上星期（2019春茶上市時(shí)間推遲！古樹(shù)茶減產(chǎn)！價(jià)格依舊波動(dòng)不大？！）我們聊了一下今年頭春茶的一些大致情況，今天接著聊今年我們定制的40株單株古樹(shù)茶。我是今年4月7日從昆明去臨滄的，4月9日抵達(dá)邦東，從4月10日開(kāi)始采摘我們定制的單株古樹(shù)茶，4月20日全部采摘完成。之后又進(jìn)行人工挑選黃片，直到4月29日全部運(yùn)達(dá)昆明，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)19天。后期壓餅等工序大概也耗時(shí)4天，這次我們用在這個(gè)上面的時(shí)間總耗時(shí)23天。我把這些時(shí)間羅列出來(lái)是想告訴大家單株真的不容易制作，并不像大家所看到的滿大街都有單株茶，在制作單株茶的很多的環(huán)節(jié)中如果有任何一個(gè)出錯(cuò)那就是前功盡棄。
給大家介紹一下這次的流程，4月9日也就是開(kāi)采的頭一天，我們先去購(gòu)買(mǎi)了100條袋子編好號(hào)，每棵樹(shù)對(duì)應(yīng)2條袋子1-2，總共編了80條袋子，也就是40棵單株，留了20條備用。然后，上茶山確定第二天要開(kāi)始采摘的茶樹(shù)，確定好之后，就將對(duì)應(yīng)的袋子交給茶樹(shù)的主人家用于第二天裝采摘好的鮮葉，并約定好第二天開(kāi)始采摘的時(shí)間，然后安排之前已經(jīng)約好的可以信賴(lài)的我們家的親戚按時(shí)到達(dá)指定的茶樹(shù)下和茶農(nóng)一起采摘，也有部分茶農(nóng)不在家或者家里沒(méi)有勞動(dòng)力，我們就安排我們自己人采摘。在絕大多數(shù)情況下，一直要采摘到下午7點(diǎn)左右才可以完成，8點(diǎn)左右才可將采摘好的鮮葉運(yùn)到我親戚的初制所過(guò)磅稱(chēng)重，每只口袋統(tǒng)一去皮100g，在完成稱(chēng)重后立即將茶葉置于通風(fēng)的地方攤涼開(kāi)，不能把它一堆的放著，這個(gè)時(shí)間已經(jīng)差不多晚上8:30-9:00了，我們就迅速去吃飯，半小時(shí)后開(kāi)始?xì)⑶唷?/div>
我們使用的燃料是柴，鍋也是按我的要求購(gòu)買(mǎi)的，每口鍋的重量很重要，不能低于80公斤，為什么要這樣要求呢？這和炒菜是一個(gè)道理，鍋太薄了，鍋?zhàn)陨泶鎯?chǔ)的熱量不夠，菜一下鍋，鍋溫就會(huì)迅速的下降，炒出來(lái)的菜就有被捂過(guò)的味道。炒茶也是一樣的道理，因此鍋的厚薄直接關(guān)系到茶葉的品質(zhì)。我們一鍋茶投入的鮮葉不能超過(guò)8市斤，也就是4公斤，這是通過(guò)我過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)反復(fù)試驗(yàn)得出的一個(gè)數(shù)據(jù)，當(dāng)然這僅是針對(duì)春茶而言，并且還是在不下雨的天氣條件下，如果下雨，這個(gè)量還得減少。
炒茶時(shí)的鍋溫不低于230度，投茶下去之前鍋要燒到260度左右再把茶放下去炒制。在整個(gè)炒制過(guò)程中，鍋里邊都會(huì)像炒菜一樣，有水分被迅速蒸發(fā)后所產(chǎn)生的爆響聲，像炒菜一樣的聲音。因?yàn)榻衲甏汗?jié)后幾乎沒(méi)下過(guò)雨，茶葉里面的含水量相對(duì)比較低，殺青的時(shí)間也會(huì)相對(duì)短一點(diǎn)。今年平均每鍋殺青用的時(shí)間為10分20秒，最長(zhǎng)的一鍋用時(shí)13分鐘，最短的一鍋用時(shí)7分20秒（這一鍋主要是鮮葉太少的緣故），就是10號(hào)樹(shù)，只有3.3公斤鮮葉。用時(shí)最長(zhǎng)的是我自己留的一棵，水分含量稍稍的有些偏高，用了13分鐘。
責(zé)編：
yunhong
