相關(guān)詳細(xì)地介紹,可以從不同的方面選購(gòu)。

  點(diǎn)擊鏈接可查看▼


  作為一名喝茶新手,如何挑選普洱茶來入門


  07

  家庭存放普洱茶需要怎樣的環(huán)境和措施?怎樣才能在最干燥的季節(jié)避免太干燥,陰雨潮濕天氣怎樣避免受潮?

  @星星索(新鑫)

  @潤(rùn)元昌

  家庭存茶,往簡(jiǎn)單來說,最重要就是密封、防潮、防異味。

  首先,遠(yuǎn)離有氣味的東西、遠(yuǎn)離水源、不要陽光直射、不暴露在空氣中是最基本的通用常識(shí);

  其次,藏茶受到所處大環(huán)境影響很大,不同地區(qū)有不同操作。

  北方天氣長(zhǎng)期處于較干燥的狀態(tài),一般將普洱茶整提放在無異味流通的大環(huán)境中即可。注意溫度不可太高或太低,最好是保持在攝氏20-30度之間,同時(shí)要避免陽光照射。如果覺得太干燥了,可以在大空間擺放少量水,令空氣中濕度稍微增大,同時(shí)通過濕度計(jì)觀察濕度,保持在50—70%為宜。

  南方地區(qū)多雨,若是濕度太大,可參考如下方法:天氣潮濕,如何避免你家里的茶葉受潮發(fā)霉?

  08

  普洱茶(生茶、熟茶)的香氣怎樣定義?是依據(jù)什么來區(qū)分?

  @MR.

  @潤(rùn)元昌

  生熟茶香氣的不同主要在于是否渥堆發(fā)酵。

  一般生茶的香氣比較清新,香型較多,不同時(shí)期不同香型,從花草香到花香到花果香到果香到木香到陳香,具體表現(xiàn)為清香、花蜜香、花果香、蘭花香、日曬味、梅子香、檳榔香、陳香、粗老氣......

  熟茶的香氣有渥堆發(fā)酵過的熟香,香氣以陳香為主導(dǎo),透著其它植物特殊香氣,具體表現(xiàn)為糯香、木質(zhì)香、藥香、棗香、果香、檳榔香、桂香、荷香、參香、樟香……

  新生茶與熟茶的香氣能很明顯地區(qū)別出,而老茶香氣的生熟則較難判斷,一般四十年以上的生茶香氣會(huì)與熟茶香氣趨于相似,較難辨別,需要非常專業(yè)實(shí)踐萬千的高手才能區(qū)別出來,如果要判斷生熟可以根據(jù)滋味判斷。

  09

  普洱茶熟茶輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵的口感差異如何?還有就是后期轉(zhuǎn)化空間和最佳品飲期是怎樣的?

  @微然傳奇

  @潤(rùn)元昌

  事實(shí)上,對(duì)于輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵,業(yè)內(nèi)并無具體的定義,還是各人有各人的理解吧。此處以潤(rùn)家理解的發(fā)酵程度來講述一下(不代表市場(chǎng)觀點(diǎn))。

  輕發(fā)酵,一般在6-7成左右,過輕則算不上熟茶了。輕發(fā)酵的熟茶一般堆味較輕,帶有一定的苦、澀味,回甘也較為明顯,雖然少了些熟茶的醇和順滑,但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的香氣滋味。葉底呈淺褐色,更大地提升了葉底的活性度。目前市面上的輕發(fā)酵熟茶很少,潤(rùn)元昌的老鐵算偏輕發(fā)酵的類型。

  中發(fā)酵,發(fā)酵程度在7-8成。中發(fā)酵,也就是適度發(fā)酵,是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的最理想的發(fā)酵程度,適度發(fā)酵的熟茶陳香純正,茶湯粘稠厚滑,滋味甜醇回甜。葉底深褐光亮、活性好。適度發(fā)酵需具備純熟經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師傅方能把控,潤(rùn)元昌的熟茶大多為適度發(fā)酵。

  重發(fā)酵,發(fā)酵程度在9成及以上,重發(fā)酵大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感;但焦苦明顯,缺少活性且有炭火味,舒適度和順滑度欠佳。葉底呈黑褐色甚至更深的顏色,葉底碳化較為明顯,無活性。重度發(fā)酵的熟茶口感尚可,但品飲價(jià)值和陳放價(jià)值低。

  輕發(fā)酵與中發(fā)酵具有較大的轉(zhuǎn)化空間,至于最佳品飲期,自然是越陳越香,其實(shí)一般一兩年的熟茶便能有較好的品飲體驗(yàn)了。而重發(fā)酵熟茶不算好熟茶,喝喝無妨,但多喝無益。

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  回南天剛過,普洱茶小白如何簡(jiǎn)單分辨茶餅的霉變和“白霜”?

  @風(fēng)緣

  @潤(rùn)元昌

  因?yàn)楣に噯栴},普洱茶餅茶的“白霜”是很少見的,一般在老茶頭餅和少數(shù)熟茶可見。

  出現(xiàn)了白色的東西,可能有以下幾種情況:

  1  部分棉紙粘在茶葉表面

  茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來,而棉紙是非常干燥的東西,有吸油和吸水分的作用。在長(zhǎng)時(shí)間的不翻動(dòng)情況下,棉紙就會(huì)附著在茶葉的表面。但因?yàn)榫d紙本身干燥,無論放置多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)大面積的粘在茶葉表面,因此在打開的茶的那一刻,會(huì)發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是棉紙的白白的東西在上面。

  2  白霜

  產(chǎn)生“白霜”的茶餅是干燥的,條索相對(duì)緊結(jié),嗅之并無霉味和令人不舒服的氣味。

  3  發(fā)霉

  霉變是茶餅受潮的情況下產(chǎn)生的,整個(gè)茶餅會(huì)不夠干、脆,有韌性;局部出現(xiàn)不均勻白沫,聚塊,大小不一,且茶餅掰開內(nèi)部也有白斑,茶餅大多呈黑色或者綠色,顏色令人不舒服,甚至長(zhǎng)毛;聞茶餅氣味刺鼻或出現(xiàn)異味。此情況下的普洱茶對(duì)健康有害,不建議品飲。

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  生普自然存放會(huì)發(fā)酵成熟普嗎?

  @yuan

  @潤(rùn)元昌

  這個(gè)問題算得上很多入門茶小白的初級(jí)問題了,所以就直接放上以往推文鏈接吧。茶友問答:普洱生茶要陳化多久才能變成熟茶

潤(rùn)元昌解惑茶鋪:看普洱茶葉底能分辨出什么?

  原文標(biāo)題:解惑茶鋪|看普洱茶葉底能分辨出什么?

  來源:潤(rùn)元昌茶業(yè)

  上

  看普洱茶葉底也能分辨出好壞?

  葉底就是我們所說的“茶渣”,要辨別一款茶葉的好壞,專業(yè)的審評(píng)離不開葉底的辨別。

  但是怎么看葉底?能獲得什么信息?

  葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語,亦稱茶渣,即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

  大的維度上,所有的茶都有外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子,只是每個(gè)茶類在各個(gè)因子所占比例不同。

  對(duì)于普洱茶來說,滋味是最重要的品鑒因子,其次是香氣,其它為輔。

  通過普洱茶的葉底,我們主要看嫩度、色澤、勻度、工藝有無問題、大概年份幾個(gè)方面,同時(shí)要明白葉底只是茶品表現(xiàn)的其中一項(xiàng)因子,在判斷茶品的品飲價(jià)值時(shí),需再綜合外形、湯色、香氣、滋味,做出客觀的評(píng)判。

  生茶篇

  嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

  嫩度視樹齡不同而有所區(qū)別。一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩,古樹茶以2—4葉都有可能,橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長(zhǎng)的好,瘦短的差。

  葉質(zhì)老嫩:手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。

  茶沒泡開時(shí),不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過葉底則比較好辨認(rèn)茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

  旭日迎春-2020年大班章茶區(qū)高山頭春茶

  今年的新茶旭日迎春,葉底綠嫩柔軟有韌性,含有一定比例芽頭。

  801班章橡筋茶


  2018年的班章橡筋茶,葉底鮮活、色澤嫩綠光亮,葉脈肥厚,梗嫩而長(zhǎng),極具橡筋茶的韌性和彈性。

  烏金號(hào)-2011年布朗山大樹春茶

  2011年的烏金號(hào),圖是2020年拍的,可以看到葉底柔軟完整,色澤漸轉(zhuǎn)為黃褐。

  色澤:看色度、亮度。色綠明亮為好,色澤花雜、缺少光澤為差。

  生茶還可以判斷大致年份,隨著時(shí)間的存放,生茶葉底色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)黃褐再變紅褐。把葉底放在同一環(huán)境下對(duì)比看會(huì)更清晰,不受當(dāng)時(shí)光照、環(huán)境色影響。

  勻度:茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好,反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

  生茶葉底還可以判斷初制工藝有沒有問題,比如焦葉、雜質(zhì)、紅梗紅葉是否過多等。

  對(duì)于生茶來說,品種、樹齡、臺(tái)地、大樹、古樹等也可以從葉底判斷一二,但因?yàn)槠斩韪鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)和品種的復(fù)雜性,對(duì)于非長(zhǎng)時(shí)間在原產(chǎn)地大量試茶的人來說判斷難度非常大。

  熟茶篇

  嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。

  芽頭多嫩度高。

  芽頭較多等級(jí)高,梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開,葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。


  色澤和發(fā)酵程度:看色度、亮度。

  色澤紅褐均勻、明亮為好,缺少光澤為差。

  色澤花雜(青紅黑褐交雜),說明發(fā)酵不均勻。

  熟茶也可以通過葉底看到一定程度的工藝狀況,但并不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況,比如非常干硬發(fā)黑,一泡開就爛成泥,說明發(fā)酵過度了。


  勻度:茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好,反之則差。

  緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

  801宮廷熟茶散茶-精選2016年勐海高山春茶

  701真純雅-選用2015年易武古樹春茶

  901玲瓏小班章-臻選2016年大班章茶區(qū)春茶

  龍磊:

  葉底,說白了就是在沖泡結(jié)束之后,剩下的茶渣。它的形態(tài)顏色直接告訴我們這個(gè)茶葉的好壞,買茶葉時(shí)一問要看葉底,賣家就明白你是內(nèi)行茶客。

  掌柜:

  并不是,其實(shí)買茶的茶客通常都會(huì)問到葉底,葉底可以看出一些信息,但也需要結(jié)合整體的品鑒來判別。買茶時(shí)要求看葉底是很正常的,看完葉底能有依據(jù)的說出個(gè)一二來,賣家才會(huì)覺得你內(nèi)行。

  白水:

  經(jīng)??吹讲枭探榻B自己的茶是大樹古樹,要爬到樹上摘的。那么,能不能可以從茶梗的切口來辨別呢?因?yàn)橐桥_(tái)地茶園,采茶都是機(jī)器收割的,切口肯定和手摘的不一樣!那么,是不是可以說,手掐痕跡的不一定是大樹古樹茶,但機(jī)器痕跡的肯定不是大樹古樹茶。

  掌柜:

  幾乎不能從切口來辨別。目前只有大型基地才有機(jī)器采摘,也就是說目前我們接觸的臺(tái)地茶、大樹茶、古樹茶等基本都是人工采摘的。

  通過普洱茶的葉底,我們可以得到一些信息,這些信息讓我們對(duì)茶葉品鑒有一些幫助,但是這些信息是有局限的,最終我們還是要綜合五項(xiàng)品鑒因子去客觀評(píng)定一款茶。

  希望我們對(duì)喝茶、茶葉保持熱愛,繼續(xù)通過手中的茶葉挖掘出更多的信息。

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