1、散熟茶存放的時間不要太長
存放散熟茶多數(shù)是因?yàn)閯偘l(fā)酵出來堆味較顯,香氣差,異雜味明顯,需要長時間的散味來達(dá)到提高品質(zhì)的目的,然后才可以壓制,但散放的時候由于陳化速度偏快,而且非常容易跑香,內(nèi)質(zhì)下降的較快,內(nèi)含物損耗較多,一般不建議放太長時間,多則3-5年就差不多可以壓制了。如果香氣還沒多大的改善,或者異雜味還很顯,就不建議壓制了,就算是壓制了也得放更長時間來散味,不劃算,這時候就得看你忽悠的水平了,能賣出去當(dāng)然好,但不提倡這種行為。
2、成熟度偏高
重發(fā)酵可以極大地提高熟茶的適飲性,增加茶湯的粘稠度,濃厚度,但重發(fā)酵的弊端在于不僅大幅度衰減了內(nèi)含物質(zhì),造成損耗率過高,還降低了未來的轉(zhuǎn)化空間。更重要的是,加劇葉底的碳化,黑褐,發(fā)生不必要的損失,但這并不意味著讓你發(fā)的葉底青油油的,又苦又澀,太輕的發(fā)酵。適度發(fā)酵應(yīng)該是行業(yè)的主流,其次也要考慮客觀實(shí)際,有些原料多酚含量高,內(nèi)質(zhì)豐富苦底度高可以適當(dāng)偏重發(fā)酵;,有些原料內(nèi)質(zhì)薄,適宜輕發(fā)??傊褪蔷唧w問題具體分析。
3、烘干溫度偏高
有些新做的熟茶香氣不高,于是就有人采取高溫烘制的方法,一般是高于70℃以上,香氣倒是上去了。不過這類型熟茶后期的香型變化是單調(diào)的,一開始香氣就達(dá)到了巔峰。但后期會越來越飄,越來越低沉和淡薄,這是標(biāo)準(zhǔn)的透支未來香氣的做法,竭澤而漁,對香氣未來的向好是一種毀滅性的打擊。
4、原料結(jié)構(gòu)單一
一些企業(yè)做熟茶,拼也不拼,堆子干燥完就直接抓起來篩分一下就壓餅,原料成本單一,還美其名曰喝茶喝的就是純粹。要不就是等級高茶餅壓的太緊,轉(zhuǎn)化慢,幾年都沒什么變化;要不就是原料太老,幾年就轉(zhuǎn)化得差不多了,滋味缺乏變化,陳化期短。這樣的茶拿來消費(fèi)不是不行,不過市面上轉(zhuǎn)化的幾年的熟茶一點(diǎn)都不少,憑什么買你的,一樣的價格不買中期茶老茶,買你的新茶?