普洱茶制作工序曬青、烘青、炒青

??
　　曬青是普洱茶制作中重要的一個環(huán)節(jié)，也是形成普洱茶可以長期存放并且可以越存變得越好的重要條件，由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界變化規(guī)律的日曬，其溫度和日光一方面有利茶葉內酶活性發(fā)揮同時又殺死了微生物，日曬干后的茶體水分正處于既有利茶葉內酶活性發(fā)揮又讓微生物無法作用的水分量。
　　日曬是普洱茶有別于其他茶類的重要工序，習慣上將日曬干燥的茶叫曬青，將鍋炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。
　　烘青、炒青就是綠茶。炒青和烘青在干燥時的高溫一方面中止了絕大部分酶的活性，同時又將茶體水分減少到很低標準，茶葉的變化就基本中止，存幾十年的烘青茶其湯色和口感基本不變，因此烘青、炒青是不宜長期存放的，因此長期存放后烘干、炒形成的香味散失，已沒品飲價值。
 
　　曬青茶如果在毛茶干燥和壓餅干燥時發(fā)生了高溫烘干，也會影響酶的活性，同時由于水分過低，出現綠茶化，不利后期變化。
 
責編： yunhong
普洱茶品牌推薦
?